라구트 디그나메

이 레시피 정보

참마(igname)는 서아프리카 전역에서 존경받으며, 부르키나파소에서는 라구트(ragouts)에 자주 등장합니다. 라구트는 덩이줄기의 녹말 같은 편안함과 풍부한 땅콩 및 토마토 베이스를 결합한 천천히 끓인 스튜입니다. 그 결과 포만감이 풍부하고 채식주의자 친화적이며 종종 가족 점심 식사에 제공됩니다.

재료

서브 4

• 700 g흰 참마, 껍질을 벗기고 깍둑썰기
• 3 큰술부드러운 땅콩 버터(no added sugar)
• 2 중간잘게 썬 토마토
• 1 중간양파, 잘게 썬 것
• 2 쪽식물성 기름
• 2 큰술카이엔 고추, 소금 맛
• 1 작은술카옌 고추
• 1 cube야채 부용 큐브(또는 진위 여부를 확인하기 위해 숨발라/로커스트 콩 페이스트 ½ 티스푼)
• to taste소금

조리법

1. 1

   방향제 튀김

   냄비에 기름을 넣고 중간 불로 가열합니다. 양파가 투명해질 때까지 볶은 다음 토마토를 추가합니다. 분해될 때까지 8분간 조리하세요.

   이 '토마토 튀기기' 단계가 중요합니다. 덜 익은 토마토 페이스트는 생맛과 신맛이 납니다. 제대로 튀긴 토마토 페이스트는 진하고 달콤하며 깊은 맛이 납니다. 서두르지 마십시오.

2. 2

   땅콩버터를 추가하세요

   땅콩버터, 카이엔, 소금을 넣고 저어주세요. 2분 동안 요리하세요.

   설탕이 첨가되지 않은 천연 무가당 땅콩버터를 사용하세요. 시중에서 판매하는 달콤한 땅콩 버터를 사용하면 스튜의 맛이 불쾌한 디저트 맛이 납니다.

3. 3

   참마 끓이기

   참마 큐브와 물 2컵을 추가합니다. 잘 저어주세요. 참마가 부드러워질 때까지 뚜껑을 덮고 25분간 끓입니다.

   흰 참마는 고구마보다 요리하는 데 시간이 더 오래 걸립니다. 20분 후에 칼끝으로 테스트해 보세요. 여전히 저항이 있으면 5~7분간 더 기다려 보세요.

4. 4

   조정 및 제공

   맛을 보고 양념을 조절하세요. 딱딱한 빵이나 일반 쌀과 함께 제공하십시오.

   참마는 요리되면서 전분을 방출하여 자연스럽게 소스를 걸쭉하게 만듭니다. 오래된 참마는 특히 녹말이 많으므로 물이 조금 더 필요할 수 있습니다.

5. 5

   맛, 밸런스, 마무리

   소금, 열, 균형을 주의 깊게 맛보십시오. 더 많은 불을 원하면 카이엔을 더 추가하십시오. 땅콩 맛이 너무 강하다면 라임 반 개를 짜거나 타마린드 물을 조금 뿌리면 냄비 전체가 밝아지고 다른 맛이 더 깨끗하고 뚜렷해집니다. 마지막으로 소금을 조절하세요.

   소량의 산(라임 주스 또는 타마린드)은 많은 요리법에서 간과되는 세부 사항입니다. 스튜를 신맛으로 만들지는 않습니다. 그것은 다른 모든 맛을 고양시킵니다.

6. 6

   Serve

   깊은 그릇에 라구를 찐 백미나 기장 위에 얹습니다. 또는 떠먹을 수 있도록 딱딱한 빵과 함께 제공합니다. 상단에 신선한 납작한 파슬리나 고수를 뿌리면 색상과 밝은 허브향이 더해집니다.

변형

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  마지막 5분 동안 시금치나 콜라드 그린을 추가하세요.

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  깊이를 더하려면 훈제 생선 필레를 포함하세요.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  코코넛 밀크 버전: 물 1컵을 코코넛 밀크로 대체하여 해안 지역 사회에서 인기 있는 향긋하고 크리미한 열대 향이 나는 소스를 만드세요.

저장

최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 약간의 물을 추가하여 부드럽게 재가열하십시오.

자주 묻는 질문