타히니와 참깨를 곁들인 이집트 구운 야채 구이

이 레시피 정보

타히니로 마무리한 구운 야채는 이집트 가정 요리에서 흔히 볼 수 있으며, 훈제 구운 가지와 마늘 향이 나는 타히니 드레싱이 만나는 바바 가누쉬와 같은 요리에서 가장 잘 알려져 있습니다. 이 굽기는 야채(가지, 호박, 피망, 양파)를 한 접시 가득 담아 가장자리가 깊게 캐러멜화될 때까지 구운 다음 타히니 레몬 소스와 구운 참깨를 듬뿍 뿌려 고소함과 아삭함을 더해줍니다. 야채를 비슷한 크기로 자르고 찌기보다는 실제로 구울 수 있도록 트레이에 충분한 공간을 확보해야 합니다. 과밀함은 집에서 구운 야채가 캐러멜화되지 않고 부드러워지고 회색으로 변하는 가장 일반적인 이유입니다. 높은 오븐 온도와 사전에 기름을 적절히 버무리는 것은 야채를 실제 갈변 상태로 만드는 데 도움이 됩니다. 타히니 소스는 뻑뻑하지 않고 부을 수 있을 때까지 레몬즙과 물로 묽게 만들어야 합니다. 좋은 타히니 페이스트는 레몬을 처음 첨가할 때 달라붙었다가 물을 더 많이 넣으면 다시 느슨해지며, 이 단계는 당황하기보다는 이해하는 것이 좋습니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공되는 이 빵은 채식 메인 요리 또는 구운 고기와 함께 푸짐한 사이드 메뉴로 잘 어울립니다.

재료

서브 4

• 1 큰가지(입방체)
• 2호박(둥글게 썬 것)
• 1빨간 피망(덩어리로 자르다)
• 1양파(웨지로 자르다)
• 0.25 컵올리브 오일
• 1.5 작은술소금
• 0.5 작은술후추
• 0.5 컵타히니 페이스트
• 3 큰술레몬 주스
• 1 쪽마늘(강판에 간)
• 0.33 컵찬물(얇아지다)
• 3 큰술참깨(구운)
• 0.25 컵파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   야채를 구워주세요

   오븐을 220C(425F)로 예열하세요. 가지, 호박, 피망, 양파를 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 버무립니다. 큰 베이킹 시트에 단일 층으로 펼칩니다.

2. 2

   캐러멜화될 때까지 굽기

   야채의 가장자리가 짙은 갈색이 되고 부드러워질 때까지 중간에 한 번 저어주면서 30~35분 동안 굽습니다.

3. 3

   타히니 소스를 만들어요

   레몬즙과 마늘을 넣어 타히니를 휘저으세요. 처음에는 타히니가 뭉쳐서 걸쭉해질 것입니다. 부드러워지고 부을 수 있을 때까지 차가운 물을 점차적으로 추가하면서 계속 저어줍니다.

4. 4

   참깨를 토스트하세요

   참깨를 마른 팬에 넣고 중불에서 황금색이 될 때까지 약 2분 동안 볶습니다.

5. 5

   조립하다

   접시에 구운 야채를 담고 타히니 소스를 듬뿍 뿌린 뒤 구운 참깨와 파슬리를 뿌립니다. 따뜻하게 또는 실온에서 제공하십시오.

변형

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  더 풍성하고 포만감을 더하려면 로스팅 트레이에 병아리콩을 추가하세요.

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  더 달콤하고 톡 쏘는 타히니 소스를 만들려면 레몬즙 대신 석류 당밀을 사용하세요.

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  완전한 채식 식사를 위해 빵 위에 얹거나 밥과 함께 제공하세요.

저장

야채와 타히니 소스를 별도로 냉장 보관하면 최대 4일까지 보관할 수 있습니다. 야채를 뜨거운 오븐에 다시 데워서 다시 바삭하게 만듭니다. 냉장 보관한 후 소스에 물을 약간 섞어야 할 수도 있습니다.

자주 묻는 질문