Kuzu tandır는 터키에서 가장 멋진 천천히 구운 양고기 요리입니다. 양고기 다리 전체(또는 어깨 부분)를 밀봉된 탄디르 오븐이나 무거운 캐서롤에서 여러 시간 동안 결합 조직의 흔적이 모두 녹아서 가벼운 접촉에도 고기가 부서질 때까지 요리합니다. 양고기를 버터, 양파, 마늘, 향신료로 재운 다음 반죽이나 호일로 요리 용기에 단단히 밀봉하여 모든 증기와 주스를 가둡니다. 그 결과, 풍부한 요리 주스로 목욕된 매우 부드럽고 깊은 맛의 양고기가 탄생합니다. Tandır 양고기는 결혼식, 할례 잔치, 종교 축제에서 제공되는 터키 축하 행사의 중심입니다. 탄디르(tandır)라는 단어는 중앙아시아와 아나톨리아 전역에서 수천 년 동안 사용된 점토로 만든 구덩이 오븐을 의미합니다.
서브 6
날카로운 칼을 사용하여 양고기 전체에 작고 깊은 상처를 만드세요. 각 상처에 마늘 조각을 삽입하십시오. 버터에 커민, 백리향, 고추, 후추, 소금을 섞습니다. 양고기 전체를 문지릅니다.
다진 양파와 물과 함께 큰 캐서롤에 양고기를 넣습니다. 호일로 단단히 덮은 다음 뚜껑을 닫습니다. 더욱 확실하게 하려면 간단한 반죽 로프(밀가루와 물)로 가장자리를 밀봉하여 증기를 가두세요.
밀폐된 봉인은 탄디르의 특별한 부드러움의 비결입니다. 양고기 자체의 육즙으로 찌는 것입니다.
오븐에서 150°C로 5~6시간 동안 조리하세요. 캐서롤을 열지 마십시오.
마지막 30분 동안 호일/뚜껑을 제거하고 220°C로 가열하여 외부를 갈색으로 만듭니다. 15분 동안 휴식을 취하세요. 포크 두 개로 고기를 떼어냅니다.
밀폐된 조리 환경이 전부입니다. 요리하는 동안 캐서롤을 열지 마세요.
양고기는 길고 온화한 열이 필요합니다. 높은 온도에서 서두르지 마십시오.
요리 주스를 소스로 제공하십시오. 액체 금입니다.
양고기 주위에 감자와 당근을 추가하면 완전한 한 그릇 식사가 됩니다.
더 깊은 맛이 스며들도록 하룻밤 동안 재워두세요.
풍성함을 더하려면 다리 대신 어깨 전체를 사용하세요.
냉장보관 3일. 맛이 깊어집니다. 육수를 살짝 뿌려 천천히 재가열하세요.
탄디르 요리는 아나톨리아에서 가장 오래된 요리 기술 중 하나이며, 점토로 만든 구덩이 오븐(tandır)이 중앙아시아 전역의 주요 요리 방법이었던 고대부터 사용되었습니다. 이 기술은 터키인들이 서쪽으로 이주하면서 확산되었고 터키 축하 요리의 기본이 되었습니다. 밀봉된 캐서롤을 사용하는 현대적인 적응은 증기 포집 효과를 놀랍도록 잘 재현합니다.
압력솥은 고압에서 약 1.5시간 만에 탄디르의 효과를 재현합니다. 최종 크리스핑 단계를 놓쳤지만 결과는 훌륭합니다.
포크로 찔렀을 때 고기가 뼈에서 완전히 떨어져야 합니다. 저항이 전혀 없어야 합니다. 저항이 있으면 다시 밀봉하고 한 시간 더 요리하세요.
서빙 당 · 6 총 제공량
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