북경 오리 (가정 방식)

이 레시피 정보

북경 오리는 세계 최고의 구운 요리 중 하나이며 중국에서 가장 국제적으로 유명한 요리입니다. 전통적인 북경오리 식당에서는 오리를 공기로 부풀려 지방과 껍질을 분리한 다음 데친 후 맥아당 시럽을 바르고 24~72시간 동안 공기 건조시킨 후 장작 오븐에 굽습니다. 그 결과 종이처럼 얇고 부서질 정도로 바삭바삭한 피부가 탄생합니다. 가정용 버전은 이를 정확하게 복제할 수 없지만 데치기, 코팅 및 공기 건조 기술을 사용하면 놀라울 정도로 유사한 결과를 얻을 수 있습니다. 오리는 테이블 옆에 새겨져 있으며 얇게 썬 파, 오이, 호이신 소스를 곁들인 얇은 만다린 팬케이크에 싸서 껍질과 얇은 고기 조각으로만 제공됩니다. 중국 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Peking Duck(Home Method)은 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 오리 전체를 세심하게 다루며 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 따릅니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 저녁 식사로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 일단 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 오리 전체의 신선도, 추가 순서, 마지막에 쉬는 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 분리하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 4

• 2 kg오리 전체
• 3 tbsp맥아당 또는 꿀
• 2 tbsp쌀식초
• 1 tbsp간장
• 1 tsp중국 오향가루
• 20얇은 만다린 팬케이크
• 4 tbsp서빙되는 호이신 소스
• 4대파, 잘게 썬 것, 서빙용
• 0.5오이, 잘게 썬 것, 봉사용

조리법

1. 1

   오리를 준비하세요

   내장을 제거하십시오. 꼬치나 포크를 이용하여 껍질 전체를 찔러주세요(살은 찌르지 마세요). 큰 냄비에 끓는 물을 넣고 오리 전체를 1분 동안 데치세요. 물기를 빼고 두드려 말립니다.

2. 2

   코팅 및 공기 건조

   맥아당, 식초, 간장, 5가지 향신료를 섞으세요. 이 글레이즈를 오리 전체에 발라주세요. 오리를 뚜껑을 덮지 않은 채 서늘하고 건조하며 바람이 잘 통하는 곳에 24시간 동안(또는 뚜껑을 덮지 않은 냉장고의 선반 위에) 매달아 놓고 가끔 뒤집어 줍니다. 피부는 완전히 건조되고 종이처럼 느껴져야 합니다.

3. 3

   로스트

   오븐을 200°C(390°F)로 예열하세요. 2cm의 물과 함께 로스팅 트레이 위의 선반에 오리 가슴살이 위로 오도록 놓습니다. 45분 동안 로스팅합니다. 불을 230°C(445°F)로 높이고 껍질이 깊은 마호가니색이 되고 바삭바삭해질 때까지 20~25분간 더 로스팅합니다.

4. 4

   휴식

   오리를 10분 동안 쉬게 하세요.

5. 5

   조각하고 서빙하세요

   매우 날카로운 칼을 사용하여 얇은 고기 조각으로 피부를 자릅니다. 따뜻한 만다린 팬케이크, 호이신 소스, 파, 오이를 따뜻한 접시에 담아냅니다. 각 식당은 스스로 포장합니다.

변형

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  시체를 조각한 후 특별한 국물을 만듭니다. 생강과 파를 넣고 2시간 동안 끓입니다.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

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  더 가볍게: 지방을 1/3로 줄이고 그 자리에 육수를 사용합니다. 맛은 그대로 유지되지만 요리의 진한 느낌은 덜합니다.

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  지역적 변형: 중국의 다양한 지역의 요리사는 종종 자신의 버전을 표시하기 위해 마무리 부분에 현지 허브나 향신료 혼합물을 추가합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 오리는 잘게 찢어서 볶음밥이나 국수에 사용할 수 있습니다.

자주 묻는 질문