Lomo Saltado (페루 쇠고기 볶음과 감자 튀김)

이 레시피 정보

로모 살타도는 페루 치파 요리 중 가장 사랑받는 요리입니다. 19세기 중반 광동인 노동자들이 설탕 농장에서 일하기 위해 리마에 도착했을 때 탄생한 퓨전 음식으로, 웍, 간장, 생강 및 볶음 기술이 아지 아마릴로(밝은 노란색 페루 칠리), 적양파, 토마토, 식초와 같은 페루 재료와 훌륭하게 충돌했으며 요리를 장식하기로 한 절대적으로 독특한 페루의 결정이 있었습니다. 뜨거운 감자튀김을 소스에 직접 버무린 것입니다. 그 결과는 아메리카 대륙의 훌륭한 다문화 요리 중 하나입니다. 절인 쇠고기 등심(로모) 조각을 뜨거운 냄비에 재빠르게 굽고, 아삭함을 유지하기 위해 단 60초 동안 조리한 적양파와 토마토 조각을 곁들인 다음, 간장, 적포도주 식초, 아히 아마릴로 페이스트를 곁들인 글레이즈 처리를 하고, 고수로 마무리하고, 넉넉한 양의 흰 쌀 위에 황금빛 바삭바삭한 감자튀김을 얹습니다. 소스에 반쯤 묻혀진 감자튀김은 고소한 액체에 1분간 담가두었음에도 어쩐지 바삭바삭한 상태를 유지하고 있습니다. 로모 살타도는 페루의 캐주얼한 일상 요리입니다. 카페, 가족 저녁 식사, 심지어 페루 해변 매점에서도 제공됩니다. 이는 페루 요리의 개방성, 즉 외국 기술과 재료를 흡수하여 진정한 페루 요리로 만들려는 의지를 나타냅니다. 쇠고기에 얹은 웍헤이(웍의 숨결) 숯, 아지의 밝은 펀치, 밥과 감자튀김의 만족스러운 탄수화물 이중 맛 - 이보다 더 좋은 요리는 없습니다.

재료

서브 4

• 600 g쇠고기 등심 또는 안심은 1.5cm 두께로 잘게 썬다.
• 2 큰술간장(마리네이드용)
• 1 큰술레드와인 식초(마리네이드용)
• 1 큰붉은 양파, 두꺼운 웨지 모양으로 자른다
• 3 중간잘 익은 토마토, 웨지 모양으로 자른다
• 2 큰술ají amarillo 페이스트(페루 노란색 고추 페이스트)
• 4 쪽마늘, 다진 것
• 1 small piece생강, 강판
• 3 큰술간장(소스용)
• 2 큰술레드와인 식초(소스용)
• 1 큰술우스터 소스
• 3 큰술중성유(땅콩, 야채)
• 1 작은 다발신선한 고수, 잘게 썬 것
• 600 g1cm 크기로 자른 황갈색 감자(또는 냉동 벨기에식 감자튀김 600g)
• 튀김용 중성유
• 소금과 후추로 맛을 내고 찐 흰쌀밥을 제공합니다.

조리법

1. 1

   쇠고기를 마리네이드한다

   종이 타월로 쇠고기 조각을 매우 건조하게 두드려주세요. 습기로 인해 잘 구워지지 않습니다. 간장 2큰술, 식초 1큰술, 소금 한 꼬집, 후추 약간을 넣고 버무립니다. 실온에서 15분간 재워둡니다. 고기를 실온에 가져가면 훨씬 더 잘 구워집니다.

2. 2

   감자를 튀겨주세요

   깊은 냄비에 5cm의 기름을 넣고 180°C로 가열합니다. 감자봉을 두 번에 걸쳐 배치당 5~6분씩 구워서 겉은 노릇노릇하고 바삭바삭하고 속은 부드러워질 때까지 볶습니다. 종이에 물기를 빼고 뜨거울 때 소금을 뿌리고 낮은 오븐에 따뜻하게 보관하세요. 지름길을 원한다면 냉동 벨기에식 감자튀김을 사용하세요. 완전히 허용됩니다.

   가장 바삭한 감자튀김을 만들려면 벨기에 물 프리트처럼 두 번 튀기세요. 먼저 140°C에서 5분간 데친 다음 180°C에서 3분간 바삭하게 튀겨주세요.

3. 3

   볶음소스를 섞어주세요

   작은 그릇에 간장 3테이블스푼, 식초 2테이블스푼, 우스터 소스 1테이블스푼, 아지 아마릴로 페이스트 1테이블스푼을 섞습니다. 부드럽게 휘저으세요. 마지막에 웍에 들어가 요리의 풍미를 더해줍니다.

4. 4

   웍을 뜨겁게 달궈주세요

   스토브가 생성하는 가장 높은 열 위에 냄비나 넓고 무거운 프라이팬을 놓으십시오. 가볍게 연기가 날 때까지 기다리십시오. 제대로 볶으려면 중국-페루 요리를 정의하는 웍헤이 숯에 강한 열이 필요합니다. 이 단계는 어떤 기술보다 중요합니다.

5. 5

   소고기를 열심히 구워주세요

   2테이블스푼의 기름을 추가하고 즉시 쇠고기를 한 겹으로 추가합니다(웍이 작은 경우 두 번에 걸쳐 작업합니다. 너무 많으면 시어링이 망가집니다). 방해받지 않고 60~90초 동안 굽은 다음 다시 60초 동안 힘차게 던집니다. 쇠고기는 눈에 띄는 숯이 있어야 하며 내부는 여전히 미디엄 레어 상태여야 합니다. 접시에 들어 올리십시오.

6. 6

   방향제와 양파를 볶습니다

   여전히 비명을 지르는 뜨거운 냄비에 남은 1테이블스푼의 기름을 추가합니다. 마늘, 생강, 남은 1테이블스푼의 아히 아마릴로 페이스트를 추가합니다. 20초간 볶습니다. 적양파 웨지를 추가하고 60초간 볶습니다. 가장자리가 까맣게 타지만 바삭함을 유지해야 합니다.

7. 7

   토마토를 넣고 디글레이즈

   토마토 웨지를 추가하고 30초간 볶습니다. 준비된 소스를 냄비 가장자리에 붓습니다(김이 나지 않고 즉시 지글지글 끓을 수 있도록). 쇠고기와 육즙을 냄비에 다시 넣으세요. 30초 동안 모든 것을 함께 버무립니다. 소스가 약간 줄어들고 모든 것이 광택 있는 래커로 코팅되어야 합니다.

8. 8

   감자튀김을 투하해서 서빙하세요

   뜨거운 프렌치 프라이를 냄비에 직접 넣고 한두 번 버무립니다. 눅눅해지지 않고 소스가 간신히 코팅될 정도로만 버무립니다. 즉시 불을 꺼주세요. 상단에 고수를 넉넉하게 뿌리고 찐 흰 쌀 더미 위에 한 번에 제공하세요. 더 많은 열을 원하는 사람들을 위해 옆에 여분의 아지가 있습니다.

변형

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  폴로 살타도(Pollo saltado): 대체 닭 허벅지살 - 페루 카페에서 점심 식사로 인기가 높습니다.

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  로모 살타도 채식주의자: 포르토벨로 버섯 스트립을 대체하고 깊이를 위해 버섯 시즈닝 한 스푼을 추가합니다.

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  탈라린 살타도(Tallarín saltado): 밥 위에 얹어 먹는 대신 두꺼운 밀 국수를 곁들인 똑같은 볶음 요리입니다. 차우멘에 대한 페루의 대답입니다.

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  로모 살타도 알 피스코(Lomo saltado al pisco): 소스와 함께 페루산 피스코 브랜디 2테이블스푼을 디글레이즈하여 특별한 향의 깊이를 더합니다.

저장

즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 음식은 이틀 동안 냉장 보관하지만 감자튀김은 눅눅해집니다. 뜨거운 팬에 쇠고기와 야채를 다시 데우고, 바삭하고 신선한 감자튀김을 함께 드세요. 얼지 마십시오.

자주 묻는 질문