Ikan Bakar Asam (인도네시아 타마린드 글레이즈 생선 구이)

이 레시피 정보

이칸 바카르(Ikan bakar)는 자카르타에서 발리까지 해변 와룽에서 발견되는 인도네시아 생선 구이를 총칭하는 용어로, 일반적으로 뜨거운 석탄이나 그릴 팬에 닿기 전에 통 생선을 손질하고 절인 것입니다. 이 타마린드-토마토 버전은 새콤달콤한 글레이즈에 기대어 생선이 요리되는 동안 반복적으로 생선 위에 발라 끈적하고 캐러멜화된 껍질이 숯 위에 쌓입니다. 이 기술은 두 가지에 달려 있습니다. 매리네이드가 침투하여 살이 균일하게 익도록 생선의 양쪽에 깊게 칼집을 내는 것과, 한 번 절인 후 걸어가는 대신 단계적으로 시침질을 하는 것입니다. 각 시침질 층은 열 아래에서 약간 캐러멜화되는 또 다른 유약 코팅을 추가합니다. 타마린드는 신맛의 중추를 제공하며 익힌 토마토의 자연스러운 단맛과 약간의 야자 설탕이 균형을 이룹니다. 입맛을 식히기 위해 일반 쌀, 라임 조각, 얇게 썬 생 오이와 함께 제공되는 ikan bakar asam은 인도네시아 연안 가정 및 길거리 요리입니다. 재료는 간단하지만 굽고 굽는 데는 실제 기술이 좋은 생선과 잊을 수 없는 생선의 차이를 만듭니다.

재료

서브 2

• 1 통째로흰살 생선 (약 600g)(틸라피아나 도미 등의 껍질을 제거하고 세척한 것)
• 3 큰술타마린드 펄프(따뜻한 물에 담가서, 긴장을 풀고)
• 2토마토(다진 것)
• 4샬롯
• 3 쪽마늘
• 2붉은 고추
• 1 큰술야자 설탕
• 2 큰술기름
• 1 작은술소금
• 1라임(봉사를 위해)
• 0.5오이(얇게 썬 것, 서빙용)

조리법

1. 1

   물고기 점수를 매기세요

   매리네이드가 침투하여 고르게 익을 수 있도록 생선 양쪽에 대각선으로 칼집을 3-4개씩 자릅니다.

2. 2

   글레이즈를 만들어 보세요

   샬롯, 마늘, 고추를 반죽에 섞은 다음 기름에 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다.

3. 3

   소스 만들기

   다진 토마토를 넣고 부서질 때까지 5분간 조리합니다. 타마린드 물, 야자당, 소금을 넣고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 5~6분간 끓입니다.

4. 4

   마리네이드

   소스의 절반을 생선 위와 안쪽에 문지르고 그릴이 가열되는 동안 실온에 15분간 놓아두세요.

5. 5

   단계별로 그릴

   중간 정도의 센 불로 굽고 몇 분마다 남은 소스를 가미하면서 한 면당 6~8분씩 타서 익을 때까지 굽습니다.

6. 6

   휴식과 봉사

   3분간 휴지시킨 후 밥, 라임 웨지, 얇게 썬 오이와 함께 드세요.

변형

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  생선 전체 대신 생선 필레를 사용하고 굽는 시간을 한 면당 4~5분으로 줄이세요.

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  추가 열을 위해 유약에 삼발 한 숟가락을 추가하십시오.

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  좀 더 훈제하고 전통적인 맛을 내려면 굽기 전에 생선을 바나나 잎으로 감싸세요.

저장

만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 생선은 하루 동안 냉장 보관됩니다. 건조해지지 않도록 뚜껑을 살짝 덮고 재가열하세요.

자주 묻는 질문