Neeps와 Tatties가 있는 해기스

이 레시피 정보

하기스(Haggis)는 양의 즙(심장, 간, 폐)을 오트밀, 양파, 양지, 소금, 후추, 육두구, 올스파이스와 함께 잘게 다진 다음 전통적으로 양의 뱃속에서 요리합니다. 이는 1787년 시 '하기스에게 보내는 연설(Address to a Haggis)'에서 이 요리를 불후의 명작으로 남긴 시인 로버트 번즈(Robert Burns)를 기리기 위해 1월 25일에 열리는 번스 만찬(Burns Suppers)의 중심 장식입니다. 항상 닙(으깬 스웨덴/순무) 및 태티(으깬 감자)와 함께 제공되며 흙향이 나는 후추 향이 나는 해기스와 달콤한 닙 및 버터향이 나는 태티의 조합은 영국 요리의 훌륭한 맛 조합 중 하나입니다. 스카치 위스키 한 잔은 빼놓을 수 없는 반주입니다.

재료

서브 4

• 1 통째로하기스(약 900g), 상업용 또는 전통적
• 800 g스웨덴 (네프), 껍질을 벗기고 잘게 썬 것
• 800 g밀가루 감자 (태티), 껍질을 벗기고 4등분
• 50 g무염 버터(니프용)
• 50 g무염 버터(태티용)
• 80 ml뜨거운 크림 또는 우유(태티용)
• 1 작은술소금(니프용)
• 0.5 작은술흰 후추(태티용)
• 50 ml스카치 위스키(위스키 소스는 선택사항)
• 200 ml더블크림 (위스키소스용, 선택사항)

조리법

1. 1

   하기스 요리하기

   하기스를 호일로 단단히 감싸세요. 큰 냄비에 찬물을 넣고 끓인 후 1시간 15분 동안 조리합니다(하기스 900g 기준). 너무 세게 끓이면 케이스가 터질 수 있습니다.

2. 2

   네프 요리하기

   잘게 썬 스웨덴을 소금물에 완전히 부드러워질 때까지 20~25분 동안 끓입니다. 물기를 완전히 제거한 다음 부드러워질 때까지 버터와 소금을 넣고 으깨세요. 매시는 태티보다 더 거칠고 덜 크림 같아야 합니다.

3. 3

   Tatties 요리

   감자를 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 약 20분간 삶아줍니다. 물기를 빼고 잠깐 증기로 건조시킨 후 부드럽고 푹신해질 때까지 버터와 뜨거운 크림을 넣고 으깨세요. 소금과 흰 후추로 간을 해주세요.

4. 4

   위스키 크림소스 만들기(선택사항)

   작은 냄비에 스카치 위스키를 넣고 중간 불로 1분간 끓입니다. 더블 크림을 추가하고 약간 걸쭉해질 때까지 저으면서 3~4분 동안 끓입니다. 맛을 내기 위해 계절을 정하십시오.

5. 5

   의식을 치르다

   해기스를 조심스럽게 자르고 따뜻한 접시에 넉넉한 양을 숟가락으로 담습니다. 네프와 테티를 별도의 마운드에 함께 제공하세요. 사용하는 경우 위스키 크림 소스 위에 숟가락을 얹습니다. 옆에 스카치 한 잔을 제공하십시오.

변형

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  렌즈콩, 오트밀, 야채로 만든 채식 하기스(haggis)는 널리 이용 가능하며 정중한 대안입니다.

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  일부 요리사는 이제 하기스 봉봉(빵가루를 입힌 공 튀김)을 현대식 스타터로 제공합니다.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

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  라이터: 지방을 3분의 1로 줄이고 감귤류를 짜거나 식초를 살짝 뿌려 마무리하면 바디감이 떨어지지 않고 밝기가 유지됩니다.

저장

남은 해기스는 2일 동안 냉장 보관됩니다. 다시 데우기 위해 얇게 썰어 팬에 살짝 볶습니다. 아침 튀김에도 훌륭하게 작동합니다.

자주 묻는 질문