Faworki (폴란드 천사 날개)

이 레시피 정보

천사 날개라고도 불리는 Faworki는 사순절까지 이어지는 카니발 시즌, 특히 뚱뚱한 목요일(Tłusty Czwartek)과 금식 기간이 시작되기 전에 관대하고 튀긴 과자를 먹는 재의 수요일 전날에 특별히 만들어진 폴란드 전통 페이스트리입니다. 계란이 풍부한 반죽의 얇은 조각으로 때로는 튀긴 페이스트리가 너무 많은 기름을 흡수하지 않도록 보드카나 럼을 뿌립니다. 잘리고 가운데를 쪼개고 독특한 활 모양으로 뒤틀린 후 황금빛이 되고 부서질 정도로 바삭해질 때까지 튀겨집니다. 실제 파워키를 일반 튀김 반죽과 다르게 만드는 기술은 반죽을 예외적으로 얇게 굴리는 것입니다(대부분의 페이스트리 반죽보다 더 얇습니다). 왜냐하면 두께에 따라 완성된 페이스트리가 섬세하게 부서질 것인지 아니면 질기고 무겁게 변하는지가 결정되기 때문입니다. 오래된 비법인 반죽에 스피릿이 튀는 것은 튀김 중에 증발하고 튀김 결과를 반죽이 아닌 가볍고 바삭하게 유지하기에 충분할 정도로 글루텐 발달을 억제한다고 합니다. 식힌 후 가루 설탕을 넉넉하게 뿌린 파워키는 카니발 시즌 내내 폴란드 빵집과 가정의 접시에 쌓여 사순절이 시작되기 전에 엄청난 양의 사순절 축하 행사를 즐깁니다.

재료

서브 10

• 2.5 cups만능 밀가루
• 3달걀 노른자
• 1계란 전체
• 2 tbsp사워 크림
• 2 tbsp설탕
• 2 tbsp보드카(아니면 럼)
• 0.25 tsp좋은 바다 소금
• 4 cups중성 오일(튀김용)
• 1 cup가루 설탕(먼지를 털기 위해)

조리법

1. 1

   반죽을 만드세요

   밀가루, 달걀 노른자, 달걀, 사워 크림, 설탕, 보드카 및 소금을 섞습니다. 부드럽고 단단한 반죽이 되도록 약 10분간 반죽하세요. 덮고 30분간 휴식을 취하세요.

2. 2

   얇게 굴려라

   밀가루를 살짝 뿌린 표면에 반죽을 2mm 정도로 최대한 얇게 밀어주세요.

   정말 얇게 굴리는 것이 파워키가 섬세하게 부서질 것인지 아니면 질겨질 것인지를 결정하는 것입니다. 필요하다고 생각하는 것보다 더 얇게 굴리는 편이 실수입니다.

3. 3

   자르고 모양을 잡아라

   반죽을 약 3cm x 12cm 크기로 자릅니다. 각 스트립의 중앙을 작게 자르고 한쪽 끝을 슬릿을 통해 당겨서 꼬인 활 모양을 만듭니다.

4. 4

   기름을 데우세요

   깊은 냄비에 기름을 넣고 175°C(350°F)로 가열합니다.

5. 5

   파워키를 튀기세요

   황금색이 되고 부풀어 오를 때까지 한 면당 1-2분 동안 한 번에 몇 조각을 튀깁니다. 종이 타월에 올려 물기를 빼냅니다.

6. 6

   먼지를 제거하고 서빙하세요

   살짝 식힌 후, 서빙하기 전에 슈가파우더를 듬뿍 뿌려주세요.

변형

• •

  은은한 감귤향을 위해 반죽에 약간의 오렌지 껍질을 추가하세요.

• •

  추가 향을 위해 가루 설탕과 바닐라 설탕을 섞어서 먼지를 뿌립니다.

• •

  또 다른 고전적인 뚱뚱한 목요일 간식인 pączki(폴란드식 속을 채운 도넛)와 함께 제공하여 완전한 카니발 확산을 즐겨보세요.

저장

밀폐용기에 담아 실온에서 최대 4일 동안 보관하세요. 점차적으로 바삭함을 잃으나 여전히 즐겁습니다. 냉장 보관하지 마세요. 이렇게 하면 튀긴 페이스트리가 더 빨리 부드러워집니다.

자주 묻는 질문