Arroz con pollo는 멕시코와 라틴 아메리카 전역에서 가장 흔한 가정식 저녁 식사 중 하나입니다. 이 버전은 전통적인 쿡탑 방식이 아닌 오븐에서 굽는 방식으로 닭고기 껍질은 바삭바삭하고 아래의 쌀은 렌더링된 지방과 향신료를 모두 흡수합니다. 방법 면에서는 캐서롤에 더 가깝지만 소프리토, 따뜻한 커민 및 오레가노, 색상을 위한 좋은 아치오테 또는 파프리카 꽃과 같은 풍미 기반은 원본에 충실합니다. 뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지는 오븐에 넣기 전에 지방이 생기고 색이 발색되도록 먼저 그을립니다. 캐서롤 접시에 생 닭고기를 직접 추가하면 껍질이 바삭바삭해지지 않기 때문입니다. 쌀은 같은 팬에 있는 닭고기 바로 아래에서 요리되어 토마토와 육수와 함께 떨어지는 모든 물기를 흡수합니다. 주방 전체가 따뜻한 양념으로 채워지는 동안 오븐에 굽고, 층을 이루고, 나머지는 오븐에 맡기는 것입니다.
서브 5
오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 닭다리살에 소금을 넉넉히 뿌려주세요. 오븐에 사용할 수 있는 대형 프라이팬이나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 6~7분 동안 깊은 황금색이 될 때까지 구운 다음 뒤집어서 3분 더 구워냅니다. 제거하고 따로 보관하십시오.
렌더링된 지방이 들어 있는 같은 팬에 양파와 피망을 넣습니다. 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.
커민, 훈제 파프리카, 오레가노를 넣고 저어 20초간 굽습니다. 토마토를 추가하고 토마토가 약간 부서질 때까지 3-4분간 조리합니다.
밥을 섞어 소프리토에 코팅해줍니다. 뜨거운 치킨 스톡과 소금을 붓고 한 번 저어줍니다.
그을린 닭 허벅지를 껍질 부분이 위로 향하게 하여 밥 위에 얹습니다. 뚜껑이나 호일을 덮고 30분간 굽습니다.
덮개를 제거하고 닭 껍질이 다시 바삭해지고 쌀이 모든 액체를 흡수할 때까지 10-15분 더 굽습니다. 마지막 5분 동안 완두콩을 밥 가장자리 주변에 넣고 저어주세요. 서빙하기 전에 고수로 장식하세요.
닭고기 껍질을 오븐에 넣기 전에 정말 깊은 황금빛 갈색이 될 때까지 그을립니다. 이것이 바삭바삭한 질감을 만들 수 있는 유일한 기회입니다.
밥에 넣을 때는 차갑지 않은 뜨거운 육수를 사용하세요. 차가운 액체는 밥 짓는 속도를 늦추고 타이밍을 방해합니다.
닭고기가 위에 올라간 후에는 밥을 저어주지 마세요. 바닥이 타지 않고 윗면이 그대로 유지될 수 있도록 방해 없이 밥을 익혀주세요.
쿠바 영향을 받은 버전에는 씨를 뺀 녹색 올리브와 건포도 몇 개를 추가합니다.
아이들에게 더 친숙한 프레젠테이션을 위해 허벅지 대신 닭다리를 사용하세요.
깍둑썰기한 초리조 소시지를 소프리토와 함께 섞어 스모키함을 더해보세요.
밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 닭 껍질이 눅눅해지지 않도록 175°C(350°F) 오븐에 넣고 다시 가열하세요. 전자레인지는 작동하지만 피부를 부드럽게 합니다.
Arroz con pollo는 아메리카 대륙에 전해진 스페인 식민지 요리에 뿌리를 두고 있으며, 멕시코, 페루, 쿠바 및 기타 지역에서 뚜렷한 지역적 정체성을 발전시켰으며 일반적으로 쌀과 닭고기를 함께 요리하여 쌀이 고기의 풍미를 흡수하도록 하는 기술로 통합되었습니다.
예, 뼈 없는 조각이 더 빨리 익기 때문에 초기 굽는 시간을 약간 줄이고 익었는지 더 일찍 확인하세요.
팬이 충분히 닫히지 않아 증기가 빠져나갈 수 있습니다. 덮은 베이킹 단계에서 뚜껑이나 호일이 잘 밀봉되어 있는지 확인하세요.
예, 닭고기를 같은 방법으로 구운 다음, 굽는 대신 약한 불로 덮은 모든 것을 약 25-30분 동안 끓입니다.
서빙 당 (420g) · 5 총 제공량
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