알 파스토(Al Pastor)는 멕시코시티를 대표하는 길거리 음식 중 하나입니다. 말린 고추, 아치오테, 파인애플에 절인 돼지고기를 수직으로 쌓아 올려 얇고 바삭바삭한 조각으로 잘라낸 것입니다. 이 버거는 동일한 맛을 다진 돼지고기 패티로 변환하여 알 파스토르를 즉시 알아볼 수 있게 해주는 감귤류, 따뜻한 고추, 구운 파인애플의 시그니처 조합을 유지합니다. 매리네이드로 변한 양념에는 오렌지 주스와 갈은 생강이 과히요 칠리 파우더와 아키오테 페이스트와 함께 포함되어 있으며, 담그는 대신 다진 돼지고기에 바로 섞입니다. 왜냐하면 버거 패티에는 고기 전체를 재울 시간이 없기 때문입니다. 같은 그릴이나 팬에서 캐러멜화될 때까지 단단하게 구운 파인애플 한 조각이 바로 위에 올려져 전통적으로 꼬치 위에 얹어지는 파인애플을 연상시킵니다. 그것은 그 자체로 전통적인 요리는 아니지만 멕시코 타케리아와 가정 요리사 모두가 수용한 형식으로, 알 파스토르의 풍미 프로필을 버거를 포함하여 편리한 용기로 변환합니다.
서브 2
그릇에 다진 돼지고기, 아치오테 페이스트, 오렌지 주스, 생강, 고추 가루, 마늘, 소금을 섞습니다. 결합될 때까지 손으로 부드럽게 섞으십시오. 지나치게 작업하면 패티가 딱딱해집니다.
4등분으로 나누어 패티를 번보다 약간 넓게 만듭니다. 요리하면서 패티가 줄어들기 때문입니다.
그릴 팬이나 프라이팬을 중간 불로 가열합니다. 그릴 자국이 남고 깊게 캐러멜화될 때까지 파인애플 링을 한 면당 2-3분 동안 굽습니다. 따로 보관하십시오.
같은 팬에서 돼지고기 패티를 갈색이 될 때까지 한 면당 4~5분씩 조리하고 내부 온도가 160°F(71°C)가 될 때까지 조리합니다.
요리의 마지막 순간에 빵의 잘린 면을 같은 팬에 살짝 굽습니다.
아래쪽 롤빵에 살사 베르데나 마요네즈를 바르고 패티를 얹은 다음 그 위에 그을린 파인애플 링, 잘게 썬 양파, 고수를 얹은 다음 위쪽 롤빵으로 닫습니다.
양념을 돼지고기에 부드럽고 짧게 섞으세요. 다진 고기를 과도하게 섞으면 압축되어 밀도가 높고 질긴 버거가 됩니다.
파인애플이 실제로 실제 색으로 캐러멜화될 때까지 굽습니다. 창백한 파인애플 링은 약간의 풍미를 더해줍니다.
패티는 다진 돼지고기이므로 완전히 익혀야 하므로 내부 온도 160°F(71°C)로 익히세요.
다르지만 여전히 알 목사에게서 영감을 받은 맛을 위해 돼지고기 대신 다진 쇠고기를 사용하세요.
요리의 마지막 순간에 패티 위에 녹인 퀘소 오악사카 조각을 추가합니다.
추가 열을 위해 생 할라피뇨를 얇게 썰어 얹습니다.
조리된 패티를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 프라이팬이 따뜻해질 때까지 중간 불로 다시 가열하세요. 만들어진 버거를 보관하기보다는 신선하게 조립하세요.
알 파스토르는 20세기 중반 멕시코 중부에서 개발되었으며, 레바논 이민자들의 샤와르마 기술을 적용하고 현지 고추, 아치오테, 파인애플을 사용하여 재해석했습니다. 이는 현재 멕시코시티에서 가장 상징적인 타코 스타일 중 하나입니다.
대부분의 식료품점이나 라틴 시장의 국제 통로에서 찾아보세요. 일반적으로 작은 벽돌 모양의 블록으로 판매됩니다.
신선한 것이 더 잘 구워지고 서로 붙지만, 물이 잘 빠지는 통조림 링이 효과가 좋습니다.
일반 무거운 프라이팬은 파인애플과 패티 모두에 적합합니다. 맛이 아니라 그릴 자국만 놓치게 됩니다.
서빙 당 (320g) · 2 총 제공량
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