칼도 베르데(녹색 국물)는 포르투갈의 국민 수프이자 유럽 요리에서 가장 완벽하게 구성된 요리 중 하나입니다. 부드럽고 벨벳처럼 부드러운 감자 국물에 잘게 썬 흑케일과 훈제 슈리코 소시지 조각을 곁들인 요리입니다. 케일은 종이처럼 얇은 조각으로 잘게 찢어서 마지막 순간에 첨가해야 선명한 녹색을 유지할 수 있습니다. 포르투갈 북부 미뉴(Minho) 지역에서 유래되었으며 모든 결혼식, 세례식, 축하 행사에서 제공됩니다. 칼도 베르데는 해외에서 포르투갈의 정체성을 정의하는 요리입니다.
서브 6
큰 냄비에 올리브 오일을 데우세요. 양파와 마늘을 부드러워질 때까지 8분간 볶습니다.
감자와 물 또는 육수를 추가합니다. 종기에 가져 오십시오. 감자가 완전히 부드러워질 때까지 20분간 끓입니다.
수프를 스틱 블렌더로 완전히 부드럽고 매끄러워질 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 하세요. 다시 끓인다.
대부분의 슈리코 조각을 수프에 추가합니다. 5분간 끓입니다.
잘게 썬 케일을 추가합니다. 2~3분만 끓입니다. 케일은 밝은 녹색을 유지하고 약간 질감이 있어야 합니다. 즉시 올리브 오일을 뿌리고 위에 남겨둔 슈리코 조각을 얹어 서빙하세요.
케일은 최대한 잘게 썰어야 합니다. 두꺼운 조각은 잘못되었습니다. 나뭇잎을 쌓아서 머리카락처럼 얇은 리본으로 자릅니다.
감자 베이스를 매우 철저하게 섞으십시오. 케일 실과 대조되는 부드러운 부드러움이 필수적입니다.
케일은 마지막 순간에만 추가하세요. 너무 익히면 케일은 회색으로 변하고 그 특성을 잃게 됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
전통적인 버전은 Chaves, Vinhais 또는 Ourique의 chouriço를 사용합니다. 가장 확실한 맛을 위해서는 스페인 초리조보다는 포르투갈어를 찾으세요.
민호 스타일에 더 많은 양을 추가하려면 흰 콩(feijão branco) 캔을 추가하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
감자 베이스와 케일을 따로 보관하세요. 베이스를 다시 가열한 다음 매번 신선한 케일을 추가합니다. 결합된 수프는 2일 동안 유지되지만 케일은 회색으로 변합니다.
칼도 베르데(Caldo verde)는 2011년 포르투갈의 '문화유산'으로 지정되었습니다. 갈레가 케일(couve galega)이 풍부하게 자라는 포르투갈 최북단 미뉴(Minho) 지역에서 유래되었습니다. 이 요리는 전 세계적으로 포르투갈 이민자들과 함께 전파되었으며 이제 브라질에서 마카오에 이르기까지 포르투갈 공동체가 존재하는 곳 어디에서나 찾을 수 있는 포르투갈 요리입니다.
전통적인 칼도 베르데는 쿠브 갈레가(포르투갈 케일)를 사용합니다. 이 케일은 매우 크고 짙은 녹색 잎이 잘게 잘려져 있습니다. Cavolo nero(토스카나 케일), 컬리 케일 또는 러시안 케일은 모두 좋은 대체품입니다. 일반 양배추를 사용해도 되지만 성격이 다릅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 · 6 총 제공량
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