마늘과 칠리를 곁들인 구운 가지

이 레시피 정보

이 구운 가지 요리는 마늘과 칠리를 곁들인 대만의 사랑받는 가지 조림의 맛 프로필을 크게 차용했지만, 가지를 튀기는 대신 구워서 가정 주방의 기술을 단순화하고, 오븐을 사용하여 가지를 부드러운 질감으로 부드럽게 만드는 동시에 야채가 일반적으로 흡수하는 기름의 양을 줄입니다. 구운 가지에 마늘, 칠리, 간장, 약간의 설탕을 곁들여 뜨겁게 버무린 다음, 아직 따뜻한 가지가 소스를 흡수하도록 몇 분 동안 그대로 둔 후 서빙합니다. 가장 중요한 기술은 가지가 정말 부드러워지고 약간 무너질 때까지 센 불에서 잘린 면을 아래로 향하게 굽는 것입니다. 왜냐하면 덜 익은 가지는 소스가 아무리 좋아도 해면질을 유지하고 불쾌한 상태를 유지하기 때문입니다. 마늘과 칠리는 향이 날 때까지 기름에 잠깐 조리합니다. 마늘이 타거나 쓴맛이 나지 않도록 주의하면서 간장 소스와 섞어 구운 가지에 버무립니다. 대만의 야시장과 가정식 문화에 딱 들어맞는 요리로 공유할 수 있는 작은 야채 접시를 밥과 함께 제공하거나 맥주와 함께 제공하며, 진정으로 간단한 기술을 통해 얼마나 많은 맛을 전달하는지에 대한 가치가 높습니다.

재료

서브 4

• 3중국 가지(세로로 반으로 자른)
• 4 큰술기름(나누어진)
• 5 쪽마늘(다진 것)
• 1신선한 빨간 고추(슬라이스)
• 2 큰술간장
• 1 큰술흑식초
• 1 큰술설탕
• 1 작은술참기름
• 2파(슬라이스)

조리법

1. 1

   가지를 굽는다

   오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 가지 반쪽의 잘린 부분에 칼집을 내고 기름 2테이블스푼을 바르고 완전히 부드러워지고 약간 무너질 때까지 잘린 부분이 아래로 향하도록 22-25분 동안 굽습니다.

   덜 익은 가지는 해면질을 유지하고 불쾌한 상태를 유지합니다. 단지 살짝 갈색이 된 것이 아니라 정말 부드럽고 약간 오그라든 것처럼 보여야 합니다.

2. 2

   소스를 만드세요

   가지가 구워지는 동안 작은 팬에 남은 기름을 중간 불로 가열합니다. 마늘과 칠리를 추가하고 향이 나지만 갈색이 되지 않을 때까지 1분간 조리합니다.

3. 3

   소스를 섞어주세요

   간장, 흑초, 설탕, 참기름을 넣고 약간 걸쭉해질 때까지 1분간 끓입니다.

4. 4

   던져서 서브하세요

   따뜻하게 구운 가지를 도톰하게 썰어서 뜨거울 때 마늘칠리 소스를 버무려 향을 흡수시킨 후 파를 뿌려 드세요.

변형

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  소스에 두반장(발효 고추장)을 한 스푼 추가하면 더 깊고 풍미가 깊어집니다.

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  좀 더 순하고 마늘 향이 나는 버전을 원하시면 칠리를 완전히 건너뛰세요.

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  사이드 메뉴가 아닌 더 푸짐한 메인 요리 버전을 만들고 싶다면 다진 돼지고기를 소스에 추가하세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 냉장고에서 꺼낸 차가운 가지는 짙은 맛을 낼 수 있으므로 실온에서 드시거나 가볍게 재가열하여 드시는 것이 가장 좋습니다. 팬에서 빠르게 재가열하면 질감이 약간 복원됩니다.

자주 묻는 질문