쿠쿠 사브지

이 레시피 정보

쿠쿠 사브지는 페르시아 요리에서 가장 친환경적인 요리입니다. 신선한 허브(파슬리, 고수, 딜, 부추, 호로파)를 한 움큼 넣고 두툼하게 구운 에메랄드빛 프리타타에 계란을 살짝 얹고 시큼한 매자나무 열매와 다진 호두를 곁들여 강황과 사프란 향을 가미한 요리입니다. 페르시아의 새해인 노우루즈(Nowruz)의 중심 장식으로 녹색 색상은 부활과 봄을 상징합니다. 나우루즈 밖에서는 쿠쿠 사브지가 일상적인 페르시아 가정식으로 따뜻하거나 상온에서 먹으며 웨지 모양으로 썰어 페타 치즈, 허브, 피클과 함께 피타에 넣어 멋진 점심 식사를 합니다. 기술은 간단하지만 비율이 중요합니다. 계란보다 허브가 훨씬 더 많습니다.

재료

서브 6

• 2 large bunches평평한 잎 파슬리, 질긴 줄기 제거
• 1 large bunch고수
• 1 large bunch딜
• 1 small bunch골파 또는 쪽파
• 2 tbsp말린 호로파 잎(카수리 메티)
• 6 large계란
• 2 tbsp만능 밀가루
• 1 tsp베이킹 파우더
• 1/2 tsp심황 가루
• 1 pinch뜨거운 물 2큰술에 피어난 사프란 실
• 1 tsp좋은 소금
• 1/2 tsp갓 갈은 후추
• 3 tbsp말린 매자나무(zereshk), 헹구기; 또는 잘게 썬 말린 크랜베리
• 3 tbsp껍질을 벗긴 호두를 살짝 구워 잘게 썬다
• 3 tbsp중성 오일
• 2 tbsp무염 버터
• 그릭 요거트와 따뜻한 피타를 서빙하세요

조리법

1. 1

   허브를 씻고 말리세요

   모든 허브를 적극적으로 씻고 샐러드 스피너와 수건으로 완전히 말리십시오. 젖은 허브는 쿠쿠를 녹색으로 만드는 대신 증기로 쪄냅니다.

2. 2

   아주 잘게 썰어주세요

   파슬리, 고수, 딜, 쪽파를 잘게 다집니다. 다진 후 전체 양은 4컵 정도 촘촘하게 포장되어야 합니다. 호로파 잎을 섞는다.

3. 3

   계란을 휘젓다

   넓은 그릇에 계란을 밀가루, 베이킹 파우더, 강황, 꽃 사프란, 소금, 후추와 함께 부드럽고 연한 노란색이 될 때까지 휘젓습니다.

4. 4

   결합 및 접기

   계란 혼합물에 허브, 매자나무, 호두를 추가합니다. 허브가 고르게 코팅될 때까지 주걱으로 섞습니다. 혼합물은 거의 완전히 녹색으로 보여야 하며 계란은 베이스가 아닌 바인더로 사용되어야 합니다.

5. 5

   팬을 가열하세요

   24cm 오븐용 논스틱 프라이팬에 오일과 버터를 넣고 버터에 거품이 생길 때까지 중간 온도로 가열합니다.

6. 6

   붓고 세팅하기

   허브-계란 혼합물을 팬에 넣고 윗부분을 매끄럽게 만듭니다. 바닥이 굳고 살짝 황금빛이 될 때까지 중약불에서 8분간 조리합니다.

7. 7

   윗부분을 굽는다

   팬을 190°C 오븐으로 옮기고 윗부분이 건조하고 고정되고 가장자리가 희미한 갈색이 될 때까지 15~18분 동안 굽습니다.

8. 8

   뒤집어서 슬라이스하기

   5분 동안 식힙니다. 가장자리 주위에 칼을 대고 보드 위로 밀거나 뒤집습니다. 웨지로 자릅니다.

9. 9

   서브하다

   그릭 요거트, 따뜻한 피타, 페타 큐브, 신선한 허브, 절인 야채와 함께 따뜻하게 또는 실온에서 드세요.

변형

• •

  부추를 곁들인 쿠쿠 사브지(테헤란 스타일).

• •

  쿠쿠 카두(Kuku kadu): 가을에 먹는 호박과 사프란 버전.

• •

  좀 더 잔디가 우거진 언덕 마을 분위기를 위해 잘게 다진 신선한 호로파 2테이블스푼을 추가합니다.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 차갑게 먹거나 실온에 두거나 잠시 재가열하여 먹습니다. 도시락에 사용하면 좋습니다. 하룻밤 사이에 맛이 깊어집니다.

자주 묻는 질문