푸아송 크뤼(Poisson Cru)는 신선한 참치를 감귤산으로 '요리'한 후 풍부한 코코넛 크림을 입힌 세비체(ceviche)에 대한 사랑받는 태평양 요리입니다. 가볍고 상쾌하며 본질적으로 월리시안적입니다. 이 월리스 푸아송 크뤼는 전통과 일상의 실용성을 균형 있게 유지하면서 세대를 거쳐 세련되게 다듬은 가정 요리사에 의해 만들어졌습니다. 테이블에 서빙되면 김이 피어오르고, 깊고 고소한 향이 나며, 사람들이 기댄 접시처럼 방을 가득 채웁니다. 작업 순서가 바뀌면 이 기술이 관대하기 때문에 가정 요리사는 다시 이 기술을 사용합니다. 먼저 방향제를 만들고 여러 겹으로 간을 한 다음 시간을 들여 무거운 작업을 수행합니다. 그 결과는 일상과 특별함 사이 어딘가에 있습니다. 주중 밤에는 소박하고 동료와 함께하기에는 넉넉합니다.
서브 4
참치를 1cm 크기로 깍둑썰기한 뒤 라임즙과 소금을 넣어 버무립니다. 겉이 불투명해질 때까지 10~15분 동안 냉장 보관하세요.
지나치게 담그지 마십시오. 그렇지 않으면 질감이 고무처럼 변합니다.
참치에서 라임즙을 대부분 빼내고 풍미를 위해 약간만 남겨둡니다.
잘게 썬 토마토와 파를 넣고 볶습니다.
생선 혼합물 위에 코코넛 크림을 붓고 부드럽게 저어 코팅합니다.
코코넛 껍질이나 그릇에 담아 식힌 후 딱딱한 빵이나 크래커와 함께 서빙하세요.
생선회 등급의 생선만 사용하세요.
최상의 질감을 위해 추가하기 전에 코코넛 크림을 식혀주세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
Mise en place는 그 자체로 가치가 있습니다. 특히 빠르게 움직이는 모든 단계에서는 열이 계속되기 전에 모든 것을 자르고 측정하고 사전 혼합합니다.
바삭바삭한 맛을 위해 잘게 썬 오이를 추가합니다.
참치 대신 마히마히나 도미를 사용하세요.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
즉시 먹는 것이 가장 좋습니다. 몇 시간 이상 보관하지 마십시오.
푸아송 크뤼(Poisson Cru)는 프랑스령 폴리네시아와 왈리스푸투나 전역에서 발견되며 태평양과 프랑스 요리 전통의 영향을 받았습니다.
산은 외부의 단백질을 변성시키지만 기술적으로 생선은 여전히 날것입니다. 생선회 등급의 생선을 사용합니다.
그렇습니다. 전지방 통조림 코코넛 크림은 완벽하게 작동합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 · 4 총 제공량
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