컬렌 스킹크

이 레시피 정보

컬렌 스킹크(Cullen Skink)는 스코틀랜드 북동부의 모레이(Moray)에 있는 작은 어촌 마을 컬렌(Cullen)에서 이름을 따왔으며, '스킹크'는 에센스 또는 스톡을 뜻하는 게일어 단어에서 따왔습니다. 이 요리는 Finnan haddie(전통적으로 애버딘셔 Findon 마을에서 생산되는 차가운 훈제 대구), 감자, 양파, 크림으로 만들어져 놀랍도록 풍부하고 깊이 있는 수프를 만들어냅니다. 대구의 스모키한 향이 한 숟가락 한 숟가락 가득 스며들며, 감자의 단맛과 더블 크림의 고급스러움이 균형을 이룹니다. 컬렌 스킹크(Cullen Skink)는 스코틀랜드 최고의 레스토랑에서 제공되며 Burns Night 만찬의 필수품입니다. 이는 스코틀랜드 최고의 요리 성과가 가장 간단한 재료에서 탄생할 수 있음을 증명합니다.

재료

서브 4

• 600 g염색하지 않은 훈제 대구 필레(가능한 경우 Finnan haddie)
• 600 ml전유
• 300 ml생선이나 야채 육수
• 1 큰양파, 잘게 썬 것
• 400 g껍질을 벗겨 잘게 썬 밀가루 감자(1.5cm 큐브)
• 2 큰술무염 버터
• 150 ml더블크림
• 2 큰술장식용으로 잘게 썬 신선한 쪽파
• 1 bay leaf월계수 잎
• 0.5 작은술흰 후추

조리법

1. 1

   대구를 데치세요

   넓은 냄비에 훈제 대구를 넣습니다. 우유를 붓고 월계수 잎을 추가합니다. 천천히 끓인 후 생선이 익을 때까지 8분 동안 끓입니다. 생선을 꺼내 따로 보관해 두세요. 수렵 우유를 예약하세요.

2. 2

   생선을 으깬다

   다룰 수 있을 만큼 충분히 식으면 대구에서 피부와 뼈를 제거합니다. 살을 큰 조각으로 조각냅니다. 따로 보관하십시오.

3. 3

   방향제를 요리하세요

   큰 냄비에 버터를 넣고 중간 불로 녹입니다. 잘게 썬 양파를 넣고 완전히 부드럽고 반투명해지며 색이 변하지 않을 때까지 저으면서 8~10분 동안 조리합니다.

4. 4

   감자와 액체를 추가합니다

   양파에 잘게 썬 감자를 추가합니다. 준비해둔 수란 우유(월계수 잎은 버립니다)와 육수를 부어주세요. 감자가 부드러워질 때까지 15~20분 동안 끓입니다.

5. 5

   수프를 완성하세요

   감자 으깨기를 사용하여 냄비에 있는 감자의 약 1/4을 으깨십시오. 이렇게 하면 수프가 완전히 부드러워지지 않고 걸쭉해집니다. 크림과 흰 후추를 넣고 저어주세요. 껍질을 벗긴 대구를 접어서 부드럽게 가열하세요. 크림을 넣은 후 끓이지 마세요.

6. 6

   서브하다

   따뜻한 그릇에 국자를 담습니다. 골파를 듬뿍 뿌리고 원하는 경우 위에 작은 버터 덩어리를 올려 마무리합니다. 딱딱한 빵이나 귀리케이크와 함께 제공하세요.

변형

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  육수에 드라이 화이트 와인을 추가하면 은은한 산미가 수프를 밝게 해줍니다.

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  일부 현대 버전은 더 부드럽고 달콤한 베이스를 위해 양파와 함께 부추를 추가합니다.

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  채식주의자: 단백질을 구운 새송이버섯, 훈제 두부 또는 익힌 병아리콩으로 교체하세요. 이를 보완하기 위해 양념을 약간 높이세요.

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  더 매콤한 맛: 잘게 다진 신선한 고추나 으깬 알레포/우르파 고추 1티스푼을 방향제에 추가하면 단 한 번의 날카로운 타격 대신 따뜻하고 층층이 가열됩니다.

저장

최대 2일 동안 냉장 보관하세요. 아주 천천히 재가열하십시오. 크림을 첨가한 후 끓이지 마십시오. 그렇지 않으면 크림이 갈라질 수 있습니다.

자주 묻는 질문