Aish(aysh라고도 함)는 수수나 기장 가루를 밤새 발효시켜 만든 가볍게 누룩을 넣고 약간 신맛이 나는 플랫브레드입니다. 모리타니아 가정의 일용할 양식으로, 평평한 점토 철판 위에서 화로 위에 구워냅니다. 메줄 대추를 퓌레로 만든 걸쭉한 페이스트와 함께 제공되는 이 제품은 흙내음이 나는 주요 음식과 사하라 대추의 고급스러운 단맛을 결합하는 모리타니의 원칙을 잘 보여줍니다.
서브 4
밀가루, 이스트, 소금을 따뜻한 물과 함께 느슨한 반죽이 형성될 때까지 휘젓습니다. 뚜껑을 덮고 실온에 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 놓아두세요.
완전히 부드러워질 때까지 움푹 패인 대추를 물 2테이블스푼과 섞습니다. 따로 보관하십시오.
마른 주철 팬이나 타와를 중간 불로 가열합니다. 반죽을 국자로 넣어 얇은 원형(크럼펫처럼)을 만듭니다. 거품이 생기고 윗부분이 굳을 때까지 3분간 조리한 다음 뒤집어서 1분간 더 조리하세요.
접시에 따뜻한 아이쉬를 대추 페이스트 한 그릇과 함께 쌓아서 펴 바릅니다.
반죽이 오래 발효될수록 신맛이 더 뚜렷해집니다.
열을 적당하게 유지하십시오. 수수 빵은 밀보다 더 빨리 연소됩니다.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
대추 페이스트 위에 꿀을 뿌려 단맛을 더해보세요.
대추야자 페이스트에 카다몬 한 꼬집을 추가합니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
플랫브레드는 실온에 1일 동안 포장된 상태로 보관됩니다. 대추 페이스트는 냉장보관 1주일입니다.
아이쉬(Aish)는 사헬 지역의 가장 오래된 빵 전통 중 하나로, 이 지역에서 밀 재배가 시작되기 이전부터 이어졌습니다. 오아시스 정착지에서 잘 자라는 대추야자는 수천 년 동안 모리타니의 아침 식사에 달콤한 맛을 더해 왔습니다.
예, 하지만 맛은 더 부드럽고 덜 고소할 것입니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
진정성은 다양한 스펙트럼에 있습니다. 더 중요한 것은 기술과 맛의 균형을 존중하는 것입니다. 요리의 맛이 조화롭고 고향의 요리사가 만드는 방식을 존중한다면, 당신은 견고한 기반 위에 있는 것입니다.
서빙 당 (200g) · 4 총 제공량
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