Kasza Jaglana (꿀과 사과를 넣은 기장 죽)

이 레시피 정보

기장 가루인 Kasza Jaglana는 수세기 동안 폴란드 요리의 주요 곡물이었으며, 밀보다 척박한 토양에서 잘 자라며, 천연 알칼리성이며 소화하기 쉬운 특성으로 인해 역사적으로 가치가 높아 어린이와 질병에서 회복 중인 사람들에게 일반적인 음식이 되었습니다. 이 죽 버전은 기장을 살짝 구운 후 우유에 넣고 부드럽고 약간 열매가 많은 죽이 될 때까지 끓인 다음 계피로 끓인 사과를 부드럽고 잼이 될 때까지 접은 다음 꿀을 뿌려 마무리합니다. 핵심 기술은 요리하기 전에 생 기장을 완전히 헹구어 자연스러운 쓴맛을 제거하는 것입니다. 이 단계는 건너뛰기 쉽지만 최종 맛에 큰 차이를 만듭니다. 헹구지 않은 기장은 희미한 비눗물 맛이나 쓴 맛이 날 수 있습니다. 씻어서 건조시킨 곡물을 마른 팬에 살짝 굽고 액체를 첨가하면 메밀에 사용되는 기술과 유사하게 고소한 맛이 상당히 깊어집니다. 건강에 관심이 많은 사람들이 조부모님이 즐겨 먹던 오래된 전통 곡물을 재발견하면서 폴란드에서 최근 몇 년간 진정한 부활을 보인 건강에 좋은 천연 글루텐 프리 아침 식사입니다.

재료

서브 3

• 1 cup기장 가루(카자 자글라나)
• 2.5 cups우유
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 2사과(껍질을 벗기고 잘게 썬 것)
• 2 tbsp버터(나누어진)
• 0.5 tsp계피 가루
• 3 tbsp여보
• 2 tbsp다진 호두(구운)

조리법

1. 1

   기장을 헹구십시오.

   기장을 흐르는 물에 깨끗해질 때까지 깨끗이 헹군 후 물기를 잘 빼냅니다.

   이 단계는 자연스러운 쓴맛을 제거합니다. 이를 건너뛰면 죽에서 희미한 비눗물 맛이 남을 수 있습니다.

2. 2

   기장을 굽는다

   물기를 제거한 기장을 마른 냄비에 넣고 중불에서 향이 날 때까지 2~3분간 볶습니다.

3. 3

   죽을 끓인다

   우유와 소금을 넣고 살짝 끓인 후 뚜껑을 덮지 않고 18~20분간 조리합니다. 기장이 부드러워지고 죽이 걸쭉하고 크림처럼 될 때까지 가끔 저어줍니다.

4. 4

   사과를 끓인다

   그 사이에 별도의 팬에 버터 1테이블스푼을 녹이고 잘게 썬 사과와 계피를 추가하고 부드러워지고 잼이 될 때까지 8~10분간 조리합니다.

5. 5

   마무리하고 서빙하세요

   남은 버터를 죽에 넣고 섞은 후 그릇에 나누고 그 위에 끓인 사과, 꿀, 구운 호두를 뿌립니다.

변형

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  더 부드럽고 꽃무늬 토핑을 더하려면 사과 대신 배를 사용하세요.

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  기장을 물 반, 우유 반으로 요리하면 더 가벼운 버전이 됩니다.

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  단맛을 더하기 위해 조림 과일에 건포도 한 줌을 추가합니다.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 죽이 식으면 상당히 걸쭉해지기 때문에 우유를 뿌려 다시 데워서 풀어줍니다.

자주 묻는 질문