으깬 오이 샐러드(파이 황과)는 대만 및 중국 가정 요리의 주요 반찬으로, 오이를 깨끗하게 자르는 대신 칼이나 밀방망이의 평평한 면으로 두드려서 갈라지게 합니다. 이 기술은 깔끔하게 자르는 것보다 훨씬 효과적으로 드레싱을 흡수하는 들쭉날쭉하고 울퉁불퉁한 표면을 만드는 기술입니다. 과도한 물을 빼내고 오이를 물기가 아닌 아삭아삭하게 유지하기 위해 잠깐 소금을 뿌린 다음 열, 톡 쏘는 맛, 단맛의 균형을 맞추는 마늘, 칠리 오일, 식초 및 약간의 설탕을 넣은 펀치한 드레싱에 버무립니다. 으깨는 기술이 핵심입니다. 오이의 세포 구조를 불규칙하게 깨뜨려 얇게 썬 것보다 훨씬 더 많은 표면적과 질감을 만들어서 한입 씹을 때마다 날카로운 마늘 향이 나는 드레싱이 더 많이 전달됩니다. 드레싱을 하기 전에 소금에 절인 오이의 물기를 빼는 것도 마찬가지로 중요합니다. 이 단계를 건너뛰면 완성된 샐러드가 물기가 생기고 드레싱의 맛이 희석되기 때문입니다. 대만의 거의 모든 가정 식탁에 등장하는 요리로 풍부하고 무거운 메인 요리에 대한 빠르고 상쾌한 대위법으로 준비하는 데 몇 분 밖에 걸리지 않지만 매우 간단한 요리에 비해 엄청난 양의 맛을 제공합니다.
서브 4
오이를 도마 위에 놓고 칼이나 밀방망이의 평평한 면으로 쪼개질 때까지 세게 두드린 다음 거친 덩어리로 자릅니다.
불규칙하고 갈라진 표면은 드레싱이 적절하게 달라붙도록 해줍니다. 깨끗한 조각은 같은 역할을 하지 않습니다.
오이 덩어리에 소금을 넣고 버무린 후 소쿠리에 10분간 놓아두어 물기를 빼냅니다. 두드려서 말리거나 가볍게 눌러 액체를 제거합니다.
마늘, 고추기름, 흑식초, 간장, 설탕, 참기름이 잘 섞일 때까지 섞습니다.
물기를 뺀 오이를 드레싱과 함께 잘 코팅될 때까지 버무립니다. 참깨를 뿌리고 바로 드시거나 살짝 차갑게 드세요.
오이에 소금을 뿌리고 물기를 빼는 과정을 생략하지 마세요. 이것이 완성된 샐러드를 묽지 않고 바삭하게 유지하는 방법입니다.
최고의 맛과 식감을 얻으려면 바삭바삭한 침전물(위에 있는 투명한 기름뿐만 아니라)과 함께 좋은 칠리 오일을 사용하십시오.
피부에 상처를 입히는 것뿐만 아니라 실제로 갈라질 수 있을 만큼 오이를 세게 으깨십시오. 들쭉날쭉한 가장자리가 중요합니다.
신선함을 더하기 위해 다진 고수 한 줌을 추가합니다.
좀 더 순하고 어린이 친화적인 버전을 원할 경우 칠리 오일을 생략하고, 풍부함을 보완하기 위해 참기름을 조금 더 추가합니다.
일부 대만 레스토랑에서 흔히 볼 수 있는 좀 더 정교한 버전을 원하시면 얇게 썬 달걀 조각이나 보존 두부를 추가하세요.
오이는 계속해서 물을 배출하고 시간이 지남에 따라 샐러드가 축축해지기 때문에 드레싱을 한 후 몇 시간 내에 먹는 것이 가장 좋습니다. 필요한 경우 드레싱과 오이를 따로 보관하고 서빙 직전에 섞으세요.
으깬 오이 샐러드는 중국과 대만 가정 요리 전반에 걸쳐 흔히 볼 수 있는 차가운 전채요리로, 같은 식사에서 더 풍부하게 끓이거나 튀긴 요리에 비해 빠른 준비와 상쾌한 바삭함으로 높이 평가됩니다. 스매싱 기술 자체는 중국 요리 전통에서 널리 가르쳐지는 기본 칼 기술이며 매리네이드와 드레싱의 표면적을 최대화하는 것으로 유명합니다.
으깨면 오이가 불규칙적으로 갈라져 깨끗하게 슬라이스할 때보다 훨씬 더 넓은 표면적과 질감이 생겨서 마늘 향이 나는 매운 드레싱이 오이에 달라붙고 침투하는 데 훨씬 더 효과적입니다.
그렇습니다. 칠리 오일을 줄이거나 생략하고 참기름을 조금 더 첨가하면 열 없이 드레싱을 풍부하게 유지할 수 있습니다. 마늘과 식초는 여전히 그 자체로 많은 맛을 제공합니다.
이는 일반적으로 드레싱을 하기 전에 소금에 절인 오이의 물기를 완전히 빼지 않았음을 의미합니다. 소쿠리에 10분 동안 담가두고 드레싱과 함께 버무리기 전에 남은 액체를 짜내십시오.
서빙 당 (150g) · 4 총 제공량
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