아일랜드 소다 빵은 효모나 반죽이 필요하지 않다는 점에서 빵 세계에서 독특합니다. 대신 중탄산염 소다가 산성 버터밀크와 반응하여 빠르고 안정적인 상승을 만들어냅니다. 베이킹소다는 널리 보급된 1800년대 아일랜드에서 개발되었으며, 저렴하고 빠르며 전문 장비가 필요하지 않기 때문에 빠르게 필수품이 되었습니다. 굽기 전에 윗부분을 자르는 십자가는 전통입니다. 이는 악령을 막고 빵을 축복한다고 합니다. 소금에 절인 버터와 함께 오븐에서 따뜻하게 먹는 것은 아일랜드 요리의 가장 단순한 즐거움 중 하나입니다.
서브 8
오븐을 220°C(200°C 팬 / 425°F)로 예열하세요. 베이킹 시트에 가볍게 밀가루를 바르십시오.
밀가루, 과탄산소다, 소금, 설탕을 큰 그릇에 체로 쳐서 넣습니다. 짧게 저어 섞어줍니다.
중앙에 우물을 만드세요. 대부분의 버터밀크를 부어주세요. 손을 발톱처럼 사용하여 털이 많고 약간 끈적한 반죽이 형성될 때까지 중앙에서 바깥쪽으로 넓은 원을 그리며 섞습니다. 필요한 경우 남은 버터밀크를 추가합니다. 반죽은 젖어 있어야 하지만 엉성하지 않아야 합니다.
밀가루를 뿌린 표면에 꺼냅니다. 밀가루를 묻힌 손으로 약 5cm 높이의 둥근 모양으로 부드럽게 만듭니다. 반죽하지 마십시오. 준비된 베이킹 시트에 놓습니다.
날카로운 칼을 사용하여 빵의 절반쯤 되는 부분에 깊은 십자 모양을 자릅니다. 220°C에서 15분간 굽고, 200°C로 낮추어 두드렸을 때 베이스가 빈 소리가 날 때까지 20~25분간 더 굽습니다.
반죽을 너무 많이 하지 마십시오. 소다 빵은 반죽하면 딱딱해집니다. 뭉쳐질 때까지만 섞으세요.
버터밀크가 없으면 전유 375ml에 화이트와인 식초나 레몬즙 1큰술을 넣고 5분간 방치합니다.
굽는 날에 드십시오. 소다 빵은 잘 보관되지 않고 빨리 상합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
브라운소다빵은 통밀가루를 사용하여 풍미와 섬유질이 더욱 풍부합니다.
Spotted Dog(또는 철도 케이크)에 건포도와 설탕을 추가하면 더욱 달콤해집니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
구운 날 먹는 것이 가장 좋습니다. 최대 2일 동안 깨끗한 천으로 싸십시오. 최대 1개월 동안 썰어서 냉동하세요. 냉동 토스트.
소다빵은 1840년대, 특히 대기근 기간 동안 아일랜드 요리의 초석이 되었습니다. 그 이유는 가장 기본적인 식품 저장실 재료만 사용했기 때문입니다. 오늘날 그것은 빵만큼이나 문화적 상징이 되었습니다.
실질적으로 십자가는 촘촘한 반죽에 열이 침투하여 균일하게 팽창하도록 도와줍니다. 전통적으로 악을 물리치고 집에 축복이 내려진다고 믿었습니다.
그렇습니다. 약간의 우유를 첨가한 얇은 천연 요거트를 부을 수 있을 정도로 농도를 맞추면 대용으로 사용할 수 있습니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (100g) · 8 총 제공량
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