콤탐, 즉 으깬 쌀은 베트남 남부의 가장 상징적인 요리 중 하나입니다. 원래는 제분 중에 부서진 쌀알을 사용하는 유용한 방법이었지만 이제는 그 자체로 사랑받는 형식으로 받아들여지며, 특히 구운 레몬그라스 돼지갈비를 얹습니다. 이 그릇은 그 전통을 바탕으로 일반 쌀밥을 실용적인 대체품으로 사용하고 그 위에 똑같이 깊은 풍미의 돼지고기 구이를 얹었습니다. 돼지고기를 레몬그라스, 마늘, 생선 소스, 약간의 설탕에 재워서 고열로 아름답게 캐러멜화하여 com tam suon nuong을 정의하는 까맣고 약간 달콤한 껍질을 만듭니다. 완성된 요리 위에 구운 참깨를 뿌리는 것은 전통적인 방식은 아니지만 베트남 요리에 자주 사용되는 구운 쌀가루를 연상시켜 질감과 고소한 풍미를 선사합니다. 절인 당근과 무(도 추아), 달걀 프라이, 누옥참을 모든 것에 뿌린 이 그릇은 좋은 베트남 요리를 정의하는 단맛, 짠맛, 신맛, 신선함의 완벽한 균형을 함께 제공합니다.
서브 5
레몬그라스, 마늘, 생선 소스, 설탕, 오일을 그릇에 넣고 섞습니다. 돼지갈비를 넣고 최소 30분 동안 재워두세요. 냉장고에 최대 하룻밤 동안 재워두세요.
그릴 팬이나 야외 그릴을 중간 정도 높이로 가열합니다. 가장자리가 타버릴 때까지 돼지고기를 한 면당 4~5분 동안 조리하고 내부 온도가 145°F(63°C)가 될 때까지 조리합니다. 5분 정도 방치한 후 슬라이스하세요.
별도의 프라이팬에 계란을 약간의 기름을 두르고 흰자가 굳고 노른자가 흐릿해질 때까지 약 3분간 계란을 서니사이드 업으로 볶습니다.
밥을 그릇에 나누어 담으세요.
각 그릇에 얇게 썬 구운 돼지고기, 달걀 프라이, 절인 당근과 무, 얇게 썬 오이를 얹습니다.
그 위에 구운 참깨와 쪽파를 뿌립니다. 서빙 직전에 느억참을 듬뿍 뿌려주세요.
돼지갈비를 양념하기 전에 균일한 두께로 두드려서 그릴 위에서 얇은 부분이 마르지 않고 고르게 익도록 하세요.
그릴에 있는 돼지고기를 주의 깊게 살펴보세요. 매리네이드의 설탕은 빠르게 캐러멜화되어 열이 너무 높으면 탈 수 있습니다.
흰자가 굳고 노른자가 흐릿해질 때까지 달걀을 볶습니다. 노른자는 부서져서 밥과 소스에 섞이도록 되어 있습니다.
보다 전통적인 com tam suon nuong 프레젠테이션을 위해 갈비 대신 돼지 갈비를 사용하십시오.
더 풍성한 콤탐 접시를 위해 구운 새우나 찐 계란 미트로프(차쭝) 작은 조각을 추가하세요.
보다 전통적인 버전을 위해 참깨를 건너 뛰거나 가능하면 구운 쌀가루로 대체하십시오.
익힌 돼지고기를 밥과 별도로 냉장 보관하면 최대 3일까지 보관할 수 있습니다. 돼지고기를 프라이팬이나 브로일러 아래에서 다시 가열하여 가장자리를 다시 바삭하게 만듭니다. 계란을 보관하기보다는 매번 신선하게 계란을 튀겨보세요.
콤땀은 정가에 팔 수 없는 으깬 쌀알을 사용했던 메콩 삼각주의 쌀 농부와 방앗간 노동자들 사이에서 유래되었으며, 이후 호치민 시에서 가장 상징적이고 사랑받는 일상 요리 중 하나로 성장했습니다.
잘게 썬 당근과 무를 식초, 설탕, 소금에 넣어 빠르게 피클하는 요리입니다. 피클하는 데 약 30분이 걸리며 일주일 이상 냉장 보관할 수 있습니다.
예, 뼈 없는 닭다리살은 레몬그라스 매리네이드와 잘 어울리지만 이 요리에는 돼지고기가 더 전통적입니다.
너무 익었을 가능성이 높습니다. 내부 온도가 63°C(145°F)인 상태에서 꺼내서 즙이 유지되도록 자르기 전에 잠시 놓아두세요.
서빙 당 (420g) · 5 총 제공량
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