Elote(멕시코 길거리 옥수수)의 사촌격인 Esquites는 전통적으로 마요네즈, 코티하 치즈, 고추가루, 라임과 함께 컵에 담겨 제공됩니다. 이 곡물 그릇 버전은 숯불 옥수수 혼합물을 밥이나 다른 곡물 위에 숟가락으로 올려 간식을 만족스러운 점심으로 바꿔 완전한 식사로 만듭니다. 신선한 민트는 덜 전통적인 첨가물로, 멕시코 노점상이 때때로 에파조테나 고수를 사용하여 마요네즈 기반 드레싱의 풍부함을 잘라내는 방식에서 차용되었습니다. 민트는 숯과 칠레의 열에 놀라울 정도로 잘 작동하는 자체 냉각 밝기를 추가합니다. 옥수수 자체는 다른 일이 일어나기 전에 진짜 숯을 만들기 위해 뜨겁고 건조한 프라이팬이나 그릴에서 세게 구워야 합니다. 컵에 담아 먹기보다는 그릇 형태로 제작되어 식사 준비에 적합하며 한 입 먹을 때마다 크리미함, 매콤함, 신선한 요소의 비율을 조절할 수 있습니다.
서브 2
큰 프라이팬에 기름을 두르고 센 불로 빛이 날 때까지 가열합니다. 옥수수를 한 층에 넣고 2~3분 동안 젓지 않고 조리합니다. 부분적으로 타버릴 때까지. 그런 다음 대부분의 옥수수가 어느 정도 색을 낼 때까지 저어주고 반복합니다(총 8분 정도).
할라피뇨와 소금을 넣고 저어주고 할라피뇨가 살짝 부드러워질 때까지 1분간 더 조리합니다.
열에서 팬을 제거하십시오. 마요네즈, 라임 주스 절반, 칠리 파우더 절반을 따뜻한 옥수수에 직접 넣고 균일하게 코팅될 때까지 저어줍니다.
대부분의 민트와 고수를 넣고 저어주고 장식용으로 조금 남겨둡니다.
그릇에 밥을 나누고 그 위에 에스키모 혼합물을 넉넉하게 숟갈로 얹습니다.
부서진 코티자, 남은 허브, 칠레 가루 한 꼬집, 신선한 라임 주스 짜기를 각 그릇에 얹습니다.
옥수수를 뜨거운 팬에 오랫동안 그대로 두십시오. 너무 자주 저어주면 옥수수가 타지 않고 찌게 됩니다.
불을 끄고 마요네즈를 넣어서 직접 열에 의해 부서지거나 기름기가 변하지 않도록 하세요.
마지막에 라임 주스를 맛보고 점차적으로 첨가하십시오. 에스콰이어는 크림 같은 맛이 아니라 밝은 맛이 나야 합니다.
굽는 계절이라면 훈제 맛을 더하기 위해 속대에서 바로 잘라낸 구운 옥수수를 사용하세요.
쌀 대신 잘게 썬 로메인을 얹어 좀 더 가벼운 샐러드 스타일의 그릇으로 만드세요.
코티자 대신 식물성 마요네즈와 영양 효모를 사용하여 완전 채식으로 만드세요.
옥수수 혼합물을 쌀과 별도로 냉장 보관하여 최대 3일 동안 보관하세요. 프라이팬에 옥수수를 부드럽게 다시 데우십시오. 이전보다 재가열한 후에 신선한 허브와 라임을 추가하세요.
Esquites는 멕시코 전역의 노점상에서 옥수수 속으로 제공되는 엘로테와는 다른 컵 기반 스낵으로 판매되며, 마요네즈, 칠레, 라임, 코티하의 조합은 옥수수를 크리미하고 매콤하며 산성인 요소와 짝을 이루는 멕시코의 오랜 전통을 반영합니다.
예, 물기를 잘 빼고 두드려서 말리면 팬에 굽는 대신 숯이 됩니다.
팬이 충분히 뜨겁지 않거나 팬에 옥수수가 너무 많이 들어 있을 수 있습니다. 필요한 경우 고열로 일괄 작업하십시오.
페타 치즈는 멕시코 이외의 지역에서 가장 흔한 대체 치즈이며 비슷하게 짠맛이 나고 부서지기 쉬운 질감을 가지고 있습니다.
서빙 당 (350g) · 2 총 제공량
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