스리랑카 Seeni Sambol (캐러멜화된 양파 양념)

이 레시피 정보

Seeni sambol(달콤한 양파 삼볼)은 스리랑카에서 가장 없어서는 안 될 조미료 중 하나입니다. 얇게 썬 양파를 몰디브 생선, 말린 고추, 카레 잎, 약간의 식초와 설탕과 함께 천천히 조리하여 깊은 캐러멜화되고 잼이 될 때까지 만듭니다. 달콤함, 스모키함, 매콤함과 풍부한 감칠맛이 동시에 어우러져 단순한 밥과 카레 한 접시를 특별한 것으로 바꿔줍니다. 모든 스리랑카 요리사는 자신만의 버전을 가지고 있습니다.

재료

서브 8

• 4 큰얇게 썬 양파
• 3 큰술코코넛 오일이나 식물성 기름
• 2 큰술몰디브 생선 또는 말린 새우, 갈은 것
• 6 조각말린 붉은 고추, 부서진 것
• 1 sprig카레잎
• 1/2 작은술심황
• 1 작은술고추가루
• 1 큰술백식초
• 2 작은술설탕
• 1/2 작은술소금
• 1/4 컵타마린드 물(타마린드 1큰술 + 물)

조리법

1. 1

   양파를 시작하세요

   무거운 팬에 기름을 두르고 중간 불로 가열합니다. 양파를 추가하고 매우 부드러워지고 캐러멜화되기 시작할 때까지 가끔 저으면서 20~25분 동안 요리합니다.

2. 2

   방향족 첨가

   카레 잎, 말린 고추, 몰디브 생선을 추가합니다. 5분간 저어 요리합니다.

3. 3

   향신료 추가

   심황과 고추가루를 추가합니다. 잘 저어주세요.

4. 4

   식초, 타마린드, 설탕을 넣고

   식초, 타마린드 물, 설탕, 소금을 추가합니다. 삼볼이 매우 걸쭉하고 진하며 잼이 될 때까지 약한 불로 10분 더 저어주고 요리합니다.

5. 5

   식혀서 서빙하세요

   완전히 식혀주세요. 실온에서 밥, 카레 또는 키리바스와 함께 드세요.

변형

• •

  몰디브 생선을 생략하여 완전 채식을 해보세요

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  판단 잎을 조금 추가하세요.

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  요리할 때 계피 스틱을 함께 넣어 따뜻함을 더해보세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

저장

밀봉된 병에 담아 최대 2주 동안 냉장 보관하세요. 맛은 시간이 지날수록 좋아집니다.

자주 묻는 질문