아이슬란드 Plokkfiskur(대구와 감자 으깬 요리)

이 레시피 정보

Plokkfiskur(말 그대로 '뜯은 생선')는 아이슬란드에서 가장 조용히 사랑받는 위안 식품입니다. 모든 아이슬란드 할머니가 똑같으면서도 조금씩 다르게 만드는 집처럼 완벽한 주중 저녁 식사입니다. 기원은 순수한 실용주의입니다. 전날 밤에 남은 삶은 대구 또는 대구와 남은 삶은 감자를 사용하여 땀을 흘린 양파와 함께 포크로 으깬 다음 간단한 버터-밀가루-우유 베샤멜로 묶어 부드럽고 맛있는 해시로 만드는 방법으로 발명되었습니다. 현대적인 형태(레이캬비크 레스토랑에서 제공하는 방식)에서는 요리의 수준이 약간 높아졌습니다. 생선을 날것에서 부드럽게 데치고, 감자를 껍질을 벗겨 신선하게 삶고, 조립한 으깬 감자에 간 치즈를 뿌려 가장자리가 윤기가 나고 부글부글 끓을 때까지 뜨거운 그릴 아래에서 굽습니다. 대표 메뉴는 아이슬란드의 놀랍도록 짙은 흑호밀빵인 루그브라우드(Rugbrauð)입니다. 전통적으로 지열 온천에서 24시간 동안 지하에서 구워낸 빵으로, 넉넉한 버터를 바르고 머스타드 향이 나는 한기크요트 마요네즈 한 덩어리나 그린 샐러드를 곁들입니다. 이 조합은 어두운 아이슬란드의 겨울 저녁에 매우 위안이 되어 어부의 집부터 고급 식당에 이르기까지 모든 경제 계층에 걸쳐 채택되었으며 테이블 위에 놓을 수 있는 가장 저렴하고 가장 만족스러운 것 중 하나로 남아 있습니다.

재료

서브 4

• 500 g대구 또는 대구 필레(껍질이 없고 뼈가 촘촘한 것)
• 600 g밀가루 감자(마리스 파이퍼 또는 러셋), 껍질을 벗기고 3cm 크기로 자릅니다.
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 60 g무염 버터, 분할
• 3 큰술일반 밀가루
• 350 ml전유, 데워서
• 0.5 작은술좋은 바다 소금과 더 많은 맛을 맛보세요. 갓 갈은 후추; 육두구 가루 한 꼬집
• 60 g잘 익은 체다치즈 또는 아이슬란드식 óð alsostur(갈아 간 것)(선택 사항, 현대식 추가)
• 1 loafRugbrauð 또는 짙은 흑호밀 빵을 얇게 썰어 버터를 잘 바르고 제공합니다.
• 1 작은 다발마무리를 위해 잘게 다진 신선한 골파 또는 파슬리

조리법

1. 1

   감자를 삶아

   껍질을 벗긴 감자 덩어리를 큰 냄비에 넣고 찬물과 소금 1티스푼을 넣습니다. 구멍을 뚫었을 때 완전히 부드러워질 때까지 끓여서 15분간 조리하세요. 물기를 잘 빼고 소쿠리에 넣어 2분간 증기로 건조시키세요(마른 감자는 젖은 것보다 으깬 것이 더 좋습니다).

2. 2

   생선을 부드럽게 데치세요

   대구 필레를 넓은 팬에 넣고 찬물을 2cm 정도 덮습니다. 넉넉한 소금 한 꼬집을 추가합니다. 천천히 끓입니다(약 8분). 절대 끓이지 마세요. 생선이 불투명해지고 쉽게 부스러지면(끓일 때 약 4분) 구멍이 있는 주걱으로 들어 올려 따로 보관합니다. 물을 버리십시오.

3. 3

   양파를 땀 흘리세요

   버터 30g을 넓은 프라이팬에 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 가끔 저어주면서 완전히 부드럽고 달콤하며 반투명해질 때까지(갈변되지 않고) 8~10분간 조리합니다. plokkfiskur의 양파는 접시에 녹아야지 접시를 지배해서는 안 됩니다.

4. 4

   베샤멜을 만들어요

   양파 팬에 남은 버터 30g을 추가합니다. 밀가루를 뿌리고 90초 동안 계속 저어 생 밀가루 맛이 익도록 합니다(갈변하지 마세요). 부드럽고 걸쭉한 화이트 소스가 될 때까지 4번의 첨가물에 따뜻한 우유를 천천히 넣고 계속 저어줍니다. 소금, 후추, 약간의 육두구로 간을 합니다.

5. 5

   감자를 굵게 으깨주세요

   물기를 뺀 감자를 빈 냄비에 다시 담아주세요. 손으로 으깨는 도구나 포크를 사용하여 거칠게 으깨십시오. 이 요리는 실크가 아닌 질감을 원합니다. 덩어리를 좀 남겨주세요. 라이서, 블렌더 또는 거품기를 사용하지 마십시오. 플로크피스쿠르(plokkfiskur)는 폼 퓌레가 아닌 소박한 해시입니다.

6. 6

   생선을 갈아서 섞으세요

   익힌 대구를 두 개의 포크로 떼어냅니다. 부서지지 않고 2~3cm 크기의 큰 조각입니다. 얇게 썬 생선을 으깬 감자 냄비에 넣습니다. 양파 베샤멜 위에 붓고 주걱으로 모든 것을 부드럽게 섞습니다. 혼합물은 부드럽고 울퉁불퉁하며 코팅이 잘 되어 있어야 합니다. 하지만 생선 덩어리가 여전히 눈에 보여야 합니다.

   과도하게 혼합하지 마십시오. Plokkfiskur에는 눈에 보이는 생선 조각과 감자 덩어리가 있어야 합니다. 이유식으로 변하면 지나치게 저어준 것입니다.

7. 7

   굽기 (선택 사항이지만 클래식 모던)

   혼합물을 버터를 바른 베이킹 접시에 넣고 윗부분을 매끄럽게 한 후 강판 치즈를 뿌리세요. 윗부분이 황금색 거품이 나고 가장자리가 바삭해질 때까지 200°C(400°F)에서 15분간 굽습니다. (보다 전통적인, 굽지 않은 버전의 경우 팬에서 바로 서빙하면 됩니다.)

8. 8

   Rugbrauð 및 버터와 함께 제공

   따뜻한 접시에 플로크피스쿠르(plokkfiskur)를 넉넉히 떠서 담으세요. 다진 골파나 파슬리를 뿌립니다. 버터를 잘 바르고 두껍게 썬 짙은 흑호밀빵(rugbrauð)과 함께 제공됩니다. 아이슬란드의 의식은 플로크피스쿠르를 오픈 샌드위치처럼 버터를 바른 호밀 위에 떠서 나이프와 포크로 먹는 것입니다.

변형

• •

  카레 파우더 사용 — 베샤멜에 순한 카레 파우더 1티스푼을 추가하여 1970년대 스타일의 카페에서 인기가 있었던 따뜻한 양념 버전을 만드는 현대적인 아이슬란드식 트위스트입니다.

• •

  훈제 생선 버전 - 더욱 뚜렷한 맛을 위해 훈제 대구와 신선한 대구를 혼합하여 사용합니다. 페로 요리에서 흔히 볼 수 있습니다.

• •

  바삭한 윗면 - 빵가루와 녹인 버터를 섞은 윗면으로 치즈 대신 그라탕 같은 마무리를 선사합니다.

• •

  연어 플로크피스쿠르(Salmon plokkfiskur) — 완전히 현대적이지만 점점 인기가 높아지고 있습니다. 더 우아한 버전을 원하시면 신선한 연어와 레몬 짜기를 사용하세요.

저장

Plokkfiskur는 3일 동안 냉장 보관하고 2일째에는 더 맛있다고 널리 알려져 있습니다. 미리 만들어서 버터를 바른 베이킹 접시에 담아 180°C에서 완전히 가열될 때까지 20분간 다시 가열하세요. 얼기는 괜찮으나 해동 시 감자 질감이 약간 변합니다. 최대 2개월

자주 묻는 질문