Lahana Sarması는 터키의 따뜻하고 풍성한 양배추 롤입니다. 차가운 zeytinyağlı yaprak sarması에 대한 고기로 가득 찬 뜨거운 답변입니다. 데친 양배추 잎에 다진 양고기와 올스파이스, 계피, 민트, 양파로 양념한 쌀을 섞은 다음 꽉 원통 모양으로 말아서 토마토 소스와 함께 냄비에 포장합니다. 롤은 양배추가 완전히 부드러워지고 속이 완전히 익고 향이 날 때까지 자체 주스와 토마토를 넣고 천천히 끓입니다. 라하나 사르마시(Lahana Sarması)는 터키의 추운 날씨에 편안한 음식으로 마늘과 파프리카 버터를 곁들인 걸쭉한 요구르트와 함께 뜨겁게 제공됩니다.
서브 4
양배추를 심으세요. 끓는 소금물에 전체를 5~8분간 데치고, 잎이 부드러워지면 조심스럽게 껍질을 벗겨냅니다. 약 20개의 큰 잎이 필요합니다.
양고기, 쌀, 간 양파, 토마토 퓨레, 올스파이스, 계피, 민트, 소금, 후추를 섞습니다. 요리하지 마십시오. 생 충전재가 롤 내부에서 요리됩니다.
각 잎의 두꺼운 갈비뼈를 다듬습니다. 각 잎의 바닥에 1 큰술을 채우십시오. 단단히 굴려 측면을 집어 넣습니다.
단단히 굴리면 사르마가 풀리는 것을 방지하고 충전재가 내부에서 고르게 익는 데 도움이 됩니다.
찢어진 양배추 잎을 무거운 냄비에 깔아주세요. 솔기가 있는 쪽이 아래로 향하도록 사르마를 단단히 포장합니다. 으깬 토마토와 물 200ml를 부어주세요. 끓인 후 뚜껑을 덮고 속이 완전히 익을 때까지 약한 불에서 55~60분간 조리합니다.
접시에 정리합니다. 파프리카와 버터를 녹이고 이슬비를 뿌립니다. 마늘 요거트를 함께 곁들여 보세요.
양배추가 으스러지면서도 으스러지지 않을 정도로만 데치는 것이 핵심이다.
사르마는 냄비에 단단히 포장해야 합니다. 느슨한 포장으로 인해 사르마가 떨어져 나갈 수 있습니다.
마지막 버터-파프리카 이슬비는 선택 사항이 아닙니다. 이는 요리를 변화시킵니다.
터키 동부에서 흔히 볼 수 있는 톡 쏘는 겨울 버전에는 신 양배추(절임)를 사용하세요.
더 부드러운 속을 채우려면 쇠고기와 양고기를 섞으세요.
냄비 바닥에 얇게 썬 감자를 깔아주세요. 감자가 주스를 흡수하여 믿을 수 없을 정도로 풍미가 깊어집니다.
냉장보관하면 3일 잘됩니다. 밤사이에 맛이 깊어집니다. 덮은 채로 부드럽게 재가열하세요.
속을 채운 양배추 롤은 발칸 반도에서 중동까지 전 오스만 제국 전역에 걸쳐 나타나며, 각 지역마다 고유한 충전재와 소스가 있습니다. 터키의 라하나 사르마시는 따뜻하고 고기가 풍부한 속을 요구르트와 함께 뜨겁게 제공하는 것이 특징입니다. 이는 중앙아시아 요리 전통이 터키 요리에 미친 영향을 반영합니다.
사보이 양배추는 잎이 더 부드럽고 잘 작동합니다. 뾰족한(히피) 양배추 잎은 너무 작을 수 있습니다. 흰 양배추는 튼튼하기 때문에 전통적입니다.
55~60분 동안 살짝 끓인 후 쌀이 익고 롤 내부에서 팽창해야 합니다. 확인하기 위해 하나를 잘라서 확인하십시오. 쌀은 부드러워야 하고 고기는 익어야 합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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