탈리는 단일 요리라기보다는 구성된 접시입니다. 여러 개의 작은 요리가 함께 제공되므로 모든 물기가 섞이고 조화를 이룰 수 있으며 인도 전역의 축제 및 명절 식사에서 흔히 볼 수 있습니다. 이 버전은 훈제 숯불구이 탄두리 파니르에 중점을 두고 있으며, 토마토가 풍부한 달과 사프란 쌀과 함께 요거트 향신료 매리네이드를 곁들인 후 브로일러 아래에서 빠르게 폭발시켜 그을린 가장자리를 완성합니다. 탄두리 매리네이드(요거트, 생강 마늘, 따뜻한 향신료와 훈제 파프리카의 혼합)는 탄두리의 자연스러운 스모키함을 대신해 요리 전체에 '스모키한' 특성을 전달합니다. 대부분의 가정용 주방에서는 점토 탄두리 오븐을 이용할 수 없기 때문입니다. 몇 분 동안 뜨거운 브로일러 아래에서 파니르를 숯에 태우면 놀랄 만큼 가까워집니다. 쌀, 달, 간단한 오이 라이타와 함께 제공되는 이 구성된 접시는 인도 축제 식사가 어떻게 구성되는지를 반영합니다. 하나의 영웅 요리가 아니라 함께 먹기 위해 균형 잡힌 스프레드가 있고 각 구성 요소가 다음 요리로 상쇄됩니다.
서브 3
요거트, 생강 마늘 페이스트, 훈제 파프리카, 가람 마살라, 강황, 레몬즙, 소금 한 꼬 집을 섞습니다. 매리네이드에 파니르 큐브를 넣고 30분 동안 냉장 보관합니다.
절인 파니르를 꼬치에 끼우거나 호일을 깐 트레이에 펼칩니다. 가장자리가 까맣고 약간 물집이 생길 때까지 한 번 뒤집으면서 6~8분 동안 굽습니다.
냄비에 버터 기름을 데우고 커민 씨를 넣고 30초간 굽습니다. 다진 토마토를 추가하고 토마토가 잼미 소스로 변할 때까지 5-6분간 조리합니다.
조리된 토르 달을 물과 함께 토마토 베이스에 넣고 저어줍니다. 5분간 끓인 후 소금으로 간을 하고 필요에 따라 물로 농도를 조절합니다.
사프란 쌀을 휘핑하고 필요한 경우 데워서 곡물을 분리합니다.
큰 접시에 밥, 달, 숯불꼬치 등을 함께 담아주세요. 오이 라이타 한 숟가락을 옆에 추가하고 그 위에 고수를 뿌린 후 서빙하세요.
맨 위 선반에 있는 파니르를 굽고 자세히 관찰해 보세요. 갈변이 시작되면 1분 이내에 탄 상태에서 탄 상태로 변합니다.
요거트가 파니르를 부드럽게 하고 향신료가 침투할 수 있도록 최소한 30분(이상적으로는 더 긴 시간) 동안 담그십시오.
접시에 원하는 것보다 약간 더 느슨한 농도로 달을 요리하십시오. 앉으면 두꺼워집니다.
비채식 버전의 경우 파니르를 닭 허벅지 조각으로 바꾸고 완전히 익을 수 있도록 굽는 시간을 조정합니다.
파니르와 함께 꼬치에 구운 콜리플라워나 피망을 추가합니다.
더 풍성하고 영양이 풍부한 접시를 만들려면 현미 바스마티 쌀을 사용하세요.
구성품을 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 별도로 보관하세요. 달을 쿡탑에서 부드럽게 다시 데우고 전자레인지 대신 브로일러 아래에서 파니르를 잠시 다시 바삭하게 굽습니다.
탈리 스타일로 구성된 접시는 축제 및 일상 식사가 제공되는 표준 방식으로 수세기 동안 인도 지역 요리 전반에 걸쳐 문서화되어 있으며, 각 지역에서는 쌀, 달, 야채 및 단백질의 형식을 함께 유지하면서 특정 요리를 다양하게 제공합니다.
예, 야외 그릴이나 그릴 팬이 잘 작동하고 실제 숯불 맛을 더해줍니다. 파니르는 빨리 익기 때문에 주의 깊게 관찰하세요.
너무 오래 구웠거나 열원에서 너무 멀리 구웠을 가능성이 높습니다. 더 짧은 시간 동안 뜨겁고 가까운 구이를 하면 질겨지지 않고 더 나은 숯을 얻을 수 있습니다.
빨간 렌즈콩(마수르 달)은 더 빨리 익고 대용품으로 잘 작동하지만 맛은 약간 더 부드럽습니다.
서빙 당 (400g) · 3 총 제공량
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