키치디(Khichdi)는 인도의 독창적인 위안 식품입니다. 쌀과 쪼개진 렌즈콩을 함께 요리하여 부드러운 죽 같은 요리로 구자라트 키치디부터 벵골 키추리까지 거의 모든 지역 요리에 어떤 형태로든 등장합니다. 이 버전은 두꺼운 마늘을 손에 넣고 달콤하고 고소할 때까지 구운 다음 브로일러 아래에서 잠깐 구워서 윗부분은 바삭바삭한 황금색 껍질을 형성하고 안쪽은 부드럽고 크리미하게 유지됩니다. 전통적으로 스토브 위에서 완전히 요리하고 마지막에 짧은 굽기를 추가하는 것은 키치디에 약간의 질감 대비를 제공하는 가정 주방 비법입니다. 이는 인도 요리에 적용되는 서양 요리에서 캐서롤이 껍질을 형성하는 방식에 고개를 끄덕이는 것입니다. 처음에 버터 기름에 핀 전체 커민 씨앗이 전체 요리에 전달됩니다. 누군가가 몸이 좋지 않거나 냉장고가 거의 비어 있을 때 인도 가정에서 찾는 식사로, 영양이 풍부하고 부드러우며 야채를 다 써버릴 때마다 끝없이 적응할 수 있는 것으로 평가됩니다.
서브 4
작은 팬에 버터 기름 1큰술을 넣고 약한 불로 가열합니다. 마늘 정향을 추가하고 자주 저어주며 짙은 황금색이 되고 부드러워질 때까지 6~8분간 조리합니다. 따로 보관하십시오.
무거운 냄비에 버터 기름을 중간 불로 가열합니다. 커민 씨와 월계수 잎을 추가하고 향이 날 때까지 30초간 굽습니다.
냄비에 씻어둔 쌀과 달을 넣고 1분 동안 버터 기름이 코팅되도록 저어줍니다. 심황과 물을 추가합니다.
끓인 다음 불을 줄이고 뚜껑을 덮지 않은 채 가끔 저어주며 쌀과 달이 걸쭉하고 죽 같은 농도로 부서질 때까지 18~20분 동안 끓입니다.
당근, 완두콩, 구운 마늘, 소금을 넣고 섞습니다. 야채가 부드러워질 때까지 5분간 더 끓입니다. 너무 걸쭉해 보이면 뜨거운 물을 더 추가하세요.
베이킹 접시로 옮기고, 사용하는 경우 치즈를 얹고, 상단이 황금색으로 변하고 약간 바삭해질 때까지 3-4분 동안 굽습니다. 고수로 장식하고 뜨겁게 서빙하세요.
마늘을 약하고 천천히 굽습니다. 높은 열로 인해 마늘이 달게 변하기 전에 쓴 맛이 납니다.
키치디가 너무 빨리 걸쭉해지면 끓이는 동안 뜨거운 물을 점차적으로 추가하십시오. 찹쌀이 아니라 묽은 죽처럼 끝나야 합니다.
바삭바삭한 윗부분을 원하지 않는다면 전통적인 쿡탑 키치디를 위한 브로일러 단계를 완전히 건너뛰세요.
전통적인 마무리 터치인 버터 기름 한 숟가락과 레몬 짜기를 테이블에 추가합니다.
추가 단백질과 더 고소한 맛을 위해 쌀 절반 대신 퀴노아를 사용하세요.
끓이는 마지막 몇 분 동안 코코넛 밀크를 섞어서 더 풍부하게 만드세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 키치디는 식으면 상당히 걸쭉해집니다. 물이나 육수를 넉넉히 부어서 다시 가열하고, 다시 죽처럼 될 때까지 자주 저어줍니다.
키치디(Khichdi)는 인도 요리에서 가장 오래되고 기록된 요리 중 하나이며, 수세기 전의 문헌에 언급되어 있으며 영국식 케저리에 영감을 준 것으로 간주되며, 식민지 장교들이 훈제 생선과 달걀을 곁들여 가져왔습니다.
네, 중성 오일이나 버터를 사용하세요. 하지만 버터 기름의 고소한 풍미가 키치디의 맛을 완성하는 요소 중 하나입니다.
쌀과 달은 연령과 브랜드에 따라 물을 흡수하는 방식이 다릅니다. 마지막에 물을 점차적으로 추가하고 원하는 농도로 조절하세요.
예, 별도의 쌀 요리와 달 요리와는 달리 키치디는 부드럽고 통일된 죽 같은 질감으로 요리됩니다.
서빙 당 (340g) · 4 총 제공량
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