케랄라 코코넛 달 (파리푸 카레)

이 레시피 정보

파리푸 카레는 케랄라의 일상적인 달로, 버터 기름 대신 코코넛 밀크와 코코넛 오일을 사용한다는 점에서 북인도 달과는 구별되며 지역 요리를 형성하는 해안 농산물을 반영합니다. 옐로우 문 달(Yellow Moong dal) 또는 토오르 달(Toor dal)은 부드러워질 때까지 끓인 후 강황, 녹색 고추, 코코넛 밀크를 마지막에 넉넉하게 부어서 끓입니다. 정의 단계는 템퍼링 또는 바지차투(vazhicathu)입니다. 코코넛 오일은 반짝일 때까지 가열한 다음 겨자씨, 말린 붉은 고추, 카레 잎, 종종 얇은 샬롯 조각이 진한 갈색이 되고 강렬한 향이 날 때까지 튀기는 데 사용됩니다. 이 혼합물을 서빙 직전에 완성된 달 위에 붓고, 냄비에 닿는 소리는 의식의 일부입니다. 전통적으로 밥 위에 제공되는 케랄라 사디야(잔치)의 닻이지만, 주중 밤에는 온 가족이 먹을 수 있을 만큼 순하고 45분 안에 만들 수 있을 만큼 빠른 위안 음식으로 보입니다.

재료

서브 3

• 1 cupYellow Moong dal 또는 Toor dal(헹궈진)
• 3 cups물
• 0.5 tsp심황
• 1녹색 칠레(슬릿)
• 1 cup코코넛 밀크
• 1 tsp좋은 바다 소금
• 2 tbsp코코넛 오일
• 1 tsp겨자씨
• 2말린 붉은 고추
• 2샬롯(얇게 썬)
• 15신선한 카레 잎
• 3 cloves마늘(얇게 썬)

조리법

1. 1

   달 요리하기

   냄비에 달, 물, 심황, 녹색 고추를 섞습니다. 끓여서 거품을 걷어낸 다음 불을 줄이고 렌즈콩이 완전히 부서질 때까지 20~25분 동안 끓입니다.

2. 2

   매시와 계절

   대부분 부드러워질 때까지 익힌 달을 휘젓거나 가볍게 으깨십시오. 소금을 넣고 2~3분간 더 끓입니다.

3. 3

   코코넛 밀크를 추가하세요

   코코넛 밀크를 붓고 잘 저어주세요. 다시 2~3분 동안 천천히 끓입니다. 너무 세게 끓이면 코코넛 밀크가 갈라질 수 있으므로 주의하세요.

4. 4

   템퍼링을 해보세요

   작은 팬에 코코넛 오일을 넣고 중간 불로 가열합니다. 겨자씨를 넣고 터지도록 한 다음 말린 붉은 고추, 샬롯, 마늘을 추가합니다.

5. 5

   향이 날때까지 볶아주세요

   샬롯이 짙은 황금빛 갈색이 되고 가장자리가 바삭바삭해질 때까지 저으면서 2-3분간 조리합니다. 마지막 15초 동안 카레 잎을 추가하세요. 그러면 딱딱거리는 소리가 크게 날 것입니다.

6. 6

   마무리하고 서빙하세요

   달 위에 뜨거운 템퍼링, 기름 등을 직접 붓습니다. 찐 쌀 위에 즉시 제공하십시오.

변형

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  달이 끓는 동안 다진 시금치나 드럼스틱(모링가) 조각 한 줌을 달에 추가합니다.

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  더 빨리 요리하고 약간 더 달콤한 버전을 원하면 빨간색 렌즈콩(masoor dal)을 사용하세요.

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  코코넛 밀크를 생략하고 갈은 신선한 코코넛 가루를 페이스트로 사용하여 더 걸쭉하고 소박한 질감을 만드세요.

저장

밀폐용기에 담아 최대 3일간 냉장보관하세요. 코코넛 밀크를 베이스로 한 달은 식으면 상당히 걸쭉해지기 때문에 물을 뿌려 쿡탑에서 부드럽게 다시 가열하세요. 자주 저어주세요.

자주 묻는 질문