카타플라나 데 마리스코

이 레시피 정보

카타플라나는 포르투갈 남부의 햇빛이 내리쬐는 해안인 알가르베에서 생산된 구리 대합조개 모양의 요리 용기로, 그 안에서 요리되는 웅장한 해산물 잔치에 그 이름이 붙여졌습니다. Cataplana de Marisco(해산물 cataplana)는 전형적인 알가르비아 요리입니다. 조개, 홍합, 왕새우, 때로는 랍스터를 직접 만든 주스에 화이트 와인, 양파, 마늘, 토마토, 초리조, 신선한 허브와 함께 쪄서 먹습니다. 용기를 밀봉하고 불에 올려 놓습니다. 증기가 내부를 순환하면서 모든 맛을 강렬하고 향긋한 국물에 집중시키면서 모든 것을 완벽하게 요리합니다. 여전히 봉인되어 손님 앞에서 극적으로 열린 테이블로 가져오는 이 요리는 포르투갈에서 가장 연극적이고 즐거운 식사 경험 중 하나입니다.

재료

서브 4

• 500 g조개(소금물에 헹구고 씻어주세요)
• 400 g큰 생새우(껍질에)
• 300 g홍합(문지르고 수염을 제거했다)
• 150 g포르투갈어 초리수 또는 스페인식 초리조(슬라이스)
• 2 medium양파(얇게 썬)
• 4 cloves마늘(다진 것)
• 3 medium토마토(대충 다진)
• 1고추(얇게 썬)
• 200 ml드라이 화이트 와인
• 80 ml엑스트라 버진 올리브 오일
• 1 teaspoon달콤한 파프리카
• small bunch신선한 고수풀 또는 평평한 잎 파슬리(다진 것)

조리법

1. 1

   카타플라나를 겹겹이 쌓으세요

   열린 카타플라나(또는 뚜껑이 꼭 맞는 넓고 무거운 캐서롤)의 아래쪽 절반에 있는 올리브 오일을 중간 불로 가열합니다. 얇게 썬 양파와 고추를 부드러워지고 황금색이 될 때까지 8분간 볶습니다. 마늘과 슈리수를 넣고 2분간 더 볶습니다.

2. 2

   토마토와 파프리카를 넣어주세요

   다진 토마토와 달콤한 파프리카를 넣고 저어주세요. 토마토가 부서지고 소스에서 향이 날 때까지 5분 동안 요리합니다. 소금과 약간의 후추로 간을 해주세요.

3. 3

   해산물을 추가하세요

   소스 위에 조개와 홍합을 얹고 그 위에 새우를 올려주세요. 모든 것에 화이트 와인을 붓고 신선한 허브의 절반을 뿌립니다.

4. 4

   밀봉 및 증기

   카타플라나 뚜껑을 단단히 닫고 걸쇠를 걸치세요(또는 캐서롤을 단단히 덮으세요). 불을 중간 정도까지 높이세요. 밀봉된 상태로 12~15분 동안 조리하세요. 내부의 증기가 작업을 수행하고 있으므로 조리 중에는 뚜껑을 열지 마세요.

5. 5

   확인하고 마무리하세요

   카타플라나를 몸에서 멀리 엽니다(증기가 급히 나옵니다). 모든 조개와 홍합은 활짝 열려 있어야 합니다. 닫혀 있는 것은 모두 폐기하세요. 국물을 맛보고 양념을 조절하세요. 남은 신선한 허브 위에 뿌립니다.

6. 6

   테이블에서 서빙하세요

   카타플라나를 테이블로 가져와 손님 앞에서 극적으로 펼치면 연극적인 효과가 극대화됩니다. 특별한 국물을 닦아내기 위해 두껍고 딱딱한 빵과 함께 그릇에서 직접 제공하십시오.

변형

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  좀 더 고급스러운 버전을 원하시면 반으로 자른 작은 랍스터나 게를 추가하세요.

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  더 풍부하고 진한 색의 소스를 만들기 위해 토마토 페이스트 한 스푼을 베이스에 저어줍니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 육수는 체에 걸러서 다음날 해물탕 베이스로 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문