마늘과 커민 키치디 캐서롤

이 레시피 정보

키치디(Khichdi)는 인도의 독창적인 위안 식품입니다. 쌀과 쪼개진 렌즈콩을 함께 요리하여 부드러운 죽 같은 요리로 구자라트 키치디부터 벵골 키추리까지 거의 모든 지역 요리에 어떤 형태로든 등장합니다. 이 버전은 두꺼운 마늘을 손에 넣고 달콤하고 고소할 때까지 구운 다음 브로일러 아래에서 잠깐 구워서 윗부분은 바삭바삭한 황금색 껍질을 형성하고 안쪽은 부드럽고 크리미하게 유지됩니다. 전통적으로 스토브 위에서 완전히 요리하고 마지막에 짧은 굽기를 추가하는 것은 키치디에 약간의 질감 대비를 제공하는 가정 주방 비법입니다. 이는 인도 요리에 적용되는 서양 요리에서 캐서롤이 껍질을 형성하는 방식에 고개를 끄덕이는 것입니다. 처음에 버터 기름에 핀 전체 커민 씨앗이 전체 요리에 전달됩니다. 누군가가 몸이 좋지 않거나 냉장고가 거의 비어 있을 때 인도 가정에서 찾는 식사로, 영양이 풍부하고 부드러우며 야채를 다 써버릴 때마다 끝없이 적응할 수 있는 것으로 평가됩니다.

재료

서브 4

• 1 컵바스마티 쌀(헹궈진)
• 0.5 컵스플릿 옐로 문달(헹궈진)
• 4 컵물(게다가 필요에 따라 더 많은 것)
• 1 통마늘(정향은 분리되어 껍질을 벗긴다)
• 3 큰술버터 기름
• 1 작은술커민 씨앗
• 1월계수 잎
• 0.5 작은술심황
• 1당근(깍둑썰기한)
• 0.5 컵녹색 완두콩
• 1 작은술좋은 바다 소금
• 0.5 컵강판 치즈(선택 사항, 상단의 경우)
• 2 큰술신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   마늘을 구워주세요

   작은 팬에 버터 기름 1큰술을 넣고 약한 불로 가열합니다. 마늘 정향을 추가하고 자주 저어주며 짙은 황금색이 되고 부드러워질 때까지 6~8분간 조리합니다. 따로 보관하십시오.

2. 2

   커민을 피우다

   무거운 냄비에 버터 기름을 중간 불로 가열합니다. 커민 씨와 월계수 잎을 추가하고 향이 날 때까지 30초간 굽습니다.

3. 3

   밥과 달을 추가하세요

   냄비에 씻어둔 쌀과 달을 넣고 1분 동안 버터 기름이 코팅되도록 저어줍니다. 심황과 물을 추가합니다.

4. 4

   부드러워질 때까지 끓인다

   끓인 다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔 저어주며 쌀과 달이 걸쭉하고 죽 같은 농도로 부서질 때까지 18~20분 동안 끓입니다.

5. 5

   야채와 마늘을 넣고

   당근, 완두콩, 구운 마늘, 소금을 넣고 섞습니다. 야채가 부드러워질 때까지 5분간 더 끓입니다. 너무 걸쭉해 보이면 뜨거운 물을 더 추가하세요.

6. 6

   윗부분을 굽는다

   베이킹 접시로 옮기고, 사용하는 경우 치즈를 얹고, 상단이 황금색으로 변하고 약간 바삭해질 때까지 3-4분 동안 굽습니다. 고수로 장식하고 뜨겁게 서빙하세요.

변형

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  전통적인 마무리 터치인 버터 기름 한 숟가락과 레몬 짜기를 테이블에 추가합니다.

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  추가 단백질과 더 고소한 맛을 위해 쌀 절반 대신 퀴노아를 사용하세요.

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  끓이는 마지막 몇 분 동안 코코넛 밀크를 섞어서 더 풍부하게 만드세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 키치디는 식으면 상당히 걸쭉해집니다. 물이나 육수를 넉넉히 부어서 다시 가열하고, 다시 죽처럼 될 때까지 자주 저어줍니다.

자주 묻는 질문