Rosół z Kluskami (국수를 곁들인 폴란드식 닭고기 수프)

이 레시피 정보

Rosół은 닭고기 수프에 대한 폴란드의 대답입니다. 닭 전체(또는 닭고기 조각)를 뿌리 채소, 부추, 신선한 허브 다발과 함께 몇 시간 동안 천천히 끓여 만든 맑고 깊은 풍미의 국물로, 전통적으로 일요일 저녁의 첫 번째 코스로 제공됩니다. 국물의 투명함과 깊이가 핵심입니다. 절대로 세게 끓이는 것이 허용되지 않는 길고 부드러운 끓임 과정을 통해 얻어지며, 이로 인해 액체가 흐려지고 깨끗한 맛이 나기보다는 기름기가 많아집니다. 제대로 만들어진 로소와 보통의 로소를 구별하는 기술은 끓인 후 처음 20~30분 동안 표면을 부지런히 걷어내고 닭고기에서 불순물이 나올 때 떠오르는 회색 거품을 제거하는 것입니다. 이것이 완성된 국물을 탁하지 않고 황금색과 맑게 유지하는 것입니다. 뿌리채소(당근, 파스닙, 셀러리 뿌리, 부추)는 통째로 또는 큰 조각으로 넣어 국물이 부서지거나 흐려지지 않고 국물에 스며들게 한 다음 체에 걸러내거나 고명으로 함께 제공합니다. 얇은 홈메이드 계란 국수(클루스키) 또는 고급 당면과 신선한 딜을 듬뿍 곁들인 rosół은 폴란드 일요일 저녁 식사의 가장 전통적인 오프닝 코스로 남아 있으며, 깊고 참을성 있게 만들어진 맛뿐만 아니라 회복력이 있고 단순한 편안함으로도 높이 평가됩니다.

재료

서브 6

• 1.5 kg통닭(아니면 뼈있는 닭고기 조각)
• 3당근(껍질을 벗기고 통째로 남겨두기)
• 1파스닙(껍질을 벗기고 통째로 남겨두기)
• 1 small셀러리 뿌리(껍질을 벗긴 것, 4등분한 것)
• 1부추(세로로 반으로 자른)
• 1양파(반으로 자른 것, 까맣게 탄 것)
• 3월계수 잎
• 6검은 후추
• 1.5 tsp좋은 바다 소금
• 3.5 liters찬물
• 200 g얇은 계란 국수
• 0.33 cup신선한 딜(다진 것)

조리법

1. 1

   국물을 시작하세요

   닭고기를 큰 냄비에 넣고 찬물로 덮습니다. 중간 불로 천천히 끓입니다.

2. 2

   거품을 걷어내세요

   물이 가열되면서 표면에 떠오르는 회색 거품을 걷어내고 처음 20~30분 동안 계속합니다.

   부지런히 스키밍하는 것이 국물을 흐릿하게 만드는 것이 아니라 맑고 황금색으로 유지하는 방법입니다. 이 단계를 서두르지 마세요.

3. 3

   야채를 추가하세요

   깨끗하게 걷어낸 후 당근, 파스닙, 셀러리 뿌리, 리크, 탄 양파, 월계수 잎, 통후추를 추가합니다.

4. 4

   약하고 천천히 끓입니다

   국물에 깊은 맛이 나고 닭고기가 뼈에서 떨어져 나올 때까지 2~2.5시간 동안 끓이지 않고 아주 천천히 끓입니다.

5. 5

   품종과 계절

   국물을 걸러내고 고형물을 버리거나 야채와 잘게 썬 닭고기를 장식용으로 남겨두세요. 소금으로 간을 하세요.

6. 6

   국수를 삶아 서빙하세요

   포장 방향에 따라 달걀 국수를 따로 조리하세요. 국수를 그릇에 나누고 뜨거운 국물을 그 위에 붓고 신선한 딜을 뿌립니다.

변형

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  냄비에 닭발이나 날개를 추가하면 더욱 진하고 젤라틴 같은 국물을 즐길 수 있습니다.

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  가장 전통적인 버전에서는 상점에서 구입한 국수 대신 집에서 만든 얇은 계란 국수 반죽(클루스키)을 사용합니다.

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  잘게 썬 닭고기와 익힌 야채를 그릇에 다시 담아 더욱 풍성한 식사를 즐겨보세요.

저장

걸러낸 국물을 최대 4일 동안 냉장 보관하거나 최대 3개월 동안 냉동 보관할 수 있습니다. 면은 따로 보관하고, 다시 데울 때 면을 각 그릇에 추가합니다. 육수에 보관하면 면이 부드럽고 쫄깃해지기 때문입니다.

자주 묻는 질문