감자, 양파, 올리브, 완숙 계란을 겹겹이 얹은 포르투갈 전통 소금 대구 캐서롤로 포르투갈에서 가장 사랑받는 바칼랴우 요리 중 하나입니다.
Bacalhau à Gomes de Sá는 포르투갈에서 사랑받는 대구인 바칼랴우를 준비하는 가장 상징적인 방법 중 하나입니다. 19세기에 포르토의 상인인 호세 루이스 고메스 데 사(José Luís Gomes de Sá)가 만든 이 요리는 소박한 재료를 훌륭한 것으로 변화시킵니다. 소금에 절인 대구, 서서히 캐러멜라이즈된 양파, 황금색 감자, 넉넉한 올리브 오일, 올리브와 완숙 계란을 곁들인 조합은 단순함의 대가입니다.
서브 4
소금을 제거한 대구를 물에 10분간 담가주세요. 물기를 빼고 피부와 뼈를 제거하고 큰 조각으로 조각냅니다.
감자 조각이 부드러워질 때까지 약 12분간 끓입니다. 물을 빼다.
넓은 팬에 올리브 오일을 데우세요. 양파와 마늘을 약한 불로 황금색이 될 때까지 20분간 조리합니다.
오븐용 접시에 감자, 대구, 양파를 번갈아 겹겹이 쌓습니다. 올리브 오일을 뿌린다.
200 °C에서 20분간 가열되어 살짝 황금색이 될 때까지 굽습니다.
달걀 조각, 올리브, 파슬리를 얹습니다. 뜨겁게 또는 실온에서 제공하십시오.
대구를 너무 익히지 마세요. 조각이 크고 촉촉하게 유지될 수 있도록 부드럽게 조각내세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
시작하기 전에 레시피를 한 번 읽어 보십시오. 앞으로 어떤 일이 일어날지 알면 작은 타이밍 실수로 인해 더 큰 실수가 발생하는 것을 방지할 수 있습니다.
레이어 사이에 초리조 슬라이스 추가
감자 대신 통조림 병아리콩을 사용해보세요
바삭한 윗면을 위해 빵가루를 뿌려주세요
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 호일로 덮은 후 170°C에서 천천히 재가열하세요.
포르투의 생선 상인인 고메스 데 사(Gomes de Sá)가 1800년대 후반에 이 요리를 만들었다고 합니다. 이는 포르투갈에서 가장 많이 복제된 바칼랴우 요리법 중 하나로 빠르게 자리 잡았으며 현재는 국가 요리 유산의 일부로 간주됩니다.
최소 24시간 동안 물을 3~4회 갈아주어 약한 염도를 유지합니다.
예. 조립하여 밤새 냉장 보관한 다음 굽기 전에 굽습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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