참깨와 파를 곁들인 샤오빙(대만 참깨 플랫브레드)

이 레시피 정보

샤오빙(Shao Bing)은 참깨로 코팅된 라미네이트 플랫브레드로, 외부는 깊고 황금색으로 변하고 바삭바삭해질 때까지 구워지고 내부는 뚜렷한 층으로 벗겨질 수 있습니다. 오일과 반죽을 반복적으로 접는 라미네이션 기술을 통해 이루어지며, 원리는 퍼프 페이스트리와 유사하지만 더 쫄깃한 식감이 있습니다. 대만 전역의 아침 식사 카트와 빵집에서 판매되는 이 요리는 아직 따뜻할 때 쪼개서 계란 프라이, 쪽파, 때로는 크롤러 Youtiao(튀긴 반죽 스틱)로 속을 채워 정말 푸짐한 아침 샌드위치로 만들어집니다. 라미네이션은 접시를 만들거나 깨뜨리는 것입니다. 반죽을 얇게 굴리고, 파기름 페이스트로 솔질하고, 계피 빵처럼 말아 올린 다음, 납작하게 하고 다시 말아서 구울 때 층이 깨끗하게 분리되어 특유의 부서지고 벗겨지는 질감을 줍니다. 오븐의 열기로 토스트를 굽기 전에 표면에 참깨를 넉넉하게 코팅하여 크러스트에 고소한 크런치를 더합니다. 가정용 버전은 첫 번째 시도에서 베이커리 수준의 라미네이션을 성공시키는 경우가 거의 없지만 파를 꿰어 부드러운 계란 프라이를 감싼 진짜 벗겨지기 쉬운 층이라는 결과는 연습할 가치가 있으며 대만 전역에서 가장 유명한 아침 식사 음식 중 하나로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 2.5 cups만능 밀가루
• 0.75 cup따뜻한 물
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 5 tbsp식물성 기름(나누어진)
• 3 tbsp만능 밀가루(오일페이스트용)
• 3파(잘게 썬 것)
• 3 tbsp참깨
• 2 tbsp물(브러싱을 위해)
• 4계란(튀김, 채우기용)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 따뜻한 물, 소금을 섞어 부드러운 반죽을 만들고 8~10분 동안 반죽합니다. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   기름장을 만들어요

   3테이블스푼의 기름을 따뜻해질 때까지 가열하고 밀가루 3테이블스푼을 섞어서 부드러운 페이스트를 만듭니다. 약간 식혀주세요.

3. 3

   반죽을 라미네이트하다

   반죽을 크고 얇은 직사각형으로 굴립니다. 기름장을 고르게 펴 바르고 그 위에 쪽파를 뿌린 뒤 젤리롤처럼 촘촘하게 말아주세요.

   촘촘하고 균일하게 롤링하면 구우면 뚜렷하고 부서지는 층이 만들어집니다.

4. 4

   모양과 코트

   롤을 4등분으로 자르고, 절단면이 위로 향하도록 각각 편평하게 펴고, 편평한 타원형으로 굴립니다. 윗부분에 물을 바르고 참깨를 단단히 누릅니다.

5. 5

   굽다

   쟁반에 참깨 부분을 위로 놓고 220°C(425°F)에서 18~22분간 짙은 황금빛이 되고 바삭바삭해질 때까지 굽습니다.

6. 6

   채우고 서빙하세요

   따뜻한 샤오빙을 쪼개서 달걀 프라이를 채워서 바삭하고 뜨거울 때 바로 드세요.

변형

• •

  고전적인 아침 식사 샌드위치 조합을 위해 바삭한 youtiao(중국식 튀김 반죽 스틱)를 안에 추가하세요.

• •

  파를 생략하고 대신 설탕-참깨 페이스트를 첨가하여 달콤한 버전을 만드세요.

• •

  안에 고추기름이나 절인 야채를 추가하면 더 매콤하고 고소한 속을 즐길 수 있습니다.

저장

신선하고 따뜻하게 먹는 것이 가장 좋습니다. 채우지 않은 샤오빙을 밀폐 용기에 최대 2일 동안 보관하고 토스터 오븐에서 다시 가열하여 채우기 전에 다시 바삭하게 만듭니다.

자주 묻는 질문