라하나 사르마시

이 레시피 정보

Lahana Sarması는 터키의 따뜻하고 풍성한 양배추 롤입니다. 차가운 zeytinyağlı yaprak sarması에 대한 고기로 가득 찬 뜨거운 답변입니다. 데친 양배추 잎에 올스파이스, 계피, 민트, 양파로 양념한 갈은 양고기와 쌀을 섞은 다음 꽉 원통 모양으로 말아서 토마토 소스와 함께 냄비에 포장합니다. 롤은 양배추가 완전히 부드러워지고 속이 완전히 익고 향이 날 때까지 자체 주스와 토마토를 넣고 천천히 끓입니다. Lahana Sarması는 터키의 추운 날씨에 편안한 음식으로, 마늘과 파프리카 버터를 곁들인 걸쭉한 요구르트와 함께 뜨겁게 제공됩니다.

재료

서브 4

• 1 큰흰 양배추
• 350 g갈은 양고기
• 150 g중간 곡물 쌀(헹궈진)
• 1 중간양파(강판에 간)
• 2 큰술토마토 퓨레
• 1 작은술올스파이스
• ½ 작은술계피
• 1 작은술말린 민트
• Salt and pepper(to taste)
• 400 g통조림 으깬 토마토
• 200 g그릭 요거트(마늘 1쪽과 섞어서 제공합니다.)
• 2 큰술버터 + 파프리카 1티스푼(버터 이슬비를 위해)

조리법

1. 1

   양배추를 데치세요

   양배추를 심으세요. 끓는 소금물에 전체를 5~8분간 데치고, 잎이 부드러워지면 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다. 약 20개의 큰 잎이 필요합니다.

2. 2

   충전물을 만드세요

   양고기, 쌀, 간 양파, 토마토 퓨레, 올스파이스, 계피, 민트, 소금, 후추를 섞습니다. 요리하지 마십시오. 생 충전재가 롤 내부에서 요리됩니다.

3. 3

   채우기 및 롤

   각 잎의 두꺼운 갈비뼈를 다듬습니다. 각 잎의 바닥에 1 큰술을 채우십시오. 단단히 굴려 측면을 집어 넣습니다.

   단단히 굴리면 사르마가 풀리는 것을 방지하고 충전재가 내부에서 고르게 익는 데 도움이 됩니다.

4. 4

   브레이즈

   찢어진 양배추 잎을 무거운 냄비에 깔아주세요. 솔기가 있는 쪽이 아래로 향하도록 사르마를 단단히 포장합니다. 으깬 토마토와 물 200ml를 부어주세요. 끓인 후 뚜껑을 덮고 속이 완전히 익을 때까지 약한 불에서 55~60분간 조리합니다.

5. 5

   요거트와 버터를 곁들여 드세요

   접시에 정리합니다. 파프리카와 버터를 녹이고 이슬비를 뿌립니다. 마늘 요거트를 함께 곁들여 보세요.

변형

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  터키 동부에서 흔히 볼 수 있는 톡 쏘는 겨울 버전에는 신 양배추(절임)를 사용하세요.

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  더 부드러운 속을 채우려면 쇠고기와 양고기를 섞으세요.

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  냄비 바닥에 얇게 썬 감자를 깔아주세요. 감자가 주스를 흡수하여 믿을 수 없을 정도로 풍미가 깊어집니다.

저장

냉장보관하면 3일 잘됩니다. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 덮은 채로 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문