Kheer는 인도에서 가장 널리 생산되는 우유 기반 디저트로 축제, 결혼식 및 수많은 지역 형태의 가족 만찬에 등장합니다. 이 버전은 쌀을 사용하지만 지역에 따라 당면, 사고 또는 렌즈콩이 똑같이 전통적인 기반이 됩니다. 전유는 걸쭉해지고 희미한 캐러멜 향이 날 때까지 약한 불로 천천히 줄입니다. 밥은 우유에 직접 넣어 부드러워지면서 전분을 방출합니다. 사프란과 카다몬은 kheer의 특성을 정의하는 두 가지 방향성 물질로 따뜻한 우유에 잠시 꽃이 피었다가 마지막에 저어주기 때문에 오래 끓이는 동안 요리가 사라지지 않고 밝은 맛을 유지합니다. 구운 캐슈넛, 아몬드, 건포도를 버터 기름에 튀겨 마지막에 저어주면 바삭함과 풍부함이 느껴집니다. 이 요리에는 기술보다는 인내심이 필요합니다. 우유는 타는 것을 방지하기 위해 45분에서 1시간에 걸쳐 정기적으로 저어야 합니다. 하지만 그 결과 인도 가정에서는 모든 축하 식탁에 필수적이라고 생각하는 향긋하고 부드러운 푸딩이 탄생했습니다.
서브 2
바닥이 두꺼운 냄비에 우유를 붓고, 바닥이 눌지 않도록 자주 저어주며 중불로 천천히 끓입니다.
불린 쌀의 물기를 빼고 끓는 우유에 으깬 카다몬, 소금 한 꼬집을 추가합니다. 불을 약하게 줄이세요.
쌀이 부서지고 우유가 약 1/3로 줄어들어 걸쭉하고 크리미해질 때까지 뚜껑을 덮지 않고 몇 분마다 저어주며 40-45분 동안 요리합니다.
우유가 끓는 동안 작은 팬에 버터 기름을 데우고 캐슈, 아몬드, 건포도를 황금색이 되고 건포도가 부풀어 오를 때까지 1-2분 동안 볶습니다. 따로 보관하십시오.
사프란 우유와 설탕을 냄비에 넣고 저어주세요. 설탕이 녹고 푸딩이 숟가락 뒷면에 코팅될 때까지 5분 더 끓입니다.
구운 견과류를 넣고 저어주고 장식용으로 몇 개 남겨둡니다. 따뜻하게 서빙하거나 2시간 동안 식혀주세요. 식을수록 키어가 더 걸쭉해집니다.
끓는 동안 우유를 정기적으로 저어주십시오. 특히 바닥을 긁어내십시오. 그렇지 않으면 우유가 타서 냄비 전체가 탄 맛을 낼 것입니다.
사프란을 따뜻한(뜨겁지 않은) 우유에 최소 10분 동안 담가서 색과 향을 완전히 끌어내세요.
Kheer는 식으면서 상당히 두꺼워지므로 최종 질감이 원하는 것보다 약간 더 얇아 보일 때 불을 끄세요.
인기 있는 이드 디저트인 세비얀 키르(seviyan kheer)에는 쌀 대신 당면을 사용하세요.
더욱 풍부하고 부드러운 질감을 위해 끝 부분에 한 숟가락의 코야(감소 우유 고형물)를 추가합니다.
Mughlai 스타일 프레젠테이션을 위해 식용 장미 꽃잎이나 장미 물을 뿌립니다.
밀폐용기에 담아 최대 4일 동안 냉장보관하세요. Kheer는 식으면 걸쭉해집니다. 쿡탑에서 부드럽게 재가열할 때 따뜻한 우유를 뿌려서 풀어보세요.
Kheer는 인도 문헌에서 payasam이라는 이름으로 2000년 이상 거슬러 올라갑니다. Payasam은 역사적으로 사원 의식에서 제공되었고 나중에 Mughal 궁정 요리에 채택되었으며, 사프란과 장미수는 오늘날에도 요리에 지속되는 일반적인 첨가물이 되었습니다.
할 수는 있지만 푸딩의 농도가 눈에 띄게 덜하고 두꺼워지는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 왜냐하면 지방이 적고 줄여야 할 고형분도 적기 때문입니다.
이런 현상은 우유가 부드럽게 끓이지 않고 너무 세게 끓였을 때 발생하거나, 센 불에서 너무 빨리 익었을 때 발생합니다.
예, 며칠 동안 잘 보관할 수 있으며 많은 요리사는 차갑고 약간 걸쭉한 것을 선호하므로 하루 전에 만드는 것이 전통적입니다.
서빙 당 (220g) · 2 총 제공량
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