칠레스 레레노스 스타일의 박제 포블라노스와 민트

이 레시피 정보

칠레 레레노는 전통적으로 포블라노 고추에 치즈나 피카딜로를 채워 반죽을 하여 튀긴 것입니다. 하지만 이 구운 버전은 구운 것, 물집이 잡힌 포블라노 껍질과 따뜻하고 치즈 맛이 나는 내부 등 필수 맛을 유지하면서 기술을 단순화합니다. 신선한 민트는 덜 일반적이지만 멕시코 요리사가 종종 신선한 허브를 사용하여 풍성하고 치즈 요리를 마무리하는 방식을 반영합니다. 먼저 포블라노스를 구워서 껍질을 벗기는 것은 건너뛸 수 없는 단계입니다. 딱딱한 겉 껍질을 제거하고 생고추나 볶지 않은 고추에는 없는 스모키한 단맛을 더해줍니다. 쌀, 치즈, 옥수수, 민트로 채우는 것은 다진 고기와 말린 과일로 채우는 전통적인 피카딜로에 비해 단순함을 유지하는 가정식 접근 방식입니다. 튀기고 반죽하는 것보다 구워서 만든 이 버전은 주중 밤에 만들기가 더 쉬우면서도 요리를 정의하는 틀림없는 구운 고추 맛을 그대로 전달합니다.

재료

서브 5

• 6포블라노 고추
• 1.5 cups밥
• 1 cup잘게 썬 오악사카 치즈 또는 몬트레이 잭 치즈
• 1 cup옥수수 커널
• 0.25 cup신선한 민트(다진 것)
• 0.25 cup신선한 고수(다진 것)
• 1작은 양파(깍둑썰기한)
• 2 cloves마늘(다진 것)
• 1 tbsp식물성 기름
• 0.5 cup크레마 또는 사워크림(봉사를 위해)
• 0.5 tsp좋은 바다 소금

조리법

1. 1

   포블라노스 굽기

   포블라노스를 가스 불꽃 위나 브로일러 아래에서 직접 태워서 물집이 생기고 전체가 검게 변할 때까지 약 8-10분 동안 돌립니다. 그릇에 옮기고 비닐랩으로 덮은 뒤 10분간 쪄주세요.

2. 2

   껍질을 벗기고 쪼개서

   흐르는 물에 담그거나 종이 타월로 문질러 탄 피부를 벗겨냅니다. 고추의 한쪽 면에 칼집을 내고 조심스럽게 씨를 제거하여 고추를 그대로 유지합니다.

3. 3

   충전물을 만드세요

   프라이팬에 기름을 두르고 양파를 넣고 부드러워질 때까지 5분간 조리합니다. 마늘과 옥수수를 넣고 3분간 더 조리합니다. 불을 끄고 쌀, 치즈 절반, 민트, 고수, 소금을 넣고 섞습니다.

4. 4

   고추를 채워주세요

   오븐을 375°F(190°C)로 예열하세요. 껍질이 찢어지지 않도록 조심스럽게 포장하면서 틈새를 통해 각 포블라노에 쌀 혼합물을 조심스럽게 채웁니다.

5. 5

   굽다

   베이킹 접시에 속을 채운 고추를 배열하고 남은 치즈를 얹은 다음 치즈가 녹고 고추가 완전히 가열될 때까지 15~18분간 굽습니다.

6. 6

   서브하다

   따뜻하게 차려내기 전에 크레마를 뿌리고 위에 민트를 더 뿌립니다.

변형

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  더 풍성하고 고기가 많은 버전을 만들기 위해 요리하고 부서진 초리조를 충전물에 추가합니다.

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  굽기 전에 치즈 대신 토마토 기반의 란체로 소스를 고추 위에 얹어 사용하세요.

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  찾을 수 있다면 민트를 보다 전통적인 멕시코 허브인 에파조테로 바꾸세요.

저장

속을 채운 고추를 밀폐 용기에 담아 최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 완전히 따뜻해질 때까지 175°C(350°F) 오븐에서 다시 가열하세요. 고추 껍질을 고무처럼 만드는 전자레인지를 피하세요.

자주 묻는 질문