스카치 국물

이 레시피 정보

진주 보리, 뿌리 채소, 쇠고기를 넣은 걸쭉하고 따뜻한 스코틀랜드 수프입니다. 이 상징적인 요리는 그릇에 담겨 편안함을 제공하며 수 세기 동안 스코틀랜드인들에게 영양을 공급해 왔습니다. 스코틀랜드 주방의 일상적인 요리에 뿌리를 둔 Scotch Broth는 기술과 전통의 균형을 유지합니다. 쇠고기 목살은 현지인들이 여러 세대에 걸쳐 정제해 온 유서 깊은 비율을 바탕으로 세심하게 취급됩니다. 요리하는 동안 주방을 가득 채우는 향기, 한입 베어 물 때 드러나는 층층이 있는 식감, 간편법이 아닌 인내심을 갖고 양념하여 맛의 깊이를 느낄 수 있는 요리입니다. 주중 수프로 제공되거나 축하 테이블의 중심으로 제공되는 이 요리는 현지 농산물, 조미료 습관 및 조리 용기가 최종 결과를 결정하는 지역 식료품 저장실을 반영합니다. 이 요리를 만드는 가정 요리사는 핵심 방법을 이해하면 그것이 얼마나 관대하며, 쇠고기 척의 신선도, 추가 순서, 마지막 휴식 시간 등 몇 가지 작은 선택이 좋은 버전과 기억에 남는 버전을 어떻게 구분하는지 자주 언급합니다. 이 레시피는 이러한 선택을 통해 요리가 홈 잔디에 있는 특성과 함께 도착하도록 합니다.

재료

서브 6

• 500 g쇠고기 척(깍둑썰기한)
• 100 g진주 보리
• 2 큰당근(깍둑썰기한)
• 1 큰양파(깍둑썰기한)
• 2 줄기셀러리(깍둑썰기한)
• 1.5 리터쇠고기 육수

조리법

1. 1

   갈색 쇠고기

   큰 냄비에 기름을 두르고 갈색 쇠고기를 한꺼번에 가열합니다. 제거하고 따로 보관하십시오.

   풍부하고 깊은 베이스 맛을 만들어냅니다.

2. 2

   야채를 볶으세요

   같은 냄비에 양파, 당근, 셀러리가 부드러워질 때까지 볶습니다.

   맛을 내기 위해 팬 바닥에 있는 갈색 부분을 사용하세요.

3. 3

   수프 만들기

   쇠고기를 냄비에 다시 넣고 진주 보리와 육수를 추가합니다. 끓인 다음 열을 줄이십시오.

   보리가 가라앉지 않도록 가끔씩 저어주세요.

4. 4

   끓이다

   쇠고기가 부드러워지고 보리가 부드러워질 때까지 60~90분 동안 끓입니다. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오.

   오래 끓일수록 맛이 더 풍부해집니다

변형

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  단맛을 더하려면 잘게 썬 순무나 파스닙을 추가하세요.

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  더 가벼운 버전을 원하시면 쇠고기 대신 양고기를 사용하세요.

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  요리 마지막 10분 동안 케일이나 양배추를 추가하세요.

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  채식주의자: 고기가 없는 버전의 경우 주 단백질을 버섯, 파니르, 두부 또는 푸짐한 콩으로 대체합니다.

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  더 매콤한 맛: 신선한 고추, 칠리 페이스트 또는 카이엔 꼬집을 방향제와 함께 추가하면 더 따뜻한 프로필을 얻을 수 있습니다.

저장

최대 4일 동안 냉장고에 보관하세요. 최대 3개월 동안 잘 얼립니다. 밀폐용기에 담아 최대 3~4일 동안 냉장 보관하세요. 물이나 육수를 뿌려서 약한 불로 스토브에서 부드럽게 재가열하거나 전자레인지에 60% 전력으로 가열하여 건조하지 않고 따뜻하게 합니다. 나누어진 용기에서는 최대 2개월 동안 잘 냉동됩니다. 다시 데우기 전에 냉장고에서 하룻밤 동안 해동하세요. 유제품이나 튀김 재료로 만든 요리는 냉동 후에 질감이 바뀔 수 있습니다. 바삭바삭한 장식으로 상쾌하게 만드세요.

자주 묻는 질문