스리랑카 Wambatu Moju (가지 피클)

이 레시피 정보

왐바투 모주는 스리랑카에서 가장 거부할 수 없는 조미료 중 하나입니다. 가지 조각을 바삭바삭하게 튀겨낸 다음 식초, 설탕, 양파, 고추로 만든 달콤하고 신맛이 나는 매운 시럽으로 코팅합니다. 그 결과 바삭함과 윤기가 나고, 톡 쏘는 맛과 달콤함을 동시에 느낄 수 있으며, 칠리 열이 형성됩니다. 밥과 카레 스프레드의 일부로 제공되며, 한 숟가락이 모든 식사를 변화시킵니다.

재료

서브 8

• 500 g가지, 얇은 조각으로 자른다.
• 1 작은술심황
• 1 작은술소금
• oil for deep frying
• 2 중간링 모양으로 썬 양파
• 4 쪽마늘, 슬라이스
• 3 조각얇게 썬 녹색 고추
• 1 작은술붉은 고추 조각
• 1/3 컵백식초
• 3 큰술설탕
• 1 작은술소금(소스용)
• 1/2 작은술겨자씨

조리법

1. 1

   가지를 준비하세요

   강황과 소금으로 가지 조각을 버무립니다. 20분간 방치한 후 두드려서 말립니다.

2. 2

   가지를 볶으세요

   뜨거운 기름에 가지 조각을 황금색이 되고 바삭해질 때까지 튀겨냅니다. 종이 타월로 물기를 빼십시오.

3. 3

   양파를 볶는다

   황금색이 될 때까지 같은 기름에 양파 링을 볶습니다. 제거하다.

4. 4

   새콤달콤 소스를 만들어 보세요

   냄비에 식초, 설탕, 소금, 겨자씨를 섞습니다. 종기에 가져 오십시오. 마늘, 녹색 고추, 칠리 플레이크를 추가합니다. 2분간 끓입니다.

5. 5

   결합하고 휴식

   소스에 튀긴 가지와 양파를 추가합니다. 코트에 던집니다. 몇 시간 또는 하룻밤 동안 휴식을 취하면 모주가 크게 좋아집니다.

변형

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  가지 대신 여주(카라윌라)로 만들어 보세요

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  신맛을 더하려면 그린망고를 추가하세요.

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  더 부드러운 버전을 위해 칠리를 줄이세요

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀봉된 병에 담아 최대 2주 동안 냉장 보관하세요. 맛은 시간이 지날수록 좋아집니다.

자주 묻는 질문