이칸 바카르(Ikan bakar)는 자카르타에서 발리까지 해변 와룽에서 발견되는 인도네시아 생선 구이를 총칭하는 용어로, 일반적으로 뜨거운 석탄이나 그릴 팬에 닿기 전에 통 생선을 손질하고 절인 것입니다. 이 타마린드-토마토 버전은 새콤달콤한 글레이즈에 기대어 생선이 요리되는 동안 반복적으로 생선 위에 발라 끈적하고 캐러멜화된 껍질이 숯 위에 쌓입니다. 이 기술은 두 가지에 달려 있습니다. 매리네이드가 침투하여 살이 균일하게 익도록 생선의 양쪽에 깊게 칼집을 내는 것과, 한 번 절인 후 걸어가는 대신 단계적으로 시침질을 하는 것입니다. 각 시침질 층은 열 아래에서 약간 캐러멜화되는 또 다른 유약 코팅을 추가합니다. 타마린드는 신맛의 중추를 제공하며 익힌 토마토의 자연스러운 단맛과 약간의 야자 설탕이 균형을 이룹니다. 입맛을 식히기 위해 일반 쌀, 라임 조각, 얇게 썬 생 오이와 함께 제공되는 ikan bakar asam은 인도네시아 연안 가정 및 길거리 요리입니다. 재료는 간단하지만 굽고 굽는 데는 실제 기술이 좋은 생선과 잊을 수 없는 생선의 차이를 만듭니다.
서브 2
매리네이드가 침투하여 고르게 익을 수 있도록 생선 양쪽에 대각선으로 칼집을 3-4개씩 자릅니다.
샬롯, 마늘, 고추를 반죽에 섞은 다음 기름에 향이 날 때까지 약 3분간 볶습니다.
다진 토마토를 넣고 부서질 때까지 5분간 조리합니다. 타마린드 물, 야자당, 소금을 넣고 걸쭉하고 윤기가 날 때까지 5~6분간 끓입니다.
소스의 절반을 생선 위와 안쪽에 문지르고 그릴이 가열되는 동안 실온에 15분간 놓아두세요.
중간 정도의 센 불로 굽고 몇 분마다 남은 소스를 가미하면서 한 면당 6~8분씩 타서 익을 때까지 굽습니다.
3분간 휴지시킨 후 밥, 라임 웨지, 얇게 썬 오이와 함께 드세요.
생선에 뼈 근처까지 닿을 정도로 깊게 칼집을 내어 글레이즈가 피부뿐만 아니라 살에도 맛을 더할 수 있도록 합니다.
한번의 젖은 코팅이 아닌 적절하게 형성된 글레이즈를 위해 굽는 동안 최소 3개의 별도 층에 양념을 바르십시오.
굽는 것이 실용적이지 않은 경우 시트 팬 위의 와이어 랙에 있는 브로일러 아래에서 잘 작동합니다.
생선 전체 대신 생선 필레를 사용하고 굽는 시간을 한 면당 4~5분으로 줄이세요.
추가 열을 위해 유약에 삼발 한 숟가락을 추가하십시오.
좀 더 훈제하고 전통적인 맛을 내려면 굽기 전에 생선을 바나나 잎으로 감싸세요.
만든 당일에 먹는 것이 가장 좋습니다. 남은 생선은 하루 동안 냉장 보관됩니다. 건조해지지 않도록 뚜껑을 살짝 덮고 재가열하세요.
이칸 바카르(Ikan bakar)는 인도네시아 해안 어디에서나 볼 수 있으며, 타마린드나 칠리 글레이즈를 곁들인 갓 잡은 생선을 석탄 위에 굽는 것이 여러 세대에 걸쳐 해변가 및 시장 요리의 표준이었습니다.
예. 필레는 한 면당 약 4~5분 정도 더 빨리 익으며 초보자가 그릴에서 다루기가 더 쉽습니다.
브로일러나 매우 뜨거운 주철 팬을 사용하여 동일한 단계의 방식으로 양념하면 비슷한 숯이 나옵니다.
시큼한 맛을 내기 전에 더 오래 끓이세요. 잼 같은 질감이 될 때까지 줄여야 합니다. 그렇지 않으면 흘러내릴 것입니다.
서빙 당 (356g) · 2 총 제공량
대화에 참여하세요
댓글을 남기고 좋아하는 레시피를 저장하려면 로그인하세요.
피드백이나 도움이 필요하신가요?
모든 이메일을 읽고 1–2영업일 내에 답장합니다.
© 2026 MyCookingCalendar. 모든 권리 보유.
