Cock-a-leekie는 스코틀랜드에서 가장 오래된 요리 중 하나로, 1598년 초 스코틀랜드 문학에 등장했습니다. 닭고기와 리크를 냄비에 넣고 오랫동안 끓인 이 요리는 아름답고 단순하면서도 깊은 만족감을 줍니다. 어울리지 않게 보일 수도 있는 특이한 자두 첨가는 실제로 스코틀랜드와 유럽 요리에서 달콤함과 풍미 있는 조합이 흔했던 시대로 거슬러 올라가는 역사적으로 확실한 것입니다. 자두가 국물에 녹아 닭고기의 풍부함과 균형을 이루는 은은한 단맛을 더해줍니다. 전통적으로 해기스 전에 Burns Night 저녁 식사의 첫 번째 코스로 제공됩니다.
서브 6
찬물과 치킨 스톡을 넣은 큰 냄비에 닭고기 전체를 넣습니다. 반으로 자른 양파, 셀러리, 타임, 월계수 잎을 추가합니다. 끓여서 표면에 있는 회색 거품을 걷어냅니다. 불을 줄이고 1시간 동안 끓입니다.
20분 정도 끓인 후 냄비에 씻어둔 보리를 넣어줍니다. 남은 40분 동안 닭고기와 함께 조리됩니다.
닭고기가 완전히 익으면 냄비에서 조심스럽게 꺼냅니다. 잠시 식힌 다음 뼈에서 모든 고기를 큰 조각으로 벗겨냅니다. 시체, 껍질, 양파, 셀러리, 백리향, 월계수 잎을 버리세요.
국물을 다시 부드럽게 끓입니다. 얇게 썬 리크와 반으로 자른 자두를 추가합니다. 리크가 완전히 부드러워지고 자두가 국물에 부드러워질 때까지 15~20분 동안 요리합니다.
잘게 썬 닭고기를 냄비에 다시 넣으십시오. 소금과 후추로 간을 하세요. 5분간 가열합니다. 따뜻한 그릇에 국자를 담고 신선한 파슬리를 뿌립니다.
닭고기 전체를 사용하십시오. 도체는 구입한 육수만 사용하는 것보다 훨씬 더 우수한 육수를 만듭니다.
자두를 건너 뛰지 마십시오. 역사적이고 정통하며 국물이 정말 맛있습니다.
맑고 황금빛 국물을 얻으려면 처음 20분 동안 국물을 부지런히 걷어내세요.
마지막에 소금을 맛보고 조절하세요. 액체가 줄어들면서 풍미가 농축되고, 마지막에 얇은 소금을 한 꼬집 넣으면 전체 요리가 더욱 선명해집니다.
일부 현대 버전에서는 식사하는 사람이 조합에 익숙하지 않은 경우 자두를 생략합니다. 국물에 잘게 썬 작은 순무로 교체하세요.
Cock-a-leekie 파이는 쇼트 크러스트 페이스트리 뚜껑 아래에 수프를 채우는 전통적인 변형입니다.
채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.
더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.
최대 3일 동안 냉장 보관하세요. 보리는 가만히 놔두면 액체를 흡수합니다. 재가열할 때 육수를 추가하세요. 최대 2개월 동안 잘 얼립니다.
Cock-a-leekie에 대한 최초의 기록은 1598년으로 거슬러 올라갑니다. 17세기에는 이미 독특한 스코틀랜드 요리로 간주되었습니다. 스코틀랜드의 여왕인 메리(Mary)는 스코틀랜드 궁정에서 정기적으로 리키 수프를 제공받았다고 합니다. 이 이야기는 사실이든 아니든 이 조리법이 실제로 얼마나 오래되고 유명했는지를 반영합니다.
중세 및 초기 현대 요리에서는 새콤달콤한 균형을 위해 고기와 말린 과일을 자주 조합했습니다. Cock-a-leekie의 자두는 이 오래된 요리 전통의 잔존물입니다.
그렇습니다. 좋은 맛을 얻으려면 뼈가 있는 허벅지살과 북채를 사용하세요. 국물은 약간 덜 진하지만 여전히 훌륭합니다.
예. 대부분의 구성 요소는 최대 하루 전에 준비하여 별도로 냉장 보관할 수 있습니다. 부드럽게 재가열하고 서빙 직전에 조립하여 질감이 뚜렷하게 유지되도록 하세요.
각 성분이 수행하는 역할에 주의를 기울이십시오. 방향성 성분을 유사한 성분(샬롯에는 양파, 라임에는 레몬)으로 바꾸고 지방-염 균형을 그대로 유지하십시오. 향신료 혼합은 일반적으로 찬장에 있는 것과 비슷합니다.
서빙 당 (480g) · 6 총 제공량
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