수스피로 알라 리메냐

이 레시피 정보

Suspiro a la Limeña('리마 여인의 한숨')는 페루에서 가장 로맨틱하고 사랑받는 디저트 중 하나입니다. 카라멜 같은 풍부한 만자르 블랑코(페루 둘세 데 레체)를 베이스로 계피를 뿌린 푹신한 포트 와인 맛의 이탈리안 머랭을 얹은 것입니다. 촘촘한 캐러멜과 가벼운 머랭의 대비는 숟가락 위의 시입니다. 우아한 잔에 담겨 제공되며 리마 디너 파티의 단골 메뉴입니다.

재료

서브 6

• 1 캔가당 연유 (395g)
• 1 캔연유 (354g)
• 5달걀 노른자
• 1 작은술바닐라 추출물
• 1 컵설탕(머랭용)
• 1/3 컵물
• 1/4 컵포트 와인
• 3달걀 흰자, 실온
• 1/4 작은술타르타르 크림
• 1 큰술계피 가루

조리법

1. 1

   만자르 블랑코 만들기

   두꺼운 냄비에 연유와 연유를 섞습니다. 나무 숟가락으로 계속 저어주면서 중약불에서 걸쭉하고 황금색이 되고 반으로 줄어들 때까지 30~40분 동안 요리합니다. 숟가락 뒷면을 두껍게 코팅해야 합니다.

2. 2

   노른자를 추가하세요

   열에서 제거하십시오. 달걀 노른자와 바닐라를 천천히 휘젓습니다. 더 걸쭉해질 때까지 3~5분 동안 약한 불로 되돌립니다. 끓이지 마세요. 계란이 스크램블됩니다.

3. 3

   멋지다

   만자르 블랑코를 6개의 작은 서빙 잔이나 넓은 그릇에 붓습니다. 실온으로 식힌 후 1시간 동안 냉장 보관합니다.

4. 4

   포트시럽을 만들어요

   냄비에 설탕, 물, 포트 와인을 섞습니다. 끓이세요. 캔디 온도계에서 시럽이 115°C(소프트 볼 단계)에 도달할 때까지 약 8분간 조리합니다.

5. 5

   채찍 백인

   시럽이 조리되는 동안 계란 흰자에 타르타르 크림을 넣어 부드러운 봉우리가 형성될 때까지 휘핑합니다.

6. 6

   이탈리안 머랭 만들기

   믹서를 중간 속도로 작동하면서 뜨거운 시럽을 달걀 흰자위로 천천히 뿌립니다. 속도를 고속으로 높입니다. 걸쭉하고 광택이 나며 식을 때까지 5~7분간 휘핑합니다.

7. 7

   최고의 디저트

   차가운 만자르 블랑코 위에 머랭을 넉넉하게 파이프나 스푼으로 짜주세요.

8. 8

   장식하고 서빙하세요

   계피를 듬뿍 뿌리세요. 즉시 서빙하거나 서빙하기 최대 6시간 전에 냉장 보관하세요.

변형

• •

  포트를 셰리주나 럼주로 교체하세요.

• •

  만자르와 머랭 사이에 초콜릿 가나슈 층을 추가합니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 머랭은 시간이 지남에 따라 약간 흐를 수 있습니다.

자주 묻는 질문