제로 웨이스트 요리: 재료의 모든 부분을 활용하는 방법

**브로콜리 줄기:** 줄기는 작은 꽃보다 밀도가 높지만 풍미가 더 좋습니다. 질긴 바깥층을 껍질을 벗기고 얇게 썰어주세요. 아름답게 볶을 수도 있고, 슬로로 썰거나 잘게 썰어 수프에 넣을 수도 있습니다. 절대 버리지 마십시오.

**콜리플라워 잎:** 큰 바깥쪽 잎은 식용 가능하며 올리브 오일에 바삭해질 때까지 구우면 맛있습니다. 짙은 녹색 채소처럼 다루십시오. 성격이 케일과 비슷합니다.

**부추 윗부분(짙은 녹색 부분):** 생으로 먹거나 샐러드로 먹기에는 너무 힘들지만 45분 이상 조리하는 육수, 수프, 조림에 적합합니다. 스톡 만들기를 위해 봉지를 냉동실에 보관하세요.

**당근 윗부분:** 쓴 맛이 있지만 완벽하게 먹을 수 있습니다. 페스토(바질 절반 대체), 치미추리 또는 샐러드의 허브로 사용하세요. 철저히 씻으십시오.

**회향 잎:** 깃털 잎은 구근보다 더 섬세하고 달콤한 아니스 향이 납니다. 생선, 샐러드, 장식 등 허브로 사용합니다.

**버섯 줄기:** 표고버섯 줄기는 먹기가 너무 힘들지만 육수에 넣으면 풍미가 강합니다. 다른 모든 버섯 줄기는 잘게 썰어 충전재, 소, 소스에 사용할 수 있습니다.

**양파 껍질:** 마른 양파 껍질은 육수에 색과 풍미를 더해줍니다. 잘 씻어서 스톡백에 담으세요.

신선한 허브는 가정 주방에서 가장 많이 낭비되는 품목 중 하나입니다. 묶음으로 판매하고, 2테이블스푼씩 사용하고, 냉장고에 끈적끈적하게 방치합니다. 전문 주방에서는 모든 부분을 사용하고 나머지 부분은 보존합니다.

**허브 줄기:** 파슬리와 고수 줄기는 잎보다 향이 더 강합니다. 육수에 넣어 사용하거나 천천히 요리하는 요리에 추가하거나 소스에 섞으세요. 파슬리의 매우 두꺼운 줄기만 버려야 합니다.

**시들고 있는 허브:** 상할 위험이 있는 허브는 허브 오일에 섞거나(중성 오일과 약간의 소금을 섞고, 모슬린을 통해 걸러내고, 1주일 동안 냉장 보관), 허브 버터로 가공(부드러운 버터와 함께 블리츠하고, 달라붙는 필름에 말아서 냉동)하거나, 건조(쟁반에 펴고, 60°C의 낮은 오븐에 2시간 동안 방치)하여 구제할 수 있습니다.

**신선한 허브 수명 연장:** 꽃처럼 다루십시오. 줄기를 다듬고 물이 담긴 컵에 세워 둔 다음 비닐봉지로 느슨하게 덮고 냉장 보관하세요. 이것은 대부분의 허브의 수명을 두 배로 늘립니다. 바질은 실온을 선호합니다.

**닭 도체와 뼈:** 닭고기를 구운 후 도체와 뼈는 가능한 최고의 육수를 만드는 원료입니다. 야채, 물, 허브를 넣고 3~4시간 동안 끓인 후 물기를 뺀 후 얼려주세요. 시체 한 마리로 1.5~2리터의 재고가 매장에서 구입하는 다른 제품보다 더 가치가 있습니다.

**생선 뼈와 머리:** 생선 뼈는 단 25분 만에 육수를 만듭니다. 그리고 생선 육수(퓨메트)는 상점에서 가장 비싸고 찾기 어려운 육수입니다. 생선 장수에게 뼈대(사체)를 요청하세요. 대개 무료입니다.

**파마산 껍질:** 파르미지아노-레지아노 껍질은 이탈리아 요리의 비밀 재료입니다. 수프, 스튜, 라구에 끓이면 살짝 녹아서 감칠맛과 풍부함이 나옵니다. 껍질을 얼리고 오랫동안 요리한 요리에 첨가하세요.

**빵:** 오래된 빵은 신선한 빵보다 더 많은 용도로 사용됩니다. 빵가루(가공하여 부분적으로 냉동), 크루통(큐브, 올리브 오일과 마늘을 넣고 황금색이 될 때까지 200°C에서 굽음), 판자넬라(토스카나 빵 샐러드), 리볼리타(토스카나 빵 수프), 프렌치 토스트, 빵 푸딩.