Sambal Goreng Kacang Panjang (인도네시아 매콤한 긴 콩과 토마토 볶음)

이 레시피 정보

삼발 고렝은 하나의 기술로 통합된 광범위한 인도네시아 요리입니다. 칠리, 샬롯, 마늘을 반죽하여 향이 나고 붉게 변할 때까지 기름에 튀겨낸 다음 요리하는 주요 재료를 코팅하는 데 사용됩니다. 이 버전은 긴 콩과 템페 큐브를 사용하고, 소스가 달라붙고 콩이 바삭바삭 부드러워질 때까지 토마토와 함께 끓입니다. 핵심 기술은 삼발 페이스트를 적절하게 튀기는 것입니다. 생 칠리 냄새가 사라지고 페이스트가 짙은 벽돌색으로 변하고 매운 냄새가 아닌 달콤한 냄새가 날 때까지 뜨거운 기름에 실시간으로 8~10분 정도 튀겨야 합니다. 이 단계를 건너뛰는 것이 가정용 버전의 맛을 밋밋하게 만드는 가장 일반적인 이유입니다. 페이스트가 완전히 익은 후 토마토를 추가하면 소스에 분해되어 바디감과 부드러운 산미가 더해집니다. 이것은 인도네시아의 일상적인 가정 요리로, 주중 식탁에 밥과 계란후라이와 함께 나오는 요리입니다. 삼발을 기본으로 한 많은 요리와 마찬가지로 일부 요리사는 맛이 안정되면 다음날 맛이 더 좋아질 것이라고 생각합니다.

재료

서브 4

• 300 g긴 콩(2인치 조각으로 자르다)
• 200 g템페(깍둑썰기하여 황금색이 될 때까지 볶은 것)
• 5샬롯
• 4 쪽마늘
• 4붉은 고추(더 적은 열이 필요한 경우 시딩)
• 2토마토(다진 것)
• 2캔들넛
• 3 큰술기름
• 1월계수 잎
• 1 slice양강
• 1 작은술소금
• 1 작은술야자 설탕
• 100 ml물

조리법

1. 1

   페이스트를 만들어 보세요

   샬롯, 마늘, 고추, 캔들넛을 섞어서 굵은 페이스트로 만듭니다.

2. 2

   템페를 튀겨주세요

   템페 큐브를 황금빛으로 변하고 바삭해질 때까지 약 4분 동안 얕은 튀김을 합니다. 배수하고 따로 보관하십시오.

3. 3

   삼발 페이스트를 요리하세요

   기름을 가열하고 월계수 잎과 양강근을 넣은 칠리 페이스트를 중약불에서 자주 저어주며 짙은 빨간색과 향이 날 때까지 8-10분 동안 볶습니다.

4. 4

   토마토 추가

   다진 토마토를 저어주고 걸쭉한 소스가 될 때까지 약 5분간 조리합니다.

5. 5

   콩을 끓인다

   긴 콩, 물, 소금, 야자 설탕을 추가합니다. 콩이 바삭하고 부드러워질 때까지 6~8분간 끓입니다.

6. 6

   마침

   튀긴 템페를 넣고 2분간 더 끓여 코팅이 된 후 맛을 보고 소금과 설탕을 조절한 후 밥과 함께 드세요.

변형

• •

  템페와 함께 또는 대신 새우나 완숙 계란을 추가합니다.

• •

  긴 콩이 없으면 녹두를 사용하세요. 끓이는 시간을 2~3분 정도 줄이세요.

• •

  고추를 적게 사용하고 대신 색상을 위해 토마토 페이스트 한 숟가락을 추가하여 더 순하게 만드세요.

저장

냉장고에 최대 3일 동안 보관하고 난로에 다시 데우면 밤사이에 맛이 깊어지는 경우가 많습니다. 최대 1개월 동안 동결하세요.

자주 묻는 질문