멕시코식 닭고기와 쌀 캐서롤(Arroz con Pollo Bake)

이 레시피 정보

Arroz con pollo는 멕시코와 라틴 아메리카 전역에서 가장 흔한 가정식 저녁 식사 중 하나입니다. 이 버전은 전통적인 쿡탑 방식이 아닌 오븐에서 굽는 방식으로 닭고기 껍질은 바삭바삭하고 아래의 쌀은 렌더링된 지방과 향신료를 모두 흡수합니다. 방법 면에서는 캐서롤에 더 가깝지만 소프리토, 따뜻한 커민 및 오레가노, 색상을 위한 좋은 아치오테 또는 파프리카 꽃과 같은 풍미 기반은 원본에 충실합니다. 뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지는 오븐에 넣기 전에 지방이 생기고 색이 발색되도록 먼저 그을립니다. 캐서롤 접시에 생 닭고기를 직접 추가하면 껍질이 바삭바삭해지지 않기 때문입니다. 쌀은 같은 팬에 있는 닭고기 바로 아래에서 요리되어 토마토와 육수와 함께 떨어지는 모든 물기를 흡수합니다. 주방 전체가 따뜻한 양념으로 채워지는 동안 오븐에 굽고, 층을 이루고, 나머지는 오븐에 맡기는 것입니다.

재료

서브 5

• 6뼈가 있고 껍질이 있는 닭 허벅지
• 2 컵긴 곡물 흰 쌀
• 1양파(깍둑썰기한)
• 1빨간 피망(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것)
• 2토마토(깍둑썰기한)
• 2 큰술식물성 기름
• 3.5 컵치킨 스톡(뜨거운)
• 1 작은술지상 커민
• 1 작은술훈제 파프리카
• 0.5 작은술말린 오레가노
• 1 작은술좋은 바다 소금(게다가 치킨을 위해 더 많은 것)
• 0.5 컵냉동 완두콩
• 2 큰술신선한 고수(다진 것)

조리법

1. 1

   닭고기를 시어링하세요

   오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 닭다리살에 소금을 넉넉히 뿌려주세요. 오븐에 사용할 수 있는 대형 프라이팬이나 더치 오븐에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 닭고기 껍질이 아래로 향하도록 6~7분 동안 깊은 황금색이 될 때까지 구운 다음 뒤집어서 3분 더 구워냅니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

2. 2

   소프리토를 만들어 보세요

   렌더링된 지방이 들어 있는 같은 팬에 양파와 피망을 넣습니다. 부드러워질 때까지 5~6분간 조리한 다음 마늘을 넣고 30초간 조리합니다.

3. 3

   향신료와 토마토를 추가하세요

   커민, 훈제 파프리카, 오레가노를 넣고 저어 20초간 굽습니다. 토마토를 추가하고 토마토가 약간 부서질 때까지 3-4분간 조리합니다.

4. 4

   밥과 육수를 넣고

   밥을 섞어 소프리토에 코팅해줍니다. 뜨거운 치킨 스톡과 소금을 붓고 한 번 저어줍니다.

5. 5

   층을 이루고 굽습니다

   그을린 닭 허벅지를 껍질 부분이 위로 향하게 하여 밥 위에 얹습니다. 뚜껑이나 호일을 덮고 30분간 굽습니다.

6. 6

   노출되지 않은 상태로 마무리

   덮개를 제거하고 닭 껍질이 다시 바삭해지고 쌀이 모든 액체를 흡수할 때까지 10-15분 더 굽습니다. 마지막 5분 동안 완두콩을 밥 가장자리 주변에 넣고 저어주세요. 서빙하기 전에 고수로 장식하세요.

변형

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  쿠바 영향을 받은 버전에는 씨를 뺀 녹색 올리브와 건포도 몇 개를 추가합니다.

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  아이들에게 더 친숙한 프레젠테이션을 위해 허벅지 대신 닭다리를 사용하세요.

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  깍둑썰기한 초리조 소시지를 소프리토와 함께 섞어 스모키함을 더해보세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 닭 껍질이 눅눅해지지 않도록 175°C(350°F) 오븐에 넣고 다시 가열하세요. 전자레인지는 작동하지만 피부를 부드럽게 합니다.

자주 묻는 질문