끈 호퍼(idiyappam)는 스리랑카에서 가장 사랑받는 아침 식사 요리 중 하나입니다. 쌀가루 국수를 섬세한 원형 둥지로 만들고 부드러워지고 약간 반투명해질 때까지 찐 것입니다. 특수 프레스(idiyappam 제조기)를 사용하여 만들어 타워에 쌓은 다음 폴 삼볼(코코넛 양념), 키리 호디(코코넛 밀크 그레이비) 및 종종 카레와 함께 제공됩니다. 스리랑카의 아침을 정의하는 아침 식사.
서브 4
쌀가루와 소금을 섞는다. 부드럽고 유연한 반죽이 형성될 때까지(끈적거리지 않음) 나무 숟가락으로 저으면서 끓는 물을 점차적으로 추가합니다. 반죽은 매끄러워야 하며 스트링 호퍼 틀을 통해 쉽게 눌러져야 합니다.
스트링 호퍼 프레스/몰드에 반죽을 채웁니다. 기름칠한 끈 호퍼 매트나 구멍이 뚫린 작은 디스크 위에 원을 그리며 눌러 국수 둥지를 만듭니다.
매트를 찜통 바구니에 쌓으세요. 국수가 약간 반투명해지고 완전히 익을 때까지 10~12분 동안 쪄주세요.
코코넛 밀크에 소금을 넣어 부드럽게 데워주세요. 끓이지 마십시오. 따뜻하게 서빙하세요.
스트링 호퍼를 매트에서 밀어냅니다. 따뜻한 코코넛 밀크, 폴 삼볼 및 카레와 함께 쌓아서 제공하세요.
반죽은 매끄럽고 약간 뻣뻣해야 합니다. 너무 젖으면 둥지가 형성되지 않습니다.
누른 직후에 스팀을 가하면 빨리 건조됩니다.
전용 금형이 없으면 라이서나 미세 구멍 프레스가 작동합니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
통곡물 버전의 경우 붉은 쌀가루로 만들어 보세요.
코코넛 밀크 대신 계란 카레를 곁들여 보세요
변형을 위해 사각형(호퍼)으로 누르세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 1일 동안 냉장 보관할 수 있습니다. 부드러워지도록 다시 쪄주세요.
끈 호퍼는 수세기 동안 스리랑카 요리의 일부였으며 아마도 idiyappam으로 알려진 인도 남부에서 가져온 것 같습니다. 그들은 타밀 공동체가 정착한 스리랑카와 말레이시아 전역에서 사랑받는 아침 식사의 주식이 되었습니다.
스트링호퍼프레스(idiyappam press)로 국수 모양을 제대로 만들어줍니다. 라이서, 감자 라이서 또는 미세한 구멍이 있는 프레스로 대체할 수 있습니다.
쌀가루는 중성적인 맛과 질감을 위해 필수적입니다. 다용도 밀가루는 뭔가 다른 것을 만들어냅니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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