필리핀 아로스 칼도(닭생강죽)

이 레시피 정보

아로스 칼도(Arroz caldo)는 필리핀에서 사랑받는 죽입니다. 이름은 스페인어에서 빌려왔지만 그 맛은 틀림없이 필리핀식입니다. 넉넉한 양의 신선한 생강을 베이스로 하고 사프란을 대표하는 아나토(아츄에테)로 따뜻한 황금색을 입혀 요리의 시그니처 색조를 더해줍니다. 병가와 비오는 날의 대표적인 음식으로 두툼하고 따뜻하며 깊은 맛이 납니다. 진짜 아로스 칼도의 기술은 다량의 생강을 기름에 넣고 향이 나고 약간 캐러멜화될 때까지 볶는 것으로 시작됩니다. 이는 배경 향이 아니라 정의적인 맛이므로 적당하다고 생각되는 것보다 생강을 더 많이 넣는 것이 정확합니다. 쌀을 닭고기 및 육수와 함께 냄비에 직접 넣은 다음 쌀이 걸쭉하고 죽 같은 농도로 부서질 때까지 약하고 천천히 끓이며 가끔 저어줍니다. 보통 30-40분 정도 소요됩니다. 토핑은 타협할 수 없습니다. 바삭하게 튀긴 마늘, 쪽파, 짜낸 깔라만시 또는 라임, 그리고 종종 완숙 계란이 포함됩니다. 부드럽고 따뜻한 죽과 그 위에 올려진 아삭아삭한 마늘의 조화가 단순한 국밥이 아닌 아로즈 칼도를 더욱 만족스럽게 만들어줍니다.

재료

서브 2

• 1 컵재스민 또는 찹쌀(헹궈진)
• 500 g닭 허벅지(뼈가 있는, 조각으로 자른)
• 3 큰술신선한 생강(잘게 썬 것, 넉넉한 양)
• 1양파(깍둑썰기한)
• 3 쪽마늘(다진 것, 튀김용으로 추가)
• 1 큰술아나토(아츄에테) 오일 또는 아나토 분말 1티스푼
• 6 컵치킨 스톡
• 2 큰술생선 소스
• 2파(슬라이스)
• 2완숙 계란(반으로 줄인)
• 2깔라만시 또는 라임(봉사를 위해)
• 3 큰술기름

조리법

1. 1

   바삭한 마늘을 튀겨주세요

   다진 마늘을 약간의 기름에 넣고 약한 불에서 황금색이 되고 바삭해질 때까지 볶습니다. 제거하고 장식용으로 따로 보관해 두세요.

2. 2

   방향족 소테

   같은 냄비에 양파, 마늘, 넉넉한 양의 생강을 넣어 향이 나고 생강이 살짝 캐러멜화될 때까지 4~5분간 볶습니다.

3. 3

   닭고기를 갈색으로

   닭고기 조각을 추가하고 외부가 살짝 갈색이 될 때까지 5분간 조리합니다.

4. 4

   밥을 넣고 색을 낸다

   쌀과 아나토 오일을 넣고 잘 코팅되고 윤기가 날 때까지 저어줍니다.

5. 5

   약하고 천천히 끓입니다

   치킨 스톡과 생선 소스를 추가합니다. 끓으면 약한 불로 줄이고 가끔 저어주며 걸쭉하고 죽처럼 될 때까지 30~40분 동안 끓입니다.

6. 6

   서브하다

   그릇에 국자를 담고 그 위에 바삭한 마늘, 쪽파, 반으로 자른 완숙 계란을 얹고 깔라만시도 곁들입니다.

변형

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  더 얇은 버전에는 닭 가슴살을 사용하지만 허벅지는 국물에 더 많은 풍미를 더합니다.

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  깊이를 더하기 위해 테이블에 파티스(생선 소스) 한 스푼과 칠리 오일을 추가합니다.

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  찹쌀로 만들어 더욱 걸쭉하고 쫄깃한 식감을 느낄 수 있습니다.

저장

죽이 식으면 상당히 두꺼워집니다. 최대 3일 동안 보관한 후 추가 육수나 물로 다시 가열하여 풀어줍니다. 베이스를 최대 1개월 동안 얼립니다.

자주 묻는 질문