콜롬비아 레코나

이 레시피 정보

Lechona는 특히 Tolima 지역의 콜롬비아 축제 요리의 최고봉입니다. 돼지 한 마리를 통째로 양념한 밥, 노란 완두콩, 돼지고기를 맛있게 섞어 속을 8~12시간 동안 천천히 구워서 껍질은 바삭바삭하고 속은 부드럽고 풍미가 남아있습니다. 이 홈 버전은 동일한 맛을 포착하기 위해 돼지 어깨살을 사용합니다.

재료

서브 12

• 3 kg뼈가 있는 돼지고기 어깨
• 2 컵흰 쌀, 부분적으로 조리됨
• 1 컵노란색 쪼개진 완두콩, 요리
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 6 쪽마늘, 다진 것
• 2 작은술지상 커민
• 2 작은술아키오테(아나토) 분말
• 1 작은술오레가노
• 2 작은술소금
• 1 작은술후추
• 2 큰술식물성 기름

조리법

1. 1

   돼지고기에 점수를 매기고 재워두세요

   돼지고기 껍질에 십자형 무늬로 점수를 매깁니다. 소금, 후추, 커민, 아치오테, 마늘로 몸 전체를 문지릅니다. 냉장고에 밤새 담그세요.

2. 2

   먹거리를 만드세요

   양파와 마늘을 기름에 부드러워질 때까지 볶습니다. 부분적으로 익은 쌀, 익힌 완두콩, 커민, 아치오테, 소금, 후추를 섞습니다. 혼합물은 양념을 하고 반건조해야 합니다.

3. 3

   돼지고기를 채워주세요

   돼지고기 목살의 뼈를 따라 칼집을 내서 깊은 주머니를 만들어주세요. 밥 속을 넉넉하게 채워주세요. 주방용 끈으로 묶어 고정합니다.

4. 4

   슬로우 로스팅

   내부 온도가 90°C(195°F)에 도달하고 고기가 떨어져 나갈 때까지 160°C(320°F)에서 5~6시간 동안 굽습니다.

5. 5

   피부를 바삭하게

   마지막 20~30분 동안 오븐을 230°C(445°F)로 올려 피부에 물집이 생기고 바삭바삭해지게 하세요.

6. 6

   휴식과 봉사

   조각하기 전에 20분 정도 휴식을 취하세요. 아레파와 아히 소스를 곁들여 냅니다.

변형

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  전통적인 레코나는 돼지 한 마리를 통째로 사용합니다.

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  속재료에 치차론 비트 추가

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  콜롬비아 호가오 소스와 함께 제공

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 속을 채운 고기를 오븐에서 180°C로 다시 가열하세요.

자주 묻는 질문