폴란드식 Fasolka po Bretońsku(소시지를 곁들인 콩 스튜)

이 레시피 정보

문자 그대로 '브르타뉴 스타일 콩'인 Fasolka po bretońsku는 실제 브르타뉴와는 거의 관련이 없음에도 불구하고 폴란드에서 가장 사랑받는 위안 요리 중 하나입니다. 이름은 전쟁 전 통조림 식품 회사의 마케팅 발명품으로 여겨지지만 요리 자체는 진정한 국가적 필수품이 되었습니다. 흰 콩을 스모키한 폴란드 소시지, 베이컨, 토마토-파프리카 소스와 함께 콩이 부드러워지고 냄비 전체가 한 끼 식사가 아닌 한 끼 식사로 먹을 수 있을 만큼 걸쭉해질 때까지 천천히 천천히 끓입니다. 이 기술은 스모키한 풍미의 층을 만드는 것에 달려 있습니다. 베이컨을 먼저 렌더링한 다음 그 지방에 소시지 브라운을 넣고 둘 다 냄비에 풍미를 더한 후에야 콩과 토마토 소스를 함께 끓입니다. 전통적으로 폴란드식은 아니지만 이 요리의 현대 버전에 널리 채택된 훈제 파프리카는 고기 자체와 함께 스모키한 향을 더욱 깊게 합니다. 이는 폴란드 전역의 표준적인 주중 밤 및 캠핑 여행 요금으로, 콩과 소시지가 담긴 냄비를 얼마나 채우고 편안하게 할 수 있는지에 대한 사랑을 받고 있으며, 맛이 계속해서 섞이기 때문에 만든 다음 날 더 좋은 경우가 많습니다.

재료

서브 6

• 500 g통조림 흰 콩(물기를 빼거나 말린 상태로 조리한 2컵)
• 150 g훈제 베이컨(깍둑썰기한)
• 300 g폴란드 훈제 소시지(슬라이스)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 3 cloves마늘(다진 것)
• 400 g으깬 토마토
• 2 tbsp토마토 페이스트
• 1.5 tsp훈제 파프리카
• 1월계수 잎
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 0.25 tsp후추
• 1 cup물이나 주식

조리법

1. 1

   베이컨을 렌더링하세요

   베이컨을 무거운 냄비에 넣고 중불에서 바삭하고 기름기가 나올 때까지 약 6분간 조리합니다.

2. 2

   소시지를 갈색으로 굽는다

   소시지 조각을 추가하고 4~5분 동안 갈색이 되도록 굽습니다. 베이컨과 소시지를 제거하고 냄비에 지방을 남겨둡니다.

3. 3

   방향제를 요리하세요

   지방에 양파를 넣고 부드러워질 때까지 약 6분 동안 조리한 다음 마늘을 넣고 1분 동안 저어줍니다.

4. 4

   스튜 만들기

   으깬 토마토, 토마토 페이스트, 훈제 파프리카, 월계수 잎, 소금, 후추, 물을 추가합니다. 잘 저어주세요.

5. 5

   모두 함께 끓인다

   베이컨과 소시지를 냄비에 다시 넣고 콩을 넣고 걸쭉해질 때까지 가끔씩 저어주면서 뚜껑을 덮지 않은 채 35~40분 동안 끓입니다.

   뚜껑을 덮지 않고 끓으면 스튜가 상당히 걸쭉해집니다. 이 요리의 특징인 집중적이고 풍성한 농도를 원한다면 뚜껑을 덮지 마세요.

6. 6

   서브하다

   월계수 잎을 제거하고 딱딱한 빵과 함께 따뜻하게 드세요.

변형

• •

  통조림보다 더 전통적이고 덜 부드러운 질감을 위해 처음부터 담그고 조리한 말린 콩을 사용하세요.

• •

  질감과 단맛을 더하려면 잘게 썬 당근을 추가하세요.

• •

  카이엔 한 꼬집이나 훈제 파프리카를 조금 더 넣어 더 매콤하게 만드세요.

저장

최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 밤사이에 맛이 좋아집니다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 해동한 후 너무 걸쭉해지면 물을 뿌려 부드럽게 재가열하세요.

자주 묻는 질문