스타 아니스를 곁들인 대만식 땅콩 조림

이 레시피 정보

땅콩 조림(lu hua sheng)은 인기 있는 대만 간식으로, 껍질이 그대로 남아 있는 생 땅콩을 스타 아니스, 오향 가루, 간장, 약간의 설탕으로 만든 국물에 땅콩이 껍질에 그대로 남아 있으면서 손가락으로 짜낼 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 몇 시간 동안 끓입니다. 적극적인 노력이 거의 필요하지 않지만 많은 인내심이 필요한 요리입니다. 오랫동안 끓이는 것이 땅콩이 향긋하고 달콤하며 조림 액체를 완전히 흡수할 수 있게 해주기 때문입니다. 굽거나 튀겨낸 땅콩과 달리 삶은 땅콩은 부드럽고 거의 크림 같은 식감을 갖고 있어 바삭바삭한 스낵 너트라기보다는 잘 익은 콩에 더 가깝습니다. 이 식감은 처음 먹어보는 사람들을 놀라게 하지만 특히 대만에서는 높이 평가됩니다. 야시장 노점부터 편의점까지 어디에서나 판매되며, 동일한 마스터 조림 액체를 사용하여 계란찜 및 두부와 함께 차갑게 또는 실온에서 맥주 스낵으로 제공되는 경우가 많습니다. 끓이는 액체 자체는 일단 만들어지면 많은 대만 가정에서 재사용할 수 있는 마스터 소스가 되며, 달걀, 두부 또는 기타 땅콩을 끓이는 데 계속해서 재사용하여 사용할 때마다 더욱 풍미가 커집니다.

재료

서브 6

• 500 g생땅콩(스킨온, 2시간 담가두기)
• 4 cups물
• 0.33 cup간장
• 3스타 아니스
• 1 tsp오향가루
• 2 tbsp설탕
• 3 slices신선한 생강
• 2말린 월계수 잎
• 1.5 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   땅콩을 담그세요

   생땅콩을 물에 최소 2시간 또는 하룻밤 동안 담가두면 균일하게 익는 데 도움이 됩니다. 물을 빼다.

2. 2

   끓이는 액체 만들기

   냄비에 물, 간장, 스타 아니스, 오향료, 설탕, 생강, 월계수 잎, 소금을 넣고 섞습니다. 종기에 가져 오십시오.

3. 3

   땅콩을 추가하세요

   물기를 제거한 땅콩을 넣고 다시 끓인 다음 약불로 줄여 끓입니다.

4. 4

   천천히 끓인다

   땅콩이 손가락 사이에서 쉽게 으깨질 수 있을 만큼 부드러워질 때까지 부분적으로 뚜껑을 덮고 90-120분 동안 끓입니다.

   더 높은 불에서 급하게 끓이는 것보다 오랫동안 천천히 끓이는 것이 더 나은 결과를 제공합니다. 땅콩이 껍질을 통해 완전히 부드러워지려면 시간이 필요합니다.

5. 5

   액체에서 냉각

   불을 끄고 땅콩을 끓이는 액체에 최소 1시간 동안 식히세요. 식으면서도 땅콩은 계속해서 풍미를 흡수합니다.

6. 6

   서브하다

   실온에 두거나 차갑게 식혀서 간식이나 사이드로 먹습니다. 위에 약간의 끓인 액체를 숟가락으로 떠서 드세요.

변형

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  전통적인 대만식 계란찜을 만들려면 삶은 계란을 마지막 30분 동안 동일한 끓이는 액체에 추가하세요.

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  좀 더 매콤한 요리를 원하시면 끓이는 액체에 말린 고추 몇 개를 추가하세요.

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  땅콩 대신 말린 콩을 사용하여 다른 질감의 스낵을 만들어 보세요.

저장

최대 일주일 동안 끓이는 액체에 땅콩을 냉장 보관하십시오. 시간이 지날수록 맛이 좋아진다. 걸러진 액체 자체는 냉동되어 향후 배치를 위한 마스터 브레이즈로 재사용될 수 있습니다.

자주 묻는 질문