대만 파인애플 케이크 (Fengli Su)

이 레시피 정보

파인애플 케이크(펑리 수)는 대만의 대표적인 달콤한 수출품으로, 풍부하고 버터 같고 약간 부서지기 쉬운 쇼트브레드 겉면이 촘촘하고 톡 쏘는 달콤한 파인애플 속을 감싸고 있는 작은 직사각형 페이스트리입니다. 이름은 대만 호키엔(Hokkien)에서 약간의 말장난을 담고 있는데, '파인애플'(ong-lai)이 '번영이 도래한다'라는 뜻의 문구와 비슷하게 들리기 때문에 이 케이크는 결혼식, 개업식 및 음력설 축하 행사에 인기 있는 선물이 됩니다. 필링은 진정한 기술적인 도전입니다. 신선한 파인애플은 거의 모든 수분이 증발할 때까지 설탕과 함께 오랫동안 조리되어 페이스트리로 포장했을 때 모양을 유지할 수 있을 만큼 농축된 걸쭉하고 잼미 페이스트가 됩니다. 이 단계를 서두르면 필링이 너무 젖게 되어 새어 페이스트리가 축축해집니다. 일부 전통적인 버전은 파인애플의 산도를 부드럽게 하고 충전물을 늘리기 위해 약간의 겨울 멜론을 혼합합니다. 이 방법은 오늘날에도 많은 베이커리에서 여전히 사용되는 방식이지만, 이 버전은 좀 더 톡 쏘는 맛을 내기 위해 순수한 파인애플을 사용합니다. 페이스트리 자체는 상당한 양의 버터를 사용하고 때로는 부드러움을 위해 분쇄된 아몬드 또는 분유를 사용하며 냉각된 충전물 주위의 작은 직사각형 틀에 눌러 넣어 황금색이 될 때까지 굽습니다. 과도하게 굽으면 섬세한 쇼트브레드가 건조되기 때문에 굽는 시간을 제한하는 것이 중요합니다.

재료

서브 12

• 1 큰신선한 파인애플(껍질을 벗기고, 속을 파내고, 잘게 다진 것)
• 0.5 컵설탕(채우기 위해)
• 1 큰술레몬 주스
• 2 컵만능 밀가루
• 0.25 컵분유
• 0.75 컵버터(부드러워진)
• 0.33 컵가루 설탕
• 2달걀 노른자
• 0.25 작은술좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   파인애플 필링을 요리하세요

   잘게 썬 파인애플, 설탕, 레몬 주스를 넓은 팬에 넣고 중간 불로 자주 저으면서 모양이 유지되는 걸쭉하고 걸쭉한 페이스트가 될 때까지 45~60분 동안 끓입니다.

   충전물은 손에 들러붙지 않고 공 모양으로 굴릴 수 있을 만큼 건조해야 합니다. 이 단계를 서두르면 수분이 너무 많아 구운 페이스트리가 눅눅해질 수 있습니다.

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   충전물을 식혀주세요

   필링을 접시에 펼쳐 완전히 식힌 후 12개의 작은 공으로 나누어 굴립니다.

3. 3

   페이스트리 반죽을 만들어 보세요

   빛이 날 때까지 버터와 가루 설탕을 크림화하세요. 달걀 노른자를 섞은 후 밀가루, 분유, 소금을 넣어 부드러운 반죽이 될 때까지 섞습니다.

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   케이크를 조립

   반죽을 12개로 나눕니다. 각각을 편평하게 펴고 중앙에 파인애플 필링 볼을 놓고 그 주위를 반죽으로 감싸서 완전히 밀봉합니다. 사용하는 경우 직사각형 틀에 밀어 넣습니다.

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   굽다

   170°C(340°F)에서 18~20분간 황금색이 될 때까지 굽습니다. 쇼트브레드 페이스트리는 빨리 건조되므로 과도하게 굽지 마세요.

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   식혀서 서빙하세요

   페이스트리는 따뜻할 때 매우 섬세하기 때문에 제거하기 전에 틀에서 완전히 식힙니다.

변형

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  많은 대만 빵집에서 사용하는 더 부드럽고 전통적인 속을 만들기 위해 소량의 조리된 겨울 멜론과 파인애플을 섞습니다.

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  부드러움과 풍미를 더하기 위해 페이스트리에 아몬드 가루를 조금 첨가하세요.

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  표준 직사각형 크기 대신 파티 플래터용 미니 한 입 크기 버전을 만드세요.

저장

밀폐용기에 넣어 실온에서 최대 1주일 동안 보관하거나 냉장 보관하면 최대 2주 동안 보관할 수 있습니다. 페이스트리는 최적의 질감을 위해 처음 며칠 내에 가장 맛있게 즐길 수 있습니다.

자주 묻는 질문