대만식 피쉬볼 수프

이 레시피 정보

피시볼(유완)은 대만 해안 요리의 특징으로, 요리의 핵심인 탄력 있고 탄력 있는 식감이 나올 때까지 신선한 흰살 생선 페이스트를 약간의 전분과 조미료로 두드려서 만드는데, 이는 단순히 섞는 것이 아니라 단백질 구조를 형성하기 위해 페이스트를 그릇에 반복적으로 두드려서 특별히 얻은 질감입니다. 전통적으로 밀크 피쉬나 기타 현지에서 잡은 생선, 특히 단수이와 기타 어촌 주변에서 만든 어묵은 공 모양으로 만들어 튀기지 않고 가벼운 국물에 직접 데쳐서 요리를 깨끗하고 섬세하게 유지합니다. 국물 자체는 디자인이 단순합니다. 생강, 마늘, 약간의 백후추를 피시볼 자체의 수란액과 함께 끓입니다. 그래서 양념이 심한 육수와 경쟁하기보다는 피쉬볼의 탄력 있는 식감과 깔끔한 ​​맛이 초점을 유지합니다. 마지막에 양배추나 청경채를 추가하면 수프가 담백해지며, 마지막에 튀긴 샬롯과 고수를 흩뿌리면 향긋함이 더해집니다. 대만 전역의 거의 모든 야시장과 노점에서 판매되는 요리로, 하루 중 언제라도 빠르고 따뜻한 식사로 자주 먹습니다. 대만인들은 특히 피시볼의 편안한 단순함만큼 탄력 있는 'QQ' 질감으로 높이 평가합니다.

재료

서브 4

• 500 g흰살 생선 필레(틸라피아나 대구와 같은 껍질이 없는)
• 3 tbsp옥수수 전분
• 1달걀 흰자
• 1.5 tsp좋은 바다 소금(나누어진)
• 0.25 tsp흰 후추
• 6 cups닭고기 또는 생선 육수
• 3 slices신선한 생강
• 2 cloves마늘(박살낸)
• 2 cups배추(파쇄 된)
• 2 tbsp튀긴 샬롯
• 2 tbsp신선한 고수(다진 것)
• 1 tsp참기름

조리법

1. 1

   생선 페이스트를 만들어 보세요

   생선 필레, 옥수수 전분, 달걀 흰자, 소금 절반, 백후추를 푸드 프로세서에 넣어 부드럽고 끈끈해질 때까지 섞습니다.

2. 2

   바운스 개발

   페이스트를 그릇에 옮기고 눈에 띄게 탄력 있고 응집력이 생길 때까지 3~4분 동안 반복해서 그릇에 단단히 두드려줍니다.

   이 두드리는 단계는 고전적인 탄력 있는 'QQ' 질감에 필수적입니다. 이를 건너뛰면 부드럽고 쫄깃한 피시 볼이 만들어집니다.

3. 3

   모양과 밀렵

   냄비에 물을 넣고 살짝 끓입니다. 숟가락이나 손을 사용하여 페이스트를 작은 공 모양으로 만들고 끓는 물에 직접 떨어뜨립니다. 물이 떠오를 때까지 약 3~4분간 데친 후 제거하세요.

4. 4

   국물을 만드세요

   별도의 냄비에 육수를 넣고 생강, 마늘, 남은 소금을 넣고 10분 동안 끓입니다.

5. 5

   양배추와 피시볼을 추가하세요.

   생강과 마늘을 제거합니다. 양배추를 넣고 부드러워질 때까지 3~4분간 끓인 다음 수란을 넣고 가열합니다.

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   마무리하고 서빙하세요

   그릇에 담고 참기름을 뿌린 뒤 튀긴 샬롯과 고수를 뿌립니다.

변형

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  쌀국수를 추가하면 더욱 든든한 한 그릇 식사가 됩니다.

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  더 단단하고 약간 더 달콤한 피쉬볼을 만들고 싶다면 새우와 어묵을 섞어서 사용하세요.

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  더 뜨겁게 드시고 싶은 분들을 위해 테이블에 고추기름을 추가해 주세요.

저장

조리된 어묵은 육수와 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관할 수 있습니다. 국물을 다시 끓일 때까지 데우고 피쉬 볼을 추가하여 따뜻하게 데우세요. 오랫동안 재가열하면 국물이 질겨질 수 있기 때문입니다.

자주 묻는 질문