사유르 아셈(Sayur asem)은 지중해 음식에 레몬이 나타나는 것처럼 인도네시아 요리 전체에 나타나는 맛인 타마린드의 신맛이 강한 펀치를 중심으로 만들어진 서부 자바식 야채 수프입니다. 전통적으로 설익은 잭프루트, 속옥수수, 긴 콩, 차요테 등 제철 야채를 사용하여 만든 장날 수프입니다. 모든 것이 부드러워지고 여전히 뚜렷해질 때까지 가벼운 타마린드 양강육수에 끓입니다. 기술은 간단하지만 순서가 중요합니다. 타마린드 국물과 향료(갈랑갈, 월계수 잎, 캔들넛)가 먼저 들어가 신맛이 나는 베이스를 만들고 야채는 요리하는 데 걸리는 시간에 따라 단계적으로 추가되므로 잎이 많은 채소가 거의 시들지 않을 때 옥수수가 부드러워집니다. 처음부터 끓인 생땅콩 한줌이 국물에 바디감과 은은한 고소함을 더해줍니다. 사유르 아셈은 거의 항상 밥과 튀김(템페, 튀김, 생선 튀김)과 함께 제공됩니다. 수프 자체가 진하기보다는 가볍고 신맛이 나기 때문입니다. 타마린드가 정말 시큼하고 신선할수록 맛이 더 좋은 요리이기 때문에 농축액이 아닌 진짜 타마린드 과육을 사용하는 것이 큰 차이를 만듭니다.
서브 2
으깬 캔들넛, 마늘, 샬롯, 양강근, 월계수 잎, 생땅콩을 넣고 물을 끓입니다. 땅콩이 부드러워지기 시작하도록 10분간 끓입니다.
체에 걸러낸 타마린드 물, 소금, 야자 설탕을 넣고 저어주세요. 맛 - 확실히 신맛이 나고 밑에는 약간의 단맛이 있어야 합니다.
옥수수와 잭푸르트 또는 차요테를 추가합니다. 옥수수가 거의 부드러워질 때까지 10~12분간 끓입니다.
긴 콩과 칠리를 넣고 바삭바삭해질 때까지 5분간 더 끓입니다.
마지막 1-2분 동안 멜린조 잎이나 시금치를 넣고 시들해질 때까지 저어줍니다.
소금, 설탕, 타마린드를 조절하여 신맛-달콤함-맛의 균형을 맞춘 다음, 밥 위에 뜨거운 국자를 올려주세요.
병에 담긴 타마린드 농축액이 아닌 실제 타마린드 펄프를 사용하십시오. 이는 더 둥글고 덜 단조로운 신맛을 제공합니다.
각 첨가 단계에서 야채를 비슷한 크기로 잘라서 고르게 익도록 합니다.
잭프루트를 사용할 수 없는 경우 차요테 또는 그린 파파야가 질감 면에서 가장 가까운 대체품입니다.
사유르 아셈 자카르타(Sayur asem Jakarta) 스타일은 땅콩과 약간의 설탕을 더해 좀 더 부드러운 신맛을 냅니다.
국물에 훈제 생선이나 말린 생선 조각을 추가하면 깊이가 더해집니다.
생선을 건너뛰고 캔들넛과 땅콩을 사용하여 풍부함을 비건 채식으로 만드세요.
최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 채소의 질감이 약간 떨어지지만 국물은 그대로 유지됩니다. 야채가 더 이상 익히지 않도록 전자레인지가 아닌 스토브에서 천천히 다시 데우세요.
사유르 아셈(Sayur asem)은 군도에서 가장 흔한 산미제 중 하나인 타마린드와 함께 제철 정원 야채를 사용하는 실용적인 방법으로 서부 자바에서 시작되었습니다. 튀긴 템페와 삼발과 함께 인도네시아 와룽에서 판매되는 주요 점심 요리로 남아 있습니다.
네, 하지만 적게 사용하세요. 농축액이 더 강하고 맛이 더 밋밋할 수 있으므로 티스푼으로 시작하여 맛을 더하세요.
어린 시금치나 잘게 썬 케일도 신선하고 빠르게 시드는 대체 식품으로 좋습니다.
타마린드 펄프는 배치마다 강도가 다릅니다. 추가하면서 맛을 보고 마지막에 더 추가하는 것을 두려워하지 마세요.
서빙 당 (369g) · 2 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
