삼발 고렝은 하나의 기술로 통합된 광범위한 인도네시아 요리입니다. 칠리, 샬롯, 마늘을 반죽하여 향이 나고 붉게 변할 때까지 기름에 튀겨낸 다음 요리하는 주요 재료를 코팅하는 데 사용됩니다. 이 버전은 긴 콩과 템페 큐브를 사용하고, 소스가 달라붙고 콩이 바삭바삭 부드러워질 때까지 토마토와 함께 끓입니다. 핵심 기술은 삼발 페이스트를 적절하게 튀기는 것입니다. 생 칠리 냄새가 사라지고 페이스트가 짙은 벽돌색으로 변하고 매운 냄새가 아닌 달콤한 냄새가 날 때까지 뜨거운 기름에 실시간으로 8~10분 정도 튀겨야 합니다. 이 단계를 건너뛰는 것이 가정용 버전의 맛을 밋밋하게 만드는 가장 일반적인 이유입니다. 페이스트가 완전히 익은 후 토마토를 추가하면 소스에 분해되어 바디감과 부드러운 산미가 더해집니다. 이것은 인도네시아의 일상적인 가정 요리로, 주중 식탁에 밥과 계란후라이와 함께 나오는 요리입니다. 삼발을 기본으로 한 많은 요리와 마찬가지로 일부 요리사는 맛이 안정되면 다음날 맛이 더 좋아질 것이라고 생각합니다.
서브 4
샬롯, 마늘, 고추, 캔들넛을 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.
템페 큐브를 황금빛으로 변하고 바삭해질 때까지 약 4분 동안 얕은 튀김을 합니다. 배수하고 따로 보관하십시오.
기름을 가열하고 월계수 잎과 양강근을 넣은 칠리 페이스트를 중약불에서 자주 저어주며 짙은 빨간색과 향이 날 때까지 8-10분 동안 볶습니다.
다진 토마토를 저어주고 걸쭉한 소스가 될 때까지 약 5분간 조리합니다.
긴 콩, 물, 소금, 야자 설탕을 추가합니다. 콩이 바삭하고 부드러워질 때까지 6~8분간 끓입니다.
튀긴 템페를 넣고 2분간 더 끓여 코팅이 된 후 맛을 보고 소금과 설탕을 조절한 후 밥과 함께 드세요.
칠리 페이스트를 천천히 천천히 볶습니다. 이 단계를 서두르는 것이 삼발 고랭의 맛이 날것이거나 매운 맛이 나는 가장 큰 이유입니다.
템페가 황금색이 되고 단단해질 때까지 튀겨서 부서지지 않고 소스에 모양을 유지합니다.
튀기는 동안 반죽이 팬에 달라붙기 시작하면 물을 조금씩 추가하세요.
템페와 함께 또는 대신 새우나 완숙 계란을 추가합니다.
긴 콩이 없으면 녹두를 사용하세요. 끓이는 시간을 2~3분 정도 줄이세요.
고추를 적게 사용하고 대신 색상을 위해 토마토 페이스트 한 숟가락을 추가하여 더 순하게 만드세요.
냉장고에 최대 3일 동안 보관하고 난로에 다시 데우면 밤사이에 맛이 깊어지는 경우가 많습니다. 최대 1개월 동안 동결하세요.
삼발 고렝 요리는 야채, 단백질 또는 템페의 풍미 기반으로 칠리-샬롯-마늘 페이스트를 튀기는 군도 전역의 기술을 기반으로 하는 일상적인 자바 및 순다 가정 요리의 초석입니다.
일반 녹두나 완두콩을 대신 사용할 수 있지만 더 섬세하기 때문에 약간 덜 익히세요.
쓰여진 대로 삼발 베이스에 새우 페이스트를 넣지 않고 대신 소금을 사용하면 됩니다.
페이스트가 부드럽게 튀겨지기보다는 탈 가능성이 높습니다. 불을 중간 정도로 낮게 유지하고 자주 저어줍니다.
서빙 당 (231g) · 4 총 제공량
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