쓰리 컵 치킨 (산베이지)

이 레시피 정보

산베이지(3컵 닭고기)는 간장, 막걸리, 참기름을 같은 비율로 사용하여 뼈가 있는 닭고기 조각을 소스가 어둡고 광택이 나며 강렬하고 맛있는 유약으로 변하여 모든 조각을 덮을 때까지 끓인 데서 그 이름이 유래되었습니다. 전체 마늘 정향과 두꺼운 생강 조각을 먼저 참기름에 볶아서 향이 나고 약간 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 닭고기를 베이스로 만든 다음 액체 재료가 들어가기 전에 닭고기를 갈색으로 굽고 전체 요리가 끓습니다. San bei ji를 다른 간장 조림 닭고기가 아닌 대만식으로 만드는 것은 마무리입니다. 태국 또는 대만산 홀리 바질을 마지막 순간에 넣고 후추 향이 나고 약간 아니스 같은 펀치를 잃지 않고 요리에 향을 풍길 만큼 시들게 됩니다. 끓이는 액체를 줄이는 것이 요리의 기술적인 핵심입니다. 특히 끝 부분을 덮지 않고 요리하여 소스가 얇고 수프처럼 끓인 상태로 남지 않고 걸쭉해져서 글레이즈가 됩니다. 맛이 깊어지고 소스가 더욱 고르게 줄어들도록 점토 냄비에 전통적으로 요리하는 산베이지(San bei ji)는 대만 가정 요리와 레스토랑 메뉴 모두에서 가장 상징적인 요리 중 하나이며, 깊은 색과 바질 향으로 즉시 알아볼 수 있습니다.

재료

서브 4

• 1 kg뼈있는 닭다리(조각으로 자르다)
• 0.33 cup참기름
• 10 cloves마늘(껍질을 벗기고 통째로 남겨두기)
• 8 slices신선한 생강(두꺼운)
• 2말린 붉은 고추(선택사항)
• 0.33 cup간장
• 0.33 cup막걸리 또는 소흥주
• 2 tbsp진한 간장
• 2 tbsp설탕
• 1.5 cups신선한 태국 바질 잎

조리법

1. 1

   방향제를 튀겨주세요

   점토 냄비나 무거운 냄비에 참기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 마늘, 생강, 말린 고추를 넣고 향이 나고 살짝 황금색이 될 때까지 약 3-4분간 볶습니다.

2. 2

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각을 추가하고 모든 면이 갈색이 될 때까지 약 8-10분간 조리합니다.

3. 3

   액체를 추가하세요

   간장, 막걸리, 진간장, 설탕을 붓습니다. 섞어서 섞으세요.

4. 4

   삶아서 줄이세요

   끓는 물에 넣고 뚜껑을 덮고 닭고기가 완전히 익을 때까지 15~20분간 조리합니다. 뚜껑을 열고 소스가 두껍고 윤기 나는 유약으로 줄어들 때까지 5-8분 더 끓입니다.

   덮지 않은 환원 단계는 필수적입니다. 이것이 브레이징 액체를 시그니처 어둡고 끈적한 글레이즈로 바꾸는 것입니다.

5. 5

   바질로 마무리

   바질 잎을 넣고 약 30초 정도 시들해질 때까지 버무립니다.

6. 6

   서브하다

   밥 위에 바로 서빙하고 윤기나는 소스를 모든 음식 위에 넉넉하게 뿌립니다.

변형

• •

  더 풍성하고 풍성한 버전을 위해 버섯이나 두부 퍼프를 조림에 추가하세요.

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  핵심 맛을 잃지 않으면서 더 부드러운 버전을 위해 말린 고추를 줄이거나 생략하세요.

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  인기 있는 길거리 음식 스타일 변형에는 허벅지 대신 닭 날개를 사용하세요.

저장

최대 4일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 냉장고에서 소스가 너무 걸쭉해지면 물을 추가하여 쿡탑에 살짝 데우세요.

자주 묻는 질문