구운 콩은 호주에서 이상한 이중 정체성을 갖고 있습니다. 토스트에 얹은 통으로 사랑을 받을 뿐만 아니라 바비큐, 캠핑 여행, 공유 커뮤니티 요리에서 풍성한 반찬으로 처음부터 제대로 만들어집니다. 이 스크래치 버전은 스모키한 허브 향이 나는 토마토 소스에 말린 카넬리니나 강낭콩을 끓여 부드러워지고 소스가 빵과 함께 떠먹을 만큼 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 이는 대부분의 호주인들이 자란 더 달고 얇은 통조림 버전보다 미국 보스턴 구운 콩에 더 가깝습니다. 베이컨이나 베이컨 지방은 콩에 풍미 있는 뼈대를 더해주며, 시장 허브(백리향, 오레가노, 월계수 잎)를 혼합하고 훈제 파프리카를 잘 섞어 통조림 버전처럼 설탕에 기대지 않고도 깊이를 더해줍니다. 콩을 적절하게 분해하고 소스를 걸쭉하게 만들려면 낮고 천천히 조리해야 합니다. 프로세스를 서두르면 중앙에 백악질이 남게 됩니다. 군중을 위해 만들어진 요리로, 한 냄비에 요리하고 바비큐가 나머지 작업을 수행하는 동안 끓이는 동안 조용히 소시지의 관심을 훔치는 종류의 요리입니다.
서브 6
무거운 냄비를 중간 불로 가열하고 지방이 부드러워지고 바삭해지기 시작할 때까지 베이컨을 약 5분간 조리합니다.
양파를 추가하고 부드러워질 때까지 약 6분 동안 조리한 다음 마늘을 넣고 1분 동안 저어줍니다.
으깬 토마토, 토마토 페이스트, 훈제 파프리카, 타임, 오레가노, 월계수 잎, 흑설탕, 우스터 소스를 추가합니다. 잘 저어주세요.
불린 콩을 물기를 빼고 물이나 육수와 함께 첨가하세요. 끓으면 약한 불로 줄여서 끓입니다.
뚜껑을 부분적으로 덮고 75~90분 동안 끓입니다. 콩이 완전히 부드러워지고 소스가 걸쭉해질 때까지 가끔 저어줍니다.
콩이 부드러워지기 전에 소스가 너무 빨리 줄어들면 물을 반컵씩 추가하세요.
월계수 잎을 제거하고 소금으로 맛을 낸 후 구운 소시지나 빵과 함께 따뜻하게 드세요.
말린 콩을 밤새 담가두는 것이 필수적입니다. 이를 건너뛰면 조리 시간이 대략 두 배로 늘어나고 질감이 고르지 않을 위험이 있습니다.
달콤한 파프리카가 아닌 훈제 파프리카가 콩에 바비큐에 가까운 스모키함을 더해줍니다.
베이컨과 육수는 모두 요리할 때 나트륨을 첨가하므로 끝 부분에서만 맛을 보고 소금을 조정하십시오.
베이컨을 빼고 훈제 파프리카와 액체 연기를 뿌려 채식주의자 버전을 만들어보세요.
더 매콤하고 푸짐한 냄비를 만들고 싶다면 다진 초리조를 추가하세요.
단맛에 대비되는 밝기를 더하기 위해 사과 사이다 식초를 살짝 뿌려 마무리하세요.
최대 5일 동안 냉장 보관하세요. 하루가 지나면 맛이 좋아집니다. 최대 3개월 동안 잘 냉동됩니다. 해동한 다음 물을 살짝 뿌려 부드럽게 재가열하여 소스를 풀어줍니다.
통조림 구운 콩은 20세기 영국 식민지 식품 공급망을 통해 호주 식료품 저장실의 필수품이 되었으며 여전히 호주에서 가장 많이 소비되는 통조림 제품 중 하나입니다. 이 처음부터 바비큐 스타일 버전은 공동 야외 요리점에서 제공되는 천천히 익힌 콩 냄비에 대한 호주의 별도의 병행 전통을 반영하며, 대부분의 호주인들이 토스트에 콩을 연상시키는 더 달콤한 통조림 제품보다 미국 보스턴 구운 콩에 더 가깝습니다.
예. 물기를 뺀 통조림 콩 4컵을 사용하고 끓이는 시간을 25~30분으로 줄이세요. 콩은 이미 익었고 소스만 흡수하면 되기 때문입니다.
오래된 말린 콩 또는 충분히 오랫동안 담그지 않은 콩은 부드러워지는 데 훨씬 더 오랜 시간이 걸립니다. 반드시 8~12시간 동안 담그고 1~2년이 넘지 않은 콩을 사용하세요.
예. 먼저 쿡탑에서 베이컨과 양파를 볶아 풍미를 더한 다음 모든 것을 슬로우 쿠커에 옮겨 약한 불로 6~7시간 동안 조리하세요.
서빙 당 (320g) · 6 총 제공량
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