치킨 이나살은 전통적으로 깔라만시 주스, 식초, 레몬그라스, 아나토 오일을 섞어 절인 구운 닭고기 요리인 바콜로드의 자랑입니다. 하지만 이 구운 닭고기 요리는 후추를 곁들인 구운 요리로 숯불 그릴이 없는 사람들을 위해 똑같은 밝은 마늘 매리네이드를 오븐 형식으로 제공합니다. 닭고기는 요리하기 전에 충분히 양념한 다음, 실내 방법에도 불구하고 숯과 색이 발색될 정도로 뜨겁게 구워냅니다. 이나살의 풍미를 전달하는 기술은 절이는 시간과 양념입니다. 최소한 2시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 깔라만시와 식초의 산이 고기를 부드럽게 하고 마늘과 후추가 침투하도록 합니다. 로스팅 도중에 미리 준비해 둔 아나토 오일을 사용하면 직접 굽는 것과 동일한 황금색의 약간 그을린 색상이 형성되며, 높은 오븐 열에서 고기가 마르는 것을 방지할 수 있습니다. 마늘 라이스와 간장-식초-칠리 디핑 소스가 담긴 작은 접시와 함께 제공되는 이 음식은 나눠먹기 위해 만들어진 필리핀 가정식으로, 전통적으로 바나나 잎이 깔린 접시 위에 손으로 먹습니다.
서브 4
깔라만시 주스, 식초, 마늘, 후추, 레몬그라스, 생선 소스, 소금을 그릇에 넣고 섞습니다. 닭다리살을 넣고 뒤집어서 코팅한 후 냉장고에 최소 2시간, 이상적으로는 하룻밤 동안 재워둡니다.
오븐을 220°C(425°F)로 예열하세요. 로스팅 팬에 호일을 깔고 그 안에 와이어 랙을 놓습니다.
매리네이드에서 닭고기를 꺼내서 남은 부분을 털어내고 껍질 부분이 위로 향하도록 선반에 배열합니다.
20분간 구운 후 아나토 오일을 바릅니다.
피부가 짙은 황금빛이 되고 가장자리가 그을려 닭고기 내부 온도가 74°C(165°F)에 도달할 때까지 중간에 한 번 더 시큼하게 20~25분 더 굽습니다.
5분간 휴식을 취하세요. 마늘 밥과 간장 식초 칠리 디핑 소스를 곁들여 보세요.
가능하면 밤새 재워두십시오. 산과 후추가 고기에 완전히 스며들려면 실시간이 필요합니다.
로스팅 팬 위에 와이어 랙을 사용하면 뜨거운 공기가 순환되어 자체 주스로 찌는 대신 피부가 바삭해집니다.
사용한 매리네이드가 아닌 아나토 오일을 맛보십시오. 생 매리네이드는 먼저 끓이지 않고 재사용하면 안 되기 때문입니다.
더욱 정통 탄탄한 외관을 위해 마지막 몇 분 동안 뜨거운 그릴이나 브로일러 아래에서 마무리하세요.
닭다리나 통닭을 사용하고 이에 따라 로스팅 시간을 조절하세요.
약간 더 달콤하고 캐러멜화된 빵 껍질을 만들려면 매리네이드에 설탕 한 스푼을 추가하세요.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 전자레인지를 사용하는 것보다 피부가 눅눅해지지 않도록 180°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하세요.
치킨 이나살은 매리네이드에 깔라만시, 아나토 오일, 레몬그라스를 사용하는 것으로 유명한 필리핀 바콜로드 시에서 유래되었으며, 전통적으로 이나살 전용 노점에서 숯불에 구워집니다.
예, 숯불로 굽는 것이 전통적인 방법이며 더 훈제 숯을 제공합니다. 중간 불로 굽고 한 면당 약 12-15분씩 자주 굽습니다.
색을 내기 위해 약간의 오일과 파프리카 또는 강황을 섞으세요. 하지만 아나토 특유의 부드러운 맛은 없습니다.
아나토 오일을 더 발라야 할 수도 있고, 오븐이 적절한 색상을 낼 만큼 뜨겁지 않았을 수도 있습니다.
서빙 당 (342g) · 4 총 제공량
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